Receta de pulpo
Dentro de nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos que pruebes esta receta de Pulpo a la Gallega: una deliciosa receta tradicional y saludable elaborada con pulpo, pimentón y aceite de oliva.
El pulpo a la gallega, conocido localmente como pulpo a la gallega o polbo á feira en gallego, es en realidad de la provincia de León. Es un plato festivo que se come durante las ferias gallegas. También se puede servir como tapa.
Es mejor utilizar pulpo congelado, ya que así no hay que machacarlo mucho antes de cocinarlo (para evitar que el plato quede gomoso). No te preocupes, la congelación del pulpo no altera sus propiedades organolépticas.
Para esta receta, necesitas un pulpo muy tierno. Si has comprado un pulpo fresco, puedes machacarlo o congelarlo, y sacarlo del congelador y dejarlo descongelar el día antes de cocinarlo.
Si has comprado un pulpo cocido, puedes saltarte este paso.Con el pulpo crudo, llena una olla con agua, llévala a ebullición y cuece el pulpo durante unos 50 minutos a fuego medio. Pela la cebolla y añádela al caldo.Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (unos 5 cm), mira la foto de abajo.Cuando el pulpo esté listo, ponlo en un plato y déjalo enfriar. Poner las patatas en el mismo agua hirviendo durante unos 15min.Nota : si ya tienes un pulpo cocido, puedes añadir el pulpo y la cebolla con las patatas en el agua hirviendo.Si has comprado sólo tentáculos, córtalos con unas tijeras o un cuchillo afilado en rodajas (no demasiado finas) – aproximadamente ½ pulgada para mantener la ternura. Si tienes un pulpo entero, corta la cabeza en trozos pequeños y colócalo en una fuente (de madera si te gusta la tradición). Las patatas van en el fondo. Coloca una rodaja de pulpo encima de cada rodaja de patata.
Escabeche de pulpo
Con una lista de ingredientes tan sencilla, la clave para hacer un excelente pulpo a la gallega está en la preparación. El pulpo se hierve en una olla de cobre, sumergiendo primero los tentáculos en el agua para que se enrosquen ligeramente.
El pulpo se hierve durante unos veinte minutos, antes de dejarlo reposar otros veinte minutos lejos del calor. Hay un periodo de tiempo muy corto entre que el pulpo está suficientemente cocido y que se vuelve gomoso – juzgar esto a la perfección es la principal habilidad en la preparación del pulpo a la gallega.
Se puede encontrar pulpo a la gallega en toda España, pero el mejor sigue estando en Galicia. Sorprendentemente, la región de Lugo es la que goza de mejor reputación, a pesar de tener una costa relativamente pequeña.
El plato no es excesivamente complicado, pero la clave está en cocinar el pulpo hasta que quede tierno. Olvídese de las cosas gomosas que puede haber comido en el pasado, el pulpo a la gallega es la mejor manera que hemos encontrado de servir el pulpo. Es un plato que hace la boca agua.
Pulpo a la gallega deutsch
La receta de pulpo a la española es conocida por ser una de las recetas de marisco más deliciosas del mundo. El pulpo en sí no es diferente al que encontrarás en otros países, lo que hace que sea tan sabroso es la forma de hacerlo.
En España hay más de 50 formas de cocinar el pulpo, pero dos de ellas son muy populares: El pulpo a la gallega y el pulpo a la brasa. Ambos son deliciosos y vamos a enseñarte a prepararlos:
Una vez más, independientemente del tipo de receta de pulpo a la española que hayas decidido hacer, primero tendrás que hervirlo. Hay dos formas de hervirlo, con o sin agua, como la forma normal de hacerlo es con agua, eso es lo que vamos a hacer.
Otra de las formas de comer pulpo en España es hacerlo a la parrilla o a la barbacoa. Hay mucha gente que siempre opta por la comida a la parrilla en lugar de los estofados, por eso el pulpo a la parrilla también es muy popular en España.
Pulpo guisado
El pulpo gallego es una tapa popular que se sirve hoy en día en toda España. Tiene su origen en la región de Galicia, en el noroeste de España, donde el pulpo es una especialidad y una captura habitual para los pescadores locales.
Esta receta de tapa es fácil a pesar de su inusual ingrediente estrella. Se trata simplemente de pulpo cocido servido con patatas cocidas, aceite de oliva y pimentón dulce español. Asegúrese de utilizar pimentón y aceite de oliva de buena calidad, ya que son los principales aromatizantes. Aunque es una preparación sencilla, hay que planificarla con antelación, ya que el pulpo tendrá que hervirse durante al menos una hora y enfriarse durante otra.
