Receta de guiso de carne
La sopa siempre es una de mis comidas favoritas. Al igual que nuestra sopa de verduras favorita y el pollo con albóndigas, esta es una de las sopas que más me gustaron cuando crecí. Antes de que existiera eso de cargar una sopa de patatas con bacon, queso y cebolla, mi abuela Verdie hacía su sopa de patatas de forma muy sencilla: con patatas, leche, mantequilla y sal y pimienta. Si mi hermana Wendy y yo supiéramos que la abuela hacía esta sopa para cenar, rogaríamos poder cenar con ella. Con un solo bocado, ¡es tan fácil entender por qué!
Si quieres, puedes añadir todo tipo de cosas a esta sopa, pero te recomiendo que empieces con esta receta básica y sencilla y sigas a partir de ahí. La mayoría de las veces, preferimos quedarnos con esta versión que añadir un montón de otros ingredientes, como puerros, cebollas y demás.
Empieza limpiando las patatas, pelándolas y cortándolas en trozos de unos 5 centímetros. Coloca las patatas en una olla grande para sopa (yo uso mi horno holandés) y cúbrelas con agua limpia y remueve.
Para personalizar la consistencia y la textura de esta receta de sopa, puedes servirla como se muestra con trozos tiernos de patatas o puedes hacer una sopa suave y cremosa utilizando una batidora de inmersión en tu olla de sopa hasta que alcance la consistencia que prefieras. No es necesario añadir harina ni hacer una papilla con este sencillo truco. Naturalmente, ¡sin gluten! ¡Pero realmente, el troceado es simplemente perfecto y definitivamente te recomiendo que lo pruebes!
Guiso de carne a la antigua todas las recetas
Cuando tuve la temida lurgia (como llamamos los británicos a cualquier cosa que se parezca a la gripe), mi vecina Constance me preparó un plato de sopa de ajo hecho con la receta de su abuela Blandine. No puedo prometer que me haya curado, aunque me recuperé poco después de consumirla. Si exhalas con fuerza después de unas cuantas cucharadas de esta sopa, juro que casi puedes ver tu aliento frente a tu cara, humeante y lleno de vapor de ajo. Creo que un plato de esta sopa podría derrotar a una legión de vampiros.
Es deliciosa, nutritiva y, según algunos científicos, aquellas abuelas francesas que insistían en que ésta era la mejor cura para el resfriado común pueden haber estado en el camino correcto. El ajo tiene propiedades antimicrobianas y antivirales.
Pele y pique la cebolla, el puerro y las patatas (en cubos pequeños). Pelar el ajo y machacarlo. Voy a ser sincera, Constance dice que a veces utiliza 3 cabezas de ajo – yo lo prefiero con dos. Pero si eres un fanático del ajo, ¡llena tus botas!
Derretir un poco de mantequilla y aceite de oliva en una sartén y dorar ligeramente el ajo, añadir la cebolla y saltear durante unos 5 minutos. Añade las patatas y el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Puede que quieras añadir un poco más de caldo si está demasiado espeso para tu gusto. Retirar la sartén del fuego y batir (o batir en una batidora).
El guiso de carne al horno holandés de la abuela
Otra variante del estofado de mulligan es el “estofado comunitario”, un guiso elaborado por varias personas sin hogar combinando cualquier alimento que tengan o puedan reunir. Los guisos comunitarios se suelen hacer en las “junglas de vagabundos”, o en eventos diseñados para ayudar a los sin techo[cita requerida].
Otro viajero presente describió la operación de hacer un “mulligan”. Cinco o seis vagabundos se unen para ello. Uno enciende una hoguera y saca una lata. Otro tiene que procurarse carne; otro, patatas; uno se compromete a conseguir pan, y otro tiene que aportar cebollas, sal y pimienta. Si se puede robar un pollo, mejor. Todo el conjunto se coloca en la lata y se hierve hasta que esté hecho. Si uno de los hombres consigue conseguir “Java”, se utiliza una lata de ostras como depósito de café, que también se pone a hervir en el fuego. Por cierto, cabe mencionar que los vagabundos de California siempre ponen un “snipe” en su café, para darle ese delicado color ámbar y para aumentar el aroma. “Snipe” es hobo para la colilla de un cigarro que los fumadores tiran en la calle. Todos los vagabundos tienen grandes cantidades de snipes en sus bolsillos, tanto para masticar como para fumar. Un “guiso de mendigo” es un “mulligan”, sin carne[4].
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Esta receta es de la abuela Ruth de mi marido. Era una cocinera increíble. Él tiene recuerdos de ella cocinando este guiso cuando era un niño pequeño. Ella cocinaba este guiso en una antigua olla de brujas sobre un fuego abierto al aire libre. Yo hago el mío en el horno o puedes hacerlo en una Crock Pot. El sabor es increíble. Soy una gran fan de las comidas de una sola olla y esta es una de mis favoritas. Esperamos que la disfrutes tanto como nosotros. Planifica con antelación porque necesita una cocción lenta.
La abuela sabía lo que hacía con este cálido y reconfortante guiso de carne. Está perfectamente sazonado y la carne es muy tierna. Todo se prepara en una sola olla, lo que facilita la limpieza después de preparar este sabroso guiso. Sírvelo con panecillos frescos para una comida reconfortante.
