Nutrición de la proteína de soja texturizada
Por eso nos hemos puesto a trabajar para ofrecerte toda la información que necesitas. Para que te animes a incorporarla a tu dieta y prepares deliciosas recetas con este versátil ingrediente.
Para elaborar este producto se parte de la soja que, una vez extraído el aceite, se deshidrata para obtener la harina de soja. Ésta se somete a un proceso de alta temperatura, presión, texturización y deshidratación. Una vez deshidratada se le dan diferentes formas que van desde filetes de soja, tiras, costras o migas.
Una de las mejores cualidades de este producto es que es bajo en grasas saturadas y sal y no contiene azúcar. Aunque también hay que recordar que es una importante fuente de fibra, proteínas e hidratos de carbono.
Elige la textura adecuada: no todas las sojas texturizadas hacen lo mismo. Ocurre exactamente lo mismo que con la carne cuando utilizamos carne picada para hacer albóndigas o carne en dados para hacer un guiso. Así que asegúrate de elegir la que mejor se adapte a tu receta.
Utilizar directamente: Como he comentado antes, es importante hidratarla pero no es imprescindible ya que en algunas recetas que utilizan mucho caldo, como la boloñesa, puedes añadir la soja texturizada directamente a la receta. Durante la cocción se hidratará y absorberá todo el sabor.
Cómo rehidratar la proteína de soja texturizada
La proteína vegetal texturizada (TVP), también conocida como proteína de soja texturizada (TSP), carne de soja o trozos de soja, es un producto de harina de soja desgrasada, subproducto de la extracción del aceite de soja. Suele utilizarse como análogo de la carne o extensor de la misma. Se cocina rápidamente, con un contenido proteico comparable al de ciertas carnes.
La proteína vegetal texturizada puede producirse a partir de cualquier harina de semilla rica en proteínas que haya sobrado de la producción de aceite vegetal[1]. En concreto, para la producción de proteína vegetal texturizada puede utilizarse una amplia gama de semillas de legumbres, además de la soja, como las lentejas, los guisantes y las habas[2].
La proteína vegetal texturizada fue inventada por la empresa de productos agrícolas y de procesamiento de alimentos Archer Daniels Midland en la década de 1960; la empresa posee el nombre de “proteína vegetal texturizada” y el acrónimo TVP como marcas registradas[4] Archer Daniels Midland había desarrollado un aislado de proteína de soja texturizada fabricado con una extrusora en forma de varillas o tubos. El aislado de proteína de soja se produjo en una pequeña planta piloto y se vendió para su uso en polvo de chile, pero el producto no tuvo éxito comercial. En 1968, la proteína de soja se utilizaba ampliamente en diversos productos alimentarios, y su consumo se disparó a partir de 1971, cuando se aprobó su uso en los programas de almuerzos escolares. En 1980, empresas rivales fabricaban productos similares en Estados Unidos, pero Archer Daniels Midland seguía siendo el líder en la producción de TVP[5].
Hamburguesas de proteína de soja texturizada
La proteína vegetal texturizada (TVP) es harina de soja desgrasada, cocida y deshidratada. Se presenta en diversas formas (desmenuzada, en copos, en trozos y en tiras) y suele utilizarse como sustituto de la carne. Casi no tiene sabor por sí mismo, por lo que es muy versátil en las recetas.
Es bastante económica, sobre todo si se compara con otras imitaciones de carne que existen actualmente en el mercado, por lo que es una gran opción para quienes tienen un presupuesto limitado. La TVP también es muy rica en proteínas y fibra y no contiene grasa ni colesterol. Como tal, he visto que muchos omnívoros preocupados por la salud la utilizan para sustituir toda o parte de la carne en algunos platos para hacerlos más bajos en grasa y calorías en general.
Lo más habitual es encontrarla en forma de trozos de TVP, que son un buen sustituto de la carne picada en recetas como el chili, los sloppy joes, la boloñesa, etc. Los trozos más grandes de TVP son estupendos en guisos o salteados (piensa: pollo kung pao vegano). Y si alguna vez has oído hablar de los rizos de soja, ¡también son TVP en forma de tiras! Utilízalas en salteados, ensalada de pollo, sopa de fideos de pollo o cecina vegana (por nombrar sólo algunas ideas). Realmente, las opciones son infinitas.
Recetas con trozos de proteína de soja
En primer lugar, suena raro. ¡Ni siquiera suena como algo que comerías! Lo sé. En segundo lugar, si es algo comestible, entonces definitivamente suena como algo difícil de hacer. ¿Qué hago con él? Y si le echo un vistazo, parece que son unos gránulos duros, parecidos a la granola. ¡No tengo ni idea de por dónde empezar!
Heh, déjame dilucidar el misterio para todos ustedes. La TSP, que significa proteína de soja texturizada, es un elemento crucial en la dieta vegana. También se llama TVP (proteína vegetal texturizada) y es un perfecto sustituto de la carne. Es básicamente harina de soja cocida a presión. Luego se deshidrata y el resultado final se parece a pequeños trozos o migajas.
La TSP está hecha de soja, lo que significa que es súper alta en proteínas. Y lo mejor es que absorbe todos los sabores, especias y salsas exactamente como una esponja mientras se rehidrata, lo que la convierte en un sustituto perfecto de la carne en diversas recetas. Es como la carne picada, pero vegana.
Es muy sencillo. El primer paso es rehidratar las migas. Pero hay que tener en cuenta que los crumbles en sí no tienen casi ningún sabor. Lo cual es clave aquí y una gran ventaja por nuestra parte. Puedes rehidratarlo directamente en una salsa, algo así como un guiso o alguna salsa boloñesa vegana, suena increíble, ¿verdad? Y no te olvides de añadir las especias y hierbas de inmediato, así te aseguras de que tu TSP tome todos los deliciosos sabores.
