Bebidas de Perú
Dulce y reconfortante, el Arroz con Leche es una versión peruana del típico arroz con leche, y es ideal para alimentar a una multitud con relativamente poco dinero. Quizá por eso es uno de los favoritos en las fiestas de cumpleaños de los niños, en los funerales y en los almuerzos de los domingos.
La técnica para elaborar la mazamorra (o masa mora) fue traída originalmente a Perú durante la época colonial por las mujeres andaluzas y moriscas que emigraron por primera vez a América.
Naturalmente, adaptaron sus antiguas recetas a los ingredientes del Nuevo Mundo. En lugar de trigo o bulgur, utilizaron un tipo andino de harina de patata deshidratada y la tiñeron con una variedad local de mazorcas de maíz moradas.
La mazamorra morada se elabora hirviendo estas mazorcas de maíz en agua, canela, clavo, miel y trozos de fruta. La harina de patata se disuelve en el “agua de maíz” morada y se cuece a fuego lento hasta que adquiere una consistencia parecida a la del pudín.
Las últimas versiones de este plato intentan rebajar el nivel de dulzor modificando ligeramente el Manjar Blanco. Esto se consigue añadiendo cacao en polvo peruano a la mezcla o sustituyendo parte del azúcar por fruta o plátano machacado.
Postres noruegos
Kevin Cox, alias el Foodwalker, es un explorador culinario y escritor que cree que el origen de la mejor comida está en la calle o en la cocina, normalmente con leña o carbón y cocinada a pocos centímetros del suelo.
Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y almidonada, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.
Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.
El desierto de Perú
Si alguna vez ha estado de vacaciones en Perú, es posible que haya probado alguno de sus suntuosos postres durante su estancia. Desde las hermosas rosquillas fritas hasta el pudín de quinoa, hay una gran variedad de sabrosos platos dulces que provienen de este país.
Algunos de ellos pueden requerir ingredientes especializados, pero otros son relativamente fáciles de preparar por uno mismo en casa con elementos que probablemente ya tenga en su despensa. En esta lista, cubriremos 19 sencillos postres peruanos que puedes hacer en casa.
Los picarones son un tipo de rosquilla peruana que no depende de la harina o los huevos para hacer la masa. En su lugar, estas crujientes delicias se elaboran con una combinación de calabaza peruana, llamada macre, y batatas.
El manjar blanco es una versión peruana de un postre español llamado dulce de leche. Se trata de una salsa de caramelo a base de leche que se utiliza en muchos postres sudamericanos, incluidos estos deliciosos alfajores.
El maíz morado utilizado para esta receta sólo crece en ciertas regiones de la cordillera de los Andes. Es un pariente extremadamente nutritivo del maíz dulce que tiene propiedades antioxidantes, lo que significa que puede ayudar a proteger las células contra la acumulación de radicales libres.
Receta de chocolate caliente peruano
Esta receta, que se remonta al siglo XIX y significa “suspiro de mujer”, es uno de los postres tradicionales peruanos más apreciados. El lento proceso de cocción de la receta da como resultado una base dorada y suave como el caramelo, que luego se corona con un ligero y cremoso merengue de licor. Acompáñelo con una mezcla de frutas del bosque.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Verter las leches condensada y evaporada en un cazo a fuego medio. Remover continuamente durante 15 minutos, o hasta que empiece a espesar. Reduzca el fuego y bata un cucharón de la mezcla de leche con las yemas de huevo. Vuelva a colar la mezcla en el cazo, añada la vainilla y remueva durante otros 2 minutos. Retirar del fuego y repartir entre las copas de martini. Déjelo a temperatura ambiente para que se enfríe.
