Receta de paella
Bienvenido a One Pot Bangers, la columna semanal de Benjamin Kemper, donde encontrará nuestras ideas de cocina más frescas y atrevidas que requieren una sola olla, sartén o sartén. ¿Semana ocupada? Le tenemos cubierto con estas recetas de bajo esfuerzo y alta recompensa de todo el mundo.
Pero los restaurantes españoles y los bares de tapas a menudo recortan gastos al preparar el plato. Por ejemplo, no utilizan el costoso azafrán, sino que añaden colorante alimentario, o escatiman las (también costosas) almendras marconas en favor de las insípidas nueces californianas. Es una receta para la mediocridad que da como resultado una salsa delgada, parecida a las gachas, sin especias ni alma. No es el caso de la versión de mi madre anfitriona, que añade vino blanco para darle profundidad y vinagre de jerez para darle sabor. La primera noche que la sirvió, limpié tanto el plato con pan que me gané el apodo de El Lavavajillas.
Mientras que el pollo y los aromáticos de esta receta provienen directamente del bloc de notas de María Ángeles, el aceite de pimentón es todo mío; sin él, el plato va directamente a la cárcel de la comida marrón. Soy partidario de aliñar la comida, pero en este caso, la llovizna carmesí no sólo le da color, sino también un ahumado de hoguera que une los sabores. Puede que las abuelas andaluzas nos meneen el dedo a María Ángeles y a mí, pero como escribió una vez M.F.K. Fisher, una buena comida debería “sacudir a la gente de sus rutinas, no sólo de carne-patatas-salsa, sino de pensamiento, de comportamiento”. ¡Salud! a eso.
Frittata de patata
Otra de mis recetas favoritas del libro de cocina española al descubierto: Los favoritos de la casa de campo. La he preparado varias veces y cada vez la disfrutamos más, es una combinación encantadora de dulce y crujiente. Pruebe a servirlo con verduras verdes y puré de patatas para obtener una comida realmente reconfortante.
Vino tinto elaborado con 70% de Tempranillo, 20% de Garnacha, 7% de Mazuelo y 3% de Graciano y 2 años de crianza en barrica 13,5%. Procedente de una bodega familiar tradicional de Rioja, este vino de crianza tiene un aroma afrutado, con un toque de almendras tostadas.
Disfruta de más de 80 recetas al descubierto de La cocina española de la abuela María Luisa. La cocina española de la abuela María Luisa al descubierto: Los favoritos de la casa de campo es un tesoro de recetas descubiertas después de más de 70 años.
Las recetas manuscritas de María Luisa de la época de la Guerra Civil descubren los secretos de la cocina tradicional mediterránea. Disfrute de más de 80 recetas con ingredientes frescos, naturales y saludables para alimentar a una familia moderna, con una selección de vinos para cada plato.
Qué es la salsa pepitoria
Para hacer un pollo en pepitoria que fuera rico pero equilibrado, animamos la exuberante salsa espesa de frutos secos y yema de huevo con tomates en conserva (más consistentes durante todo el año que los tomates frescos) y un poco de zumo de limón. Añadir parte del líquido de la cocción a la mezcla de frutos secos cuando la mezclamos para hacer la salsa ayudó a que se hiciera un puré completo, pero que mantuviera una consistencia agradablemente gruesa. Los muslos de pollo están completamente cocidos cuando alcanzan los 175 grados, pero los cocinamos demasiado a propósito -y lentamente-, lo que permite que el colágeno de la carne se descomponga en gelatina, haciendo que la carne sea más tierna y jugosa.
-Seque los muslos con papel de cocina y sazone ambos lados de cada uno con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Calentar el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego alto hasta que humee. Añade los muslos y dóralos por ambos lados, de 10 a 12 minutos. Pasar los muslos a un plato grande y verter toda la grasa de la sartén excepto 2 cucharaditas.
-Deseche la hoja de laurel. Transfiera ¾ de taza del líquido de cocción del pollo, las yemas de huevo, las almendras, el azafrán y el ajo restante a la jarra de la batidora. Procese hasta que esté suave, unos 2 minutos, raspando la jarra cuando sea necesario. Vuelva a poner la mezcla de almendras en la sartén. Añada 1 cucharada de perejil y el zumo de limón; deje que hierva a fuego medio. Cocinar a fuego lento, batiendo frecuentemente, hasta que espese, de 3 a 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Pepitoria” en inglés
Los sabores de España me encantan y me gusta cocinar alimentos que me recuerdan a las vacaciones. El olor a azafrán y a pollo de este plato me transporta a los días soleados y a las noches templadas de la bulliciosa Barcelona. Si cierro los ojos lo suficiente, incluso puedo imaginarme de nuevo en ese bar de tapas sin ninguna preocupación en el mundo, sólo el verano europeo ante mí y un vaso de sangría de la casa, por supuesto. Suelo hacerla con mi receta favorita de pilaf de pollo y chorizo aquí, pero yo dejaría de lado el pollo y la haría sólo con el chorizo y los pimientos, que es una guarnición estupenda. ¡Espero que la disfrutes tanto como yo, ole!
Poner la harina en un cuenco grande y mezclar con el pimentón hasta que se combine. Salpimentar bien el pollo y pasarlo por harina. Calentar la mitad del aceite de oliva en una cazuela apta para el horno a fuego medio. Trabajando en tandas, cocine el pollo durante 5 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore. Retirar de la sartén y repetir con el resto del pollo. Reservar el pollo.
Poner el azafrán en el agua caliente y dejar que se infusione durante 5 minutos. Volver a poner la cazuela en el fuego y añadir el aceite restante. Cocinar la cebolla y el ajo, removiendo, durante 5 minutos hasta que estén blandos. Añadir el vino, el caldo, las hojas de laurel, la harina de almendras y el azafrán (con agua). Vuelva a poner el pollo en la olla y déjelo cocer a fuego lento. Pasar al horno y cocinar, tapado, durante 30 minutos, y luego destapado durante otros 30 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir el pollo cubierto con almendras laminadas tostadas y hojas de perejil.
