Pollo al chilindrón arguiñano
Esta fue una de las primeras recetas “As Seen On TV” que probé. Una noche vi un episodio de “Made in Spain” en PBS (el programa de cocina del famoso chef español José Andrés), y esta receta me atrajo. Ni siquiera soy un gran fanático de los pimientos. Es decir, los comeré, pero no me esforzaré por encontrar cosas nuevas e interesantes que hacer con ellos. Pero por la razón que sea (tal vez tenía hambre o simplemente me entretenía con el entusiasmo desenfrenado y los gestos extravagantes de José), quise probar esta receta. Y me alegro mucho, ya que es una de nuestras cenas favoritas ahora, especialmente durante los meses más fríos, y es una receta estupenda para la compañía. Aunque está pensada para servirse sola como guiso -y con un buen pan crujiente para absorber hasta la última gota de la sabrosa salsa-, a veces también me gusta servirla sobre arroz o pasta.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de 12 cuartos (o en un horno holandés grande) a fuego medio-alto hasta que brille. Sazona los trozos de pollo con sal y luego, trabajando por tandas, dóralos por todos los lados. Pasar el pollo a una fuente y reservar. Añadir el ¼ de taza de aceite de oliva restante a la misma olla y, cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y los pimientos. Reducir el fuego a bajo y cocinar lentamente hasta que las verduras estén doradas, unos 30 minutos. Añadir 1 cucharada de agua si las cebollas empiezan a quemarse.
Pollo al chilindrón el comidista
Para ahondar en el significado regional e histórico de este plato comenzaré mencionando el significado de Chilndrón. El término Chilndrón se refiere a la preparación de la carne con pimientos y tomates. Este plato es sencillo pero delicioso con la combinación de productos locales de la región de Aragón como el jamón curado, la cebolla española, el pimentón ahumado y el aceite de oliva. Aragón es conocido por algunos de sus platos de carne más destacados y el Pollo al Chilindrón no es una excepción, ya que la carne guisada se desprende del hueso y se deshace en la boca. Las texturas y los sabores del plato parecen complementarse muy bien.
En cuanto a la región de Aragón, se encuentra geográficamente al sur de la frontera francesa. Con las hermosas montañas nevadas de los Pirineos y los pastos, no es de extrañar que el cordero, la carne de vacuno y los productos lácteos, entre otros, sean ingredientes destacados de la cocina aragonesa.
Los ingredientes clave del plato brillan en el sabor y no requieren una presentación de alta cocina, ya que se aprecian por su sabor y su preparación y cocción tradicionales. En cuanto a la presentación, el plato puede acompañarse de arroz o pasta, o cocinarse con patatas para una experiencia aún más satisfactoria, aunque no es necesario.
Pollo al chilindrón receta aragonesa
Pero el chilindrón no es tanto un plato como un estilo de cocina en el que el pollo y otras carnes se hacen con tomates, pimientos rojos y cebollas. Esta forma de cocinar es popular a lo largo del río Ebro, especialmente en La Rioja, pero también en Aragón y en algunas zonas del sur de Navarra.
El estilo de cocina del chilindrón se inscribe en la más simple de las tradiciones rústicas y consiste en cocinar las carnes con tomates y pimientos rojos, además de la opción de verduras de la zona del Ebro como cebollas, guisantes y zanahorias.
El chilindrón en Aragón a veces se hace sólo con tomate y pimientos rojos, y en algunas partes de Navarra sólo utilizan tomate y ajo. En otros lugares, el chilindrón sólo lleva pimientos rojos secos y ajo.
El estilo de cocina del chilindrón recibe a veces diferentes nombres. En La Rioja, el chilindrón puede ser una salsa fritada hecha con pimientos rojos, tomates, cebollas y ajos, cocinados juntos en una sartén a fuego lento.
Un chilindrón también puede ser una salsa hecha con tomates, cebollas, ajos y zanahorias – sin pimientos rojos esta vez. Cuando los tomates se reducen a una salsa espesa con la adición de tiras de pimiento rojo asado y se sirve con lonchas de jamón frito, eso también es un chilindrón.
Pollo al chilindrón hermanos torres
Una receta popular de un guiso de pollo y verduras de España. El término Chilindrón tiene su origen en las provincias de Aragón y Rioja en España. Es un guiso de carne o pollo hecho con tomates, pimientos, cebollas y ajo y cocinado en aceite de oliva. Puede utilizar las partes de pollo que desee, muslos, pechugas, patas o una combinación de todas. Sólo asegúrese de que las pechugas de pollo no estén demasiado cocidas, necesitan de 5 a 10 minutos menos de cocción que los muslos y las piernas.
Lave y seque los trozos de pollo. Espolvoréelos generosamente con sal y pimienta. Calentar el aceite en una cacerola pesada a fuego moderado hasta que se forme una ligera bruma. Dorar el pollo de a pocos. Asegúrese de darles la vuelta de vez en cuando hasta que estén bien dorados por todos los lados. Páselos a un plato.
Raspe los trozos de pollo del fondo de la cacerola y añada más aceite de oliva si es necesario. Añadir la 1/2 taza (120 ml) de vino blanco y raspar el fondo de la cacerola una vez más. Añadir la cebolla, el ajo y la pimienta a la cacerola, removiendo constantemente. Cocinar durante unos 8-10 minutos a fuego moderado hasta que las verduras estén blandas. Subir el fuego a alto y añadir los tomates, cocinándolos enérgicamente durante 3-5 minutos. La salsa debería estar ya un poco más espesa. Volver a bajar el fuego.
