Cordero chilindrón
NotasPara el montaje se colocan 3 ó 4 trozos de pollo en un plato rodeados de chilindrón (guiso de pimiento/tomate). Triturar en una batidora una pequeña cantidad del guiso para decorar las nieves. Crujir la piel del cuello del pollo, así como las lonchas de jamón curado. Tostar ligeramente las rebanadas de pan. Retirar y picar el peine de pollo cocido junto con el pollo y repartir en cada plato. Por último, adorne con una ramita de perejil, tomillo o romero, a su gusto.
Domingo Mancho se acerca al final de su carrera en el sector de la hostelería en Aragón, donde es muy respetado. Es el presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y jefe de cocina del restaurante del Hotel Don Yo desde 1982. Domingo ha sido testigo directo de la evolución de la cocina aragonesa. Fue una persona atípica para su generación. Ingresó en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid después de observar con envidia a los chicos de la Escuela de Hostelería de Toulouse en Francia cuando venían a hacer sus estudios prácticos en el hotel de Andorra La Vella donde él trabajaba.
Significado del chilindrón
Esta fue una de las primeras recetas “As Seen On TV” que probé. Una noche vi un episodio de “Made in Spain” en PBS (el programa de cocina del famoso chef español José Andrés) y esta receta me atrajo. Ni siquiera soy un gran fanático de los pimientos. Es decir, los comeré, pero no me esforzaré por encontrar cosas nuevas e interesantes que hacer con ellos. Pero por la razón que sea (tal vez tenía hambre o simplemente me entretenía con el entusiasmo desenfrenado y los gestos extravagantes de José), quise probar esta receta. Y me alegro mucho, ya que es una de nuestras cenas favoritas ahora, especialmente durante los meses más fríos, y es una receta estupenda para la compañía. Aunque está pensada para servirse sola como guiso -y con un buen pan crujiente para absorber hasta la última gota de la sabrosa salsa-, a veces también me gusta servirla sobre arroz o pasta.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de 12 cuartos (o en un horno holandés grande) a fuego medio-alto hasta que brille. Sazona los trozos de pollo con sal y luego, trabajando por tandas, dóralos por todos los lados. Pasar el pollo a una fuente y reservar. Añadir el ¼ de taza de aceite de oliva restante a la misma olla y, cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y los pimientos. Reducir el fuego a bajo y cocinar lentamente hasta que las verduras estén doradas, unos 30 minutos. Añadir 1 cucharada de agua si las cebollas empiezan a quemarse.
Receta de pollo a la cadiz
El quinto sabor, el umami, tiene mucho que ver con el glutamato, un aminoácido que se encuentra en alimentos como el jamón serrano, la salsa de soja y varios quesos. El umami también puede aparecer en tu copa (la fermentación es la vieja amiga del glutamato).
Cuando esta receta se publicó originalmente en The Globe and Mail, recibí una encantadora nota de la lectora Barbara Zuchowicz. Este plato le recordaba a una maravillosa comida que tuvo en Italia: “Me trajo muy buenos recuerdos de un viaje a Italia que hicimos mi difunto marido, un cocinero excepcional, y yo hace varios años.
Se trata de un plato tradicional de la región de Aragón en España. Se puede hacer con pollo troceado y entero y se pueden añadir aceitunas al final. Se sirve con arroz, preferiblemente de España. Yo compro pimientos rojos asados para la salsa.Raciones: 4Ingredientes MétodoCaliente el horno a 350 FCaliente el aceite en una cacerola o sartén profunda a fuego lento. Agregue el ajo cortado hacia abajo y cocine lentamente, tapado durante 10 minutos o hasta que se ablande ligeramente. Reservar.Aumentar el fuego a alto. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Trabajando en tandas, añade los trozos de pollo y fríelos hasta que estén dorados, unos 2 minutos por lado. Reservar. Deseche toda la grasa de la sartén excepto 3 cucharadas. Reduzca el fuego a medio y añada la cebolla hasta que se ablande, unos 2 minutos. Añadir el jamón y el pimentón y cocinar un minuto más. Verter el vino y llevar a ebullición, reducir a la mitad. Añadir los pimientos y los tomates y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y devuelva el pollo a la sartén. Cubra y cocine en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que los jugos del pollo salgan claros. Retire la tapa y cocine durante otros 10 minutos o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y el pollo esté muy tierno. Sazone al gusto.
Receta de pollo al chilindrón
Pollo estofado con pimientos rojosEn España, la Ribera es la zona entre Navarra y Aragón donde fluye el río Ebro, creando fértiles tierras bajas que se cultivan con algunas de las mejores verduras del país. En esta productiva región, los chilindrones, preparaciones cotidianas de pollo o cordero guisado en una mezcla de pimientos, tomates, jamón, cebolla y ajo, son una de las recetas más populares.
Aragón ha heredado su rica gastronomía de las diferentes culturas que han pasado por la región a lo largo de los siglos. Sabe explotar sus productos locales y hoy su cocina se califica de clásica. La gran diversidad geográfica de esta región ha dado lugar a productos de gran calidad tan variados como la orografía de la tierra.
Jamón: No hay nada más español que el jamón serrano. Este jamón del país es un tesoro nacional compartido en España por todos los estamentos sociales. Curado durante al menos un año, tiene un sabor mucho más profundo y una textura más firme que su pariente más cercano, el jamón italiano. Sírvalo como tapa con queso y aceitunas, o en su receta española favorita.
