Receta de pollo peruano epicurious
Kevin Cox, alias el Foodwalker, es un explorador culinario y escritor que cree que el origen de la mejor comida está en la calle o en la cocina, normalmente con leña o carbón y cocinada a pocos centímetros del suelo.
Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y con almidón, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.
Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.
Receta de salsa verde de pollo peruana
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando se trata de ese tipo de pollo asado peruano, todo gira en torno a la salsa verde, ¿verdad? Es decir, claro que el pollo tierno, besado con el humo de un fuego vivo y un toque de especias y ajo, es bastante bueno por sí mismo, pero es esa salsa verde -picante, ácida y refrescante- la que nos hace volver por más, ¿verdad?
Los mejores restaurantes peruanos de pollo asado cocinan sus pollos en asadores, girando lentamente frente a una llama viva, la grasa se desprende de la piel y gotea alrededor y a través de la carne, distribuyendo el sabor y asegurando que los pollos se cocinen uniformemente. Afortunadamente, ya sabemos que no hace falta un asador para obtener resultados húmedos y crujientes en la parrilla de casa. Todo lo que tiene que hacer es mariposear el ave.
Una vez que haya perfeccionado la receta básica de pollo a la parrilla, el salto a un perfecto pollo a la parrilla al estilo peruano es bastante sencillo. La clave es el adobo adecuado. El comino, el pimentón y el ajo (recién picado, por favor) son ingredientes típicos, al igual que el vinagre. A mí me gusta añadir mucha sal y pimienta negra y un par de cucharadas de aceite para hacer una pasta que pueda frotar por todo el pollo.
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Notas de la receta: La pasta de ají amarillo se puede comprar en la sección hispana de algunos supermercados, y también por internet. No te la saltes. Es la parte más importante de la salsa verde. La salsa sobrante se puede servir con cualquier carne asada o a la parrilla, con arroz o como salsa para mojar empanadas. Este pollo también se puede hacer en una parrilla de gas con o sin un accesorio para asar (si se usa un accesorio, mantenga el ave entera y siga las instrucciones del fabricante). Si se utiliza un método de asado, se perderá la grasa, pero se ganará el sabor extra de un poco de carbón.
Receta de pechuga de pollo peruana
Este pollo asado al estilo peruano utiliza sabores robustos en la marinada para aromatizar profundamente el pollo. El pollo marinado se asa en el horno y, una vez hecho, se obtiene una piel crujiente y especiada y un pollo jugoso y tierno. Este pollo asado al estilo peruano se sirve con una brillante salsa estilo ají verde. Este pollo asado será su forma favorita de asar un pollo y sorprenderá a sus papilas gustativas.
El pollo peruano es un pollo asado, también conocido como pollo la brasa, originario de Lima, Perú. El pollo se marinaba y luego se cocinaba sobre brasas, mientras giraba. El pollo a la brasa se hizo tan popular que se le dio su propio día de celebración el 21 de julio. Esta receta adapta el tradicional pollo a la brasa para asarlo en el horno.
Cuando se cocina un pollo entero, las diferentes partes del pollo se cocinan a diferentes velocidades. Por lo general, la pechuga se queda seca y demasiado cocida, a la espera de que las patas se cocinen por completo. Al cocinar el pollo, la pechuga queda plana y a la misma altura que las patas. Esto permite que el pollo se cocine de manera uniforme. La mejor parte del spatchcocking de un pollo es la piel crujiente. Dado que la superficie del pollo asado es uniforme, la piel está expuesta al calor de manera uniforme, lo que da como resultado una piel crujiente que hace la boca agua.
