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Las verduras, desde los espárragos hasta los calabacines, pueden conservarse en casa mediante el encurtido. La clave es seleccionar una receta de una fuente autorizada que esté diseñada específicamente para la verdura que va a encurtir. Siga cuidadosamente las instrucciones para obtener un producto seguro y de alta calidad.
La mayoría de las recetas de encurtidos requieren vinagre blanco destilado. Es el vinagre transparente e incoloro que se obtiene de la fermentación de granos. Tiene un aroma suave, un sabor ácido y no afecta al color de las verduras o frutas de color claro.
El vinagre de sidra de manzana, elaborado a partir de zumo de manzana fermentado, es una buena opción para muchos encurtidos. Tiene un sabor suave y afrutado que combina bien con las especias. Sin embargo, oscurece la mayoría de las verduras y frutas. El vinagre de sidra puede sustituirse por vinagre blanco de la misma acidez.
El vinagre destilado con sabor a sidra de manzana tiene el sabor y el color marrón del vinagre de sidra de manzana, pero es una mezcla de sabor a sidra de manzana y vinagre destilado. Utilícelo de la misma manera que el vinagre de sidra de manzana.
Los tres vinagres mencionados anteriormente contienen un 5 por ciento de ácido acético. Ocasionalmente encontrará vinagres con un 3 y un 4 por ciento de ácido acético. Estos son vinagres para ensaladas y no son lo suficientemente fuertes como para hacer encurtidos de buena calidad o seguros para el enlatado casero.
Pescado en escabeche – deutsch
El pescado en escabeche es un alimento muy popular en todo el mundo, en gran medida porque el escabechado permite que la carne dure más que la simple refrigeración o el almacenamiento al aire libre. Además, el escabechado da al pescado un toque ligeramente salado y ácido, que puede ayudar a cortar algunos sabores más fuertes del pescado. Aunque hay un sinfín de recetas de pescado en escabeche, el proceso general es el mismo. En primer lugar, se pone el pescado en salmuera utilizando una salmuera de agua salada diluida. A continuación, se encurte el pescado en una salmuera de sal, vinagre y especias aromáticas. Trabajando con una receta básica, puede probar y ajustar su salmuera hasta conseguir los sabores exactos que desea para su propia receta especial de pescado en escabeche.
Resumen del artículoPara encurtir pescado, comience hirviendo 1 cuarto de agua y 1 taza de sal kosher. Una vez que la salmuera se haya enfriado, vierta la cantidad suficiente en un plato de cristal para cubrir el pescado y refrigérelo durante 8-24 horas. Para preparar el escabeche, añada agua, vinagre blanco, pimienta en grano, clavo, semillas de mostaza y 3 hojas de laurel a una olla. Hierve el pescado a fuego lento durante 5-10 minutos, luego retira el pescado y la salmuera en un plato y refrigera hasta que la salmuera alcance la temperatura ambiente. Para más consejos, incluyendo cómo guardar el pescado, siga leyendo.
Recetas sudafricanas
Corte el pescado en mitades y páselo por la harina sazonada. Calentar el aceite en una sartén y freír el pescado por tandas durante unos dos minutos por cada lado. Retirar del aceite y ponerlo en una fuente grande. Poner el agua, el vinagre, todas las especias y la sal en una olla a fuego fuerte y llevar a ebullición. Añadir los aros de cebolla, la mermelada de albaricoque y el azúcar y cocer durante ocho minutos.
No cocine demasiado las cebollas, ya que es importante que sigan siendo crujientes. Retirar del fuego y verter sobre el pescado. Deje que se enfríe por completo antes de cubrirlo con papel film y meterlo en el frigorífico.
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Qué hay para cenar
Combine la harina, la sal y la pimienta en un bol. Rebozar el pescado en la harina sazonada y sacudirlo para eliminar el exceso. Calentar un chorrito de aceite y freír el pescado por tandas hasta que esté bien cocido. Escurrir en papel de cocina y enfriar. Colocar el resto de los ingredientes (excepto el azúcar y las pasas) en una cacerola, añadir 2 tazas (500 ml) de agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las cebollas estén blandas pero aún ligeramente crujientes. Añadir azúcar al gusto y remover para que se disuelva. Retirar la mezcla del fuego, añadir las pasas y enfriar ligeramente. Salpimentar al gusto. Colocar el pescado en un plato o tarro de cristal hondo. Verter sobre la mezcla de cebolla, asegurándose de que el pescado quede completamente cubierto. Refrigerar. Para obtener los mejores resultados, guarde el pescado durante 24 horas para que los sabores se desarrollen.
