Tapenade de aceitunas
Es importante esterilizar los tarros para evitar la formación de moho. Los tarros se pueden esterilizar de varias maneras. En primer lugar, elija tarros de cristal con tapa hermética. Retira las etiquetas viejas y asegúrate de que no tengan grietas ni astillas. Lávalos con agua caliente y jabón y acláralos, después esterilízalos con uno de los siguientes métodos:
En la estufa: Coloque los tarros y las tapas en una cacerola profunda y cúbralos con agua fría. Llevar el agua a ebullición a fuego alto, reducir el fuego a medio y hervir durante 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de cocina. Sacar los tarros con unas pinzas metálicas y dejar que se sequen al aire o con una toalla de papel limpia.
Lavado en el lavavajillas: Coloca los tarros, las tapas y los sellos de goma en el lavavajillas en el ciclo más caliente. Retíralos y colócalos en una bandeja forrada con papel de cocina; el calor los secará de forma natural o puedes secarlos con papel de cocina.
Tapenade de aceitunas negras
En mis libros, un buen tapenade de aceitunas es el mejor amigo de un vegano. Es muy fácil de hacer y muy versátil. Su sabor fuerte y agridulce animará fácilmente incluso los platos más aburridos. A mí me encanta untarlo en pan de chapata a la parrilla con verduras asadas y tofu a la parrilla. Además, es tan fácil de transportar que puedes llevarte todos los ingredientes al trabajo (para evitar el desagradable “síndrome del sándwich empapado”) y montar este “sanger” magistral delante de tus celosos colegas.La gente suele impresionarse cuando se entera de que haces tu propio tapenade, pero aparte de tener que usar un electrodoméstico, hasta un niño de tres años podría lograrlo también. Yo vivo en Grecia, que además de ser famosa por ser un poco un agujero negro financiero reciente, es igualmente famosa por sus aceitunas negras de Kalamata, por lo que son uno de mis alimentos básicos en la cocina. Sin embargo, si no puedes conseguir aceitunas Kalamata donde vives, puedes sustituirlas por cualquier aceituna negra y el producto final no te decepcionará.
Receta de pesto en gramos
Esta fácil receta de tapenade de aceitunas marroquíes lleva aceitunas negras curadas, pero para variar puede probar a hacerla con aceitunas verdes. Ambas versiones pueden prepararse y ofrecerse juntas, que fue la forma en que se presentaron la primera vez que las probé. Siéntase libre de ajustar la cantidad de harissa para que su tapenade sea tan picante como desee. Del mismo modo, el ajo también puede ajustarse al gusto.
Aunque la receta original, tal y como me la contaron, no incluía alcaparras, desde entonces he aprendido que todas las tapenades deben, por su propia naturaleza, incluirlas. Por lo tanto, la receta que sigue ha sido editada para incluir las alcaparras en los ingredientes. Para los que amamos el sabor ácido y salado de las alcaparras, esto sólo puede verse como una mejora de lo que ya era una deliciosa pasta.
El tapenade marroquí queda muy bien como condimento en sándwiches de carne a la parrilla o de sardinas fritas (¡sí, el pescado frito es realmente estupendo!), o se puede servir como salsa o para untar con pan marroquí crujiente.
Оставить отзыв
Las aceitunas son un elemento básico de la cocina mediterránea, por lo que no es de extrañar que algunos platos existan en más de un país con distintas variantes y nombres. Esta pasta de aceitunas al estilo griego, llamada pasta elias, es similar al tapenade francés de la Provenza. Sin embargo, a diferencia del tapenade, que se elabora con anchoas, este aperitivo griego es vegano.
Las aceitunas que hay que utilizar para este plato son las aceitunas de Kalamata. Son menos saladas que las aceitunas negras de bote habituales del supermercado. Lo que diferencia a las aceitunas Kalamata de otras aceitunas negras es su sabor rico y afrutado, y su textura carnosa, ideal para untar.
Como es una receta que no requiere cocción, se prepara en un santiamén y se puede hacer con antelación, es ideal para una fiesta. La forma más obvia de servirlo es untarlo en pan, biscotes o galletas para picar con ouzo o vino, pero hay muchas otras formas de disfrutarlo. Puede formar parte de un meze o de una tabla de quesos y embutidos. También puede servirlo como salsa para palitos de pan o palitos de verduras crudas, o meterlo en un sándwich como un sabroso sustituto de la mayonesa vegana. Untado en pan tostado y cubierto con alcaparras y tomates, es una deliciosa bruschetta. Servido como condimento con pollo o pescado a la parrilla o con verduras asadas es una forma fácil de añadir mucho sabor a platos sencillos. También se puede mezclar con un plato de pasta caliente, de forma similar a como se utiliza el pesto.
