Receta de patatas gratinadas
Patatas gratinadas – olvídate de las patatas festoneadas, ¡¡¡Ésta es la creme de la creme de todas las recetas de patatas!!! También conocidas como patatas Dauphinoise, este clásico francés se elabora con capas y capas de patatas finamente cortadas, nata, mantequilla y queso con un toque de tomillo fresco.
Si te preguntas cuál es la diferencia entre las patatas festoneadas y las patatas gratinadas, las patatas festoneadas se hacen con un roux de harina, mantequilla y leche, mientras que las patatas gratinadas se hacen con 100% de indulgencia: nata, mantequilla y queso.
Iba a decir que es bastante sorprendente cómo tan pocos ingredientes pueden hacer algo tan lujoso. Pero la realidad es que es bastante difícil equivocarse cuando hay patatas, nata, mantequilla y queso de por medio.
Este es el tipo de plato de patatas en el que queremos que las patatas se deshagan y se vuelvan preciosas y blandas bajo esa corteza dorada de queso, así que tenemos que asegurarnos de utilizar patatas con almidón. Australia – Yo uso Sebago (esas patatas de tierra cepillada). En Estados Unidos, las patatas Russet son perfectas, y en el Reino Unido, las patatas King Edward o Maris Piper. O cualquier otra patata con almidón: Dutch creams, King Edwards o red delight.
Gratinado de patatas
El gratinado (pronunciación francesa: [ɡʁatɛ̃]) es una técnica culinaria en la que un ingrediente se cubre con una corteza dorada, a menudo utilizando pan rallado, queso rallado, huevo o mantequilla.[1][2][3] El término puede aplicarse a cualquier plato elaborado con este método. [4]El gratinado se suele preparar en un plato poco profundo de algún tipo. Un gratinado se hornea o se cocina bajo una parrilla o asador para formar una corteza dorada en la parte superior y a menudo se sirve en su plato de hornear.[1]
La etimología de gratinado proviene de las palabras francesas gratter, que significa “raspar” o “rallar” (por ejemplo, “raspaduras” de pan o queso), y gratiné, de la forma verbal transitiva de la palabra para corteza o piel.[5] La técnica es anterior al nombre actual, que no apareció en inglés hasta 1846 (OED, s.v. “gratin”).
El gratinado de patatas es uno de los más comunes de los gratinados y se conoce con varios nombres, como “gratin potatoes” y “Gratin de pommes de terre”. Las rodajas de patata hervida se colocan en una fuente refractaria untada con mantequilla, se espolvorean con queso y se doran en el horno o bajo el grill (parrilla). También pueden hornearse bajo una costra de patatas al vapor.[7] En América del Norte, el plato se denomina de diversas maneras patatas funerarias, patatas gratinadas, patatas festoneadas o patatas gratinadas. En el Canadá francófono, el plato se denomina patates au gratin. Los australianos y neozelandeses lo llaman patatas festoneadas o patatas al horno. En Norteamérica, tradicionalmente las patatas gratinadas incluyen queso y las patatas festoneadas no,[8] pero esta diferenciación clásica se ha perdido con el tiempo. [9]
Plato de patatas a la francesa
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
El Dauphinois (a veces llamado dauphinoise) recibe su nombre de la región francesa del Dauphiné y es un plato que se disfruta en todo el mundo. La combinación de patatas empapadas con crema de ajo y cocinadas a fuego lento hasta que se derriten es lo mejor que se puede hacer cuando se trata de comida reconfortante. Este gratinado dauphinois está cubierto con queso gruyere y horneado, lo que lo convierte en un gratinado dauphinois y en algo extra delicioso.
Las mejores patatas para gratinar son las patatas panaderas harinosas. La suavidad de estas patatas hace que absorban toda la cremosidad del ajo. Si por alguna razón tienes que reducir la cantidad, sustituye la crema fresca por leche, pero no te saltes la nata espesa. El plato necesita la cremosidad para que sepa tan bien como lo hace y vale la pena las calorías.
Gratinado de patatas con queso
Si vas a hacer una comida especial, si simplemente tienes antojo de patatas cremosas con queso o si buscas la guarnición perfecta para tu comida navideña, ¡esta es una receta que debes guardar! Creo que la receta la obtuve originalmente hace décadas de las patatas gratinadas de Ina Garten, ¡sabes que estarán deliciosas!
También te pueden gustar otros de nuestros platos de acompañamiento favoritos para las fiestas, como la cazuela de patatas con queso, el mejor relleno de todos los tiempos, el budín de maíz, las zanahorias tiernas al estragón o las coles de Bruselas asadas al balsámico, o si tienes prisa, deberías probar mis patatas festoneadas al instante.
La principal diferencia entre las patatas festoneadas y el gratinado es que las patatas festoneadas no llevan queso. Gratinar, es decir, el queso es una clara distinción en estas increíbles patatas. Y en este caso, significa el rey de los quesos, el queso gruyere – delicioso, con sabor a nuez, se derrite maravillosamente.
¿Puedo sustituir las hierbas frescas por hierbas secas en las patatas daupinoise? A veces no podemos conseguir hierbas frescas. Me han preguntado si se pueden sustituir las hierbas frescas por hierbas secas y la respuesta es SÍ. REGLA DE SUSTITUCIÓN DE LAS HIERBAS | Utilice ⅓ de la cantidad de hierbas frescas en la receta: En lugar de una cucharada (3 cucharaditas) de romero fresco, añada 1 cucharadita de romero y tomillo secos, etc. ¿Qué significa Dauphinoise? Plato de patatas cocidas en una mezcla de nata, leche y queso. ¿Por qué se llama “gratinado”? Aunque mucha gente cree que la palabra gratinado significa “queso”, la palabra gratinado deriva en realidad de la palabra francesa grater o gratter, que significa “rallar”. Se podría suponer que gratinar se refiere entonces a queso rallado, sin embargo, a menudo también significa pan rallado y o queso dorado y crujiente. (Fuente)
