Bacalao al horno con patatas y verduras
Nos declaramos fans de los platos de cuchara, de esas recetas de toda la vida. Guisos que se cocinan a fuego lento, con ingredientes básicos y mucho cariño. Recetas en las que el “chup-chup” de la cocción y los aromas que desprenden alimentan el cuerpo y el alma. Y esta receta de patatas con arroz y bacalao es una de ellas.
Este plato también se conoce como Empedrado, pero si algo tiene de bueno la cocina, es su diversidad. No sólo en los nombres que reciben las recetas, que varían de una zona geográfica a otra, sino en las miles de versiones. Esta receta de patatas con arroz y bacalao puede hacerse incluso sin bacalao y, de hecho, convertirse en una receta de arroz con patatas. Todo dependerá de las cantidades y de tus gustos.
Cuando el ajo, la cebolla y el pimiento estén rehogados, añade la sal y el pimentón y remueve. Añade las patatas y mezcla bien. Cubrir los ingredientes añadiendo el caldo de pescado (fumet) y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Las patatas no deben estar completamente tiernas, ya que hay que añadir un puñado de arroz y dejar cocer otros 15 minutos. En los últimos 3-4 minutos, añadir el bacalao desalado y desmenuzado y las hebras de azafrán manchego.
Receta de bacalao con patatas bbc
Prueba este delicioso guiso de bacalao salado al estilo panameño con patatas (Bacalao con papas), perfecto para la Cuaresma o la Semana Santa o cuando lo prefieras. El bacalao se encuentra todo el año, así que puedes disfrutarlo cuando quieras.
En Panamá, el bacalao (bacalao como su nombre en español) se encuentra comúnmente en su estado de conservación de sal. Con él se elaboran sabrosas recetas como los buñuelos de bacalao (torrejitas de bacalao), el arroz con bacalao e incluso una olla.
Lo que más tarda es la parte en la que hay que quitar la sal, así que si vas a preparar esta receta sigue los pasos de la guía sobre cómo desalar el bacalao. También te da consejos para comprar el bacalao.
Para preparar esta receta, necesitarás bacalao desalado desmenuzado (el protagonista de la receta), patatas y salsa de tomate. Para la salsa utilizarás aceite, curry, cebolla, ajo, pimientos dulces, pimienta negra y culantro.
Consejo: Siempre puedes tener en la nevera un poco de cebolla, pimientos, culantro y ajo picado. Sirve para esta y cualquier otra receta de guiso o salteado que necesites. También puedes usar un procesador de alimentos para picarlos.
Croquetas de patata de bacalao
Esta receta no tiene nada de elegante y, francamente, eso está bien. Es una comida encantadora para un día frío de invierno y lo más saludable posible. Siéntase libre de mezclar y combinar las hierbas a su gusto, yo a menudo uso tomillo en lugar de romero y ocasionalmente utilizamos la misma hierba tanto para el pescado como para las patatas.
Una vez que las patatas estén casi hechas y el timbre de los 25 minutos haya sonado, coloque los trozos de bacalao directamente sobre las patatas y vuelva a meterlos en el horno. Hornee durante 10 minutos más, luego ponga el horno en “asar” y cocine durante 2 minutos más para terminar. El pescado tendrá un aspecto fabuloso y habrá perdido su carácter translúcido cuando esté totalmente cocido.
Bacalao asado con pimientos y patatas
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