Patatas en salsa de tomate
Andalucía es conocida por ser acogedora para los turistas, ya que cuenta con increíbles lugares históricos y culturales, así como con destacadas playas y parques naturales. Pero otro aspecto cultural que merece la pena mencionar es la comida.
La cocina tiene influencias de la cocina árabe debido a su proximidad y al periodo árabe en España, y esto se puede ver en el uso de ingredientes comunes como el azafrán, el pimentón, el aceite de oliva, las almendras y otros frutos secos.
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El caldo quemao es perfecto para entrar en calor en un día frío de invierno. Esta sopa se prepara con ingredientes como patatas, pimientos, cebollas y sardinas, y suele servirse con otros platos como las migas o las gachas.
Este es probablemente uno de los platos más tradicionales de Almería y el que mejor describe la cocina almeriense. Este plato se elaboró por primera vez en el pueblo de Vera, y luego se popularizó en la provincia.
Receta de Patatas a lo pobre
Si las cebollas no son lo tuyo, simplemente omítelas. A mí me encanta el dulzor que añaden a la salinidad de las patatas sazonadas. Si te sientes aventurero, por qué no acompañar la mezcla de huevos con algunas espinacas marchitas, o pimientos rojos asados.
Remover las patatas y las cebollas con un colador para freír. Después de 10 minutos, debería ver que empiezan a caramelizarse. Saque algunas y pínchelas con un cuchillo. Estarán listas si el cuchillo pasa fácilmente a través de la patata. Apague el fuego.
Coloca un colador sobre un bol grande y, con el colador, pasa las patatas y las cebollas por tandas y deja que se enfríen en el colador. Sacúdelo de vez en cuando para eliminar todo el aceite posible. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente, páselas a un nuevo bol.
Salpimentar generosamente las patatas. Mezclar bien la mezcla y probarla. Introducir los huevos uno a uno, doblándolos hasta que las yemas empiecen a romperse. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar hasta 30 minutos.
Prepare una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego alto. Vierta la mezcla una vez que la sartén haya alcanzado un buen calor. A fuego alto, cocine la tortilla durante un minuto, antes de reducirla a fuego lento. Deje que se cocine lentamente, dando de vez en cuando un golpe en los lados con la espátula para comprobar cuánto queda por cocinar.
Wikipedia
Algunas de las mejores recetas del mundo provienen de los ingredientes más básicos. Esta deliciosa guarnición procede de España y se compone simplemente de una cebolla, cuatro patatas, un pimiento verde, vinagre y aceite de oliva. Además, se prepara en un abrir y cerrar de ojos y se deja actuar durante veinte minutos en el fuego. El resultado es una reconfortante mezcla de patatas crujientes y suaves pimientos dulces que combina de maravilla con casi cualquier plato de carne o pescado.
A veces, las mejores cosas de la vida no cuestan nada, son sencillas y requieren poco o ningún esfuerzo, y este plato es una de esas cosas. Recomiendo cocinar este plato con una copa de Rioja en la mano y buena música de fondo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añadir la mezcla de cebolla, patata y pimiento. Cocinar durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Las verduras deben estar blandas, pero no demasiado crujientes.
Tapas de patatas españolas
Hace muchos años, en la mayoría de los países mediterráneos, el bacalao salado (o Bacalao, como se llama aquí) era la comida de los pobres. Se salaba el bacalao entero y se secaba al sol para almacenarlo y utilizarlo cuando escaseaba el pescado fresco. Hoy en día, se ha convertido en un artículo de lujo, del mismo modo que los despojos y los cortes extraños de carne se han puesto de moda en todo el mundo.
Por suerte para nosotros, Portugal está a sólo 4 horas en coche, así que podemos hacer algunas escapadas allí de vez en cuando a lo largo del año. También tenemos la suerte de que los portugueses consumen grandes cantidades de bacalao y lo venden a precios muy reducidos. Los supermercados de allí te venden desde pequeños copos de bacalao para aromatizar sopas y guisos, hasta bacalao entero que pueden trocear en porciones con sierras eléctricas especiales. Antes de ser rehidratado, el bacalao salado es duro pero flexible, y sería prácticamente imposible cortarlo en casa.
En nuestra última visita nos aprovisionamos, ya que se puede congelar, y hemos disfrutado de muchas comidas con nuestro “Recuerdo de Portugal”. Lamentablemente, se nos acaban las existencias, pero el lado positivo es que tendremos que planificar otra escapada por allí.
