Cómo hacer Patatas a la Riojana
Las patatas a la riojana son un plato imprescindible en mi dieta, un guiso imprescindible cuando las bajas temperaturas se hacen notar. Un guiso tradicional, fácil y rápido, que se puede hacer de forma tradicional o en olla rápida, como he hecho en esta ocasión.
Picar las patatas para que el almidón engorde la salsa y elegir embutidos de calidad son pasos imprescindibles para que la receta funcione. El secreto de esta receta también está en la carne de pimiento choricero, que aporta color y sabor. Un guiso tradicional, básico en un recetario como el guiso de carne, y cuyo consumo debe ser ocasional por el alto contenido en grasa que aporta el chorizo.
Una vez preparada la base, añadimos los chorizos cortados en rodajas gruesas, las patatas peladas y las cascadas y rehogamos 4 minutos. A continuación cubrimos con agua y sazonamos, cerramos la olla a presión y cocinamos al 1 durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Mientras tanto, preparamos la carne de los pimientos choriceros. Les quitamos las semillas y los ponemos en remojo en un cazo con agua caliente hasta que se ablanden. Luego los sacamos, los dejamos templar y extraemos su carne con un cuchillo.
Riojana
The flagship dish of Riojan cuisine, capable of thrilling the best chefs in the world, has its origins in the daring idea of the first European who wanted to popularize the consumption of tubers on the old continent.
Rioja-style potatoes, the simple delicacy that Bocuse fell in love with, serve as an example to understand the basic lines followed by most Rioja recipes, characterized by their commitment to tradition, an infallible ally when one wants to be sure of eating well.
This is the case of cod Rioja style, fritada or caparrones coloraos. Traditions, however, have not always existed. They all have an origin, a starting point, a history, and today we would like to tell you the one that surrounds this dish.
While behind bars, Antoine had been forced on more than one occasion to eat potatoes, a food that, until then, was almost exclusively dedicated to the consumption of livestock, only being eaten by humans in cases of extreme necessity.
Guiso de chorizo y patatas | Omar Allibhoy
CHORIZO EXTRA SARTA1Pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos medianos. El gesto de ‘chascar’ es muy importante para que las patatas suelten el almidón y el caldo espese. El gesto de ‘chascar’ es muy importante para que las patatas suelten el almidón y el caldo espese.
3Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añadir el pimentón de la Vera picante (o dulce, al gusto) y remover. Es importante que no se queme, así que mantén el fuego bajo. A continuación, añadir la carne de pimiento choricero y varios trozos (también al gusto) de Chorizo Extra Sarta.
4Si el chorizo está muy maduro, se añadirá a la cazuela en este momento; si es más fresco, se añadirá más tarde para que no se deshaga. Después del chorizo, se añaden las patatas previamente ‘chascadas’. Remover todo en la cazuela durante un minuto con una cuchara de madera.
5Añadir el agua hasta que prácticamente las cubra. Salar al gusto (se puede ajustar después) y mantener a fuego medio-alto hasta que las patatas estén cocidas. Servir inmediatamente con las guindillas en vinagre o aceite, según el gusto.
Receta de chorizo riojano
Espero que podáis encontrar chorizo donde viváis… porque no sería lo mismo con otros “embutidos” de charcutería. El chorizo es el alma de este plato. Aquí en España, casi cada región tiene su propio tipo de chorizo, puedes encontrarlo en Asturias, Extremadura, Salamanca, La Rioja, y más. Por lo tanto, cualquiera de ellos estará bien para esta receta, sólo asegúrate de que se puede cocinar y luego elígelo picante o no (hay diferentes grados). El mío era de La Rioja y un poco picante.
Los 3 Reyes Magos pensaron que era una buena chica y la mañana del día 6 me encontré con algunos regalos siendo uno de ellos este maravilloso libro de recetas – La Cuina Salvavides – de Mireia Carbó, ella es una cocinera catalana pero esta receta, con algunas pequeñas diferencias es de La Rioja, una de esas recetas tradicionales, antiguas, sencillas y sabrosas.
-Pelar y lavar las patatas. Partir las patatas por la mitad atravesando cada una con la punta del cuchillo y separándolas con las manos. Este método facilita la liberación del almidón, lo que hará que la salsa sea más espesa y suave. Reserva.-Pela y corta la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trozos pequeños y deja que se cocinen con un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio/bajo. Cuando esté listo (la cebolla está transparente) añadir el chorizo y remover durante 1 minuto.