Pasteles de nata
Hay que reconocer que el original que probamos durante nuestra estancia en Lisboa sabía aún mejor. Esto sin duda tiene razones atmosféricas. En cualquier caso, he probado muchas recetas para los amantes de Portugal, y aquí hay una que realmente funciona, es sencilla y se acerca mucho al original.
Las empanadas de crema se inventaron en el famoso Monasterio de los Jerónimos de Belém. Se fabrican en la no menos famosa Confeitaria Pastéis de Belém, cerca del monasterio, desde 1837 (!). La increíble cantidad de 20.000 tartaletas al día, según la antigua receta secreta y todo ello todavía a mano en una panadería “de cristal”.
El monasterio ha sido designado Patrimonio de la Humanidad. Creo que la UNESCO debería considerar urgentemente que los Pastéis de Belém sean patrimonio culinario. Tienen un sabor celestial. Por cierto, en el resto de Portugal estos pasteles de crema se llaman Pastéis de Nata.
En esta receta quedan 8 claras de huevo. Por favor, no las tire. O bien horneas Macarons o Amaretti al día siguiente, o puedes congelarlos en porciones. Luego puede utilizar las claras congeladas para hornear o, por ejemplo, en un revuelto.
Pastel de santa clara
El pastel de nata es una tarta de huevo portuguesa, común en Portugal. Los que se encuentran en los Pastéis de Belém se han hecho legendarios por su receta súper secreta. Cualquier día de la semana, hay una cola que sale por la puerta esperando para saborear una de las decenas de miles que se hacen a diario. Cómalos calientes con un café.
El pastel de nata es una tarta de huevo portuguesa, común en Portugal. Los que se encuentran en Pastéis de Belém se han convertido en leyenda por su receta súper secreta. Cualquier día de la semana, hay una cola que sale de la puerta esperando para saborear una de las decenas de miles que se hacen a diario. Cómalos calientes con un café.
Esta confitería se fundó en 1837. Aunque se pueden encontrar las famosas tartas de natillas portuguesas por todo Portugal, este es el lugar con las tartas originales, elaboradas según una receta secreta. En lugar de esperar en la cola, le sugiero que entre y disfrute de los Pastéis de Belém dentro de una bonita sala de azulejos. Las tartas llegan calientes, por lo que hay que pedir dos tartas por persona (una no es suficiente).
La nata es una delicia tradicional portuguesa. Nos propusimos probar una en las siete zonas (de norte a sur) de Portugal y, con diferencia, la nata de Pastéis de Belém fue la mejor… la de textura más cremosa, la cáscara que envuelve la suculenta crema de huevo era una combinación perfecta de hojaldre y pasta crujiente… divina. Prepárese para una cola para llevar, pero se mueve rápidamente y merece la pena.
Pastel de tentúgal
El Monasterio de los Jerónimos, un poco más abajo, (que ahora alberga el Museo Marítimo y el Museo Nacional de Arqueología) es el corazón que late, otra razón por la que merece la pena visitar este lugar.
Seguro que hay yemas de huevo, azúcar y nata. Y también algo de sal y vainilla. Otros creen que lleva algún tipo de almidón (de maíz o de patata), cosa que dudo. Pero la verdadera composición y proporción entre estos ingredientes principales del pasteis de belem, nunca la sabremos.
Los monjes pasaron la receta al dueño de una panadería local que empezó a hornear las tartas y a venderlas en su tienda. Esta tienda sigue existiendo hoy en día y la regenta la misma familia desde hace casi 200 años.
Una vez leí en algún sitio que hoy en día sólo una familia posee la receta de los pasteis de Belem y que sólo 3 miembros de esa familia se la saben de memoria. De memoria, de hecho, una vez leí que la receta se memoriza en lugar de escribirse para evitar que la encuentren o la roben.
Otra cosa curiosa es que estas personas que conocen el secreto nunca pueden viajar juntas y mucho menos encontrarse por si hay un accidente: accidente de avión, de coche, un atentado o incluso el derrumbe de un edificio…
Tarta de chocolate
Cuando visité Portugal por primera vez, en 2014, desarrollé una obsesión por los pastéis de nata. Estaba decidida a probarlos en todas las pastelerías que encontraba. Fui más allá y creé un ranking personal: quién tenía la mejor corteza, la crema pastelera más sabrosa y quién combinaba mejor ambos elementos. Si ya ha probado este clásico portugués, posiblemente se sienta identificado con esta historia. Los que no hayan probado la delicia de un pastel de nata, se están perdiendo una de las mejores cosas de Portugal.
Un pastel de nata o tarta portuguesa de natillas es, sencillamente, un dulce que combina hojaldre y natillas. Los ingredientes que se utilizan para su elaboración son el hojaldre, la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la canela y, a veces, la piel de limón. A pesar de llevar la palabra nata en su nombre, tradicionalmente no se necesita nata. Son muy populares aquí en Portugal y es bastante fácil encontrarlas en panaderías, cafeterías y supermercados.
Durante el siglo XV era habitual que las monjas y los monjes utilizaran las claras de huevo para almidonar sus ropas. En la misma época, tras la colonización de la isla de Madeira, el azúcar refinado empezó a ganar popularidad en Portugal. El resultado fue la creación de múltiples pasteles en los conventos de todo el país, que comparten el clásico color dorado de las yemas de huevo, conocidos localmente como Doces Conventuais (Dulces de Convento). No es de extrañar que se diga que casi todos los pasteles de Portugal fueron creados por un monje, y el pastel de nata no es una excepción.