Spaghetti al nero di seppia wikipedia
Limpié las sepias por mi cuenta en una o dos ocasiones, pero juré que no volvería a limpiarlas. Rompí los sacos de tinta e hice un lío negro. Ahora lo hacen nuestros pescaderos. Si tienes que limpiarlas por tu cuenta, no olvides ponerte guantes desechables y un delantal grande para cubrir tu ropa. También es posible que quieras cubrir con un plástico grueso los muebles de tu casa. Nunca se sabe.
Yo comí pasta de calamares en tinta en le 5 terre en Italia hace unos años, 10 años así que no hace realmente unos años, y me enamoré de ella pero es muy difícil encontrar tinta donde yo vivo. Me encanta como has mantenido la receta simple y traditinal. Gracias.
Spaghetti al nero di seppia con gamberi
Para limpiar la sepia, sujete el cuerpo tubular con una mano y saque la cabeza y los tentáculos del cuerpo. Separar con cuidado el saco de tinta, que es de color plateado. Perforar el saco de tinta y exprimir la tinta en un pequeño cuenco y reservar. Corta los tentáculos de la sepia en una sola pieza. Desecha el interior y la cabeza de la sepia. Corta cada tentáculo y retira la piel pasando los dedos por debajo de la piel y despegándola, luego corta cada tentáculo en trozos pequeños y resérvalos. Retira el hueso de la sepia (un trozo de cartílago delgado y transparente) del tubo de la sepia sujetando el hueso de la sepia y tirando de él. Por último, retira la piel del tubo de la sepia. Desecha la piel. Enjuague bien la cavidad y séquela a palmaditas, luego corte el tubo de la sepia en tiras que tengan el mismo tamaño que los trozos de tentáculos.
Poner el aceite de oliva en una olla de base pesada a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda y añadir la passata italiana y el agua. Llevar a ebullición y añadir una pizca de sal, los trozos de sepia, la tinta de calamar y el azúcar. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada y la sepia esté tierna. Remover la salsa de vez en cuando para que no se pegue a la olla y se queme, y retirar del fuego. Deseche el diente de ajo.
Spaghetti nero di seppia e pomodorini
¿Has comido alguna vez pasta negra? Me encanta. Y, por supuesto, tiene un aspecto estupendo La pasta negra es básicamente pasta normal, pero adquiere su color al añadirle tinta de calamar. Esto le da a los espaguetis un sabor ligeramente a pescado. Me encanta eso, porque le da a la pasta un poco más de profundidad.
¿Y qué va mejor con la pasta negra que unos deliciosos calamares frescos? En realidad, nada. ¡Calamares, sí! Y como hacen los italianos, maravillosamente sencillo. Todo lo que necesitas es un poco de ajo, chile y perejil. Luego se sazona un poco más con pimienta, sal y queso parmesano. ¡Delicioso!
Para esta pasta, sólo he utilizado los tentáculos del calamar. Puedo comprarlos por separado en mi supermercado local (del congelador). Personalmente, me gustan más los tentáculos. Al freírlas, quedan muy jugosas y llenas de sabor. El cuerpo del calamar puede endurecerse rápidamente si se fríe demasiado tiempo. Es una pena y hace que sea un plato un poco más difícil.
Significado de Nero di seppia
La tinta de calamar se utiliza para colorear estos espaguetis de mi receta Nero di Seppia con Gamberi, lo que crea un tono negro sedoso en la pasta. Los espaguetis en sí son muy aromáticos, salados y ricos, pero con un sabor relativamente neutro, con apenas toques de sal marina.
Como es tradicional emparejar la pasta de tinta de calamar con marisco, opto por utilizar gambas junto con una salsa ligera que tiene como base una pasta de chile picante. Esta pasta de chile se diluye con salsa Worcestershire y se eleva aún más con el vino blanco, el ajo y la ralladura de limón.
El resultado es realmente delicioso ya que todos los sabores se unen muy bien y de forma elegante. Como casi todos los sabores están ahí, siendo Amargo, Salado, Ácido y Umami, añadir Parmigianno Reggiano completa el puzzle de sabores con algo de Dulce.
Utilice un mortero para machacar los granos de pimienta de Szechwan.Diluya la pasta de chile con la salsa Worcestershire.Añada la pasta en una olla con agua salada y cocine según el tiempo sugerido en la caja de la pasta menos 2 minutos.En una cacerola grande y profunda a fuego lento vierta el aceite de oliva y un minuto después añada el ajo. Saltear durante 1-2 minutos hasta que el aceite adquiera todo el aroma y sabor del ajo. Añade la pasta de chile y los granos de pimienta y saltea durante 3 minutos.Añade las gambas y sube el fuego a medio.Saltea hasta que adquieran un ligero color rosado.Vierte el vino y desglasa, dejando que se evapore el alcohol, unos 2 minutos.Sazona al gusto con la sal, retira los dientes de ajo y deséchalos.Añade a la cacerola con la salsa y las gambas la pasta y remueve durante unos 2 minutos.Espolvorea con la ralladura de limón.
