Pasta siciliana con anchoas
¿Pueden unos ingredientes sencillos combinados entre sí dar lugar a sabores únicos y sabrosos? Sí, definitivamente pueden, y la prueba son los spaghetti poveri (espaguetis con anchoas, aceitunas y alcaparras). Un primer plato preparado con una salsa rápida a base de aceitunas taggiasca, alcaparras y guindilla en la que los filetes de anchoa se disuelven por completo, creando una salsa de sabor inconfundible. Los espaguetis se saltean brevemente en una sartén con la adición de pan rallado que da una agradable nota crujiente y absorbe mejor la salsa. El resultado es un plato fácil de preparar, muy sabroso y apetecible: ideal para una comida o cena rápida, para los que les gusta mucho sabor y algo delicioso pero tienen poco tiempo para cocinar. Puedes optar por dar un toque extra a tus espaguetis poveri (espaguetis con anchoas, aceitunas y alcaparras) añadiendo tomate cherry o dados de tomate seco o, por qué no, puedes convertirlos en una deliciosa frittata de espaguetis.
Para preparar los espaguetis poveri (espaguetis con anchoas, aceitunas y alcaparras), empieza por poner a hervir una olla con agua salada para cocer la pasta. A continuación, prepara el salteado de verduras: pica finamente la cebolla roja 1 y el diente de ajo 2. En una sartén grande, vierte el aceite de oliva virgen extra hasta casi cubrir el fondo y añade la cebolla 3 y el ajo recién picado.
Pasta con anchoas
Si nunca ha probado la pasta con anchoas, le espera una gran sorpresa. Si te parece intimidante, no te preocupes. Este plato no sólo es increíblemente fácil, sino que los sabores no son excesivos. Las anchoas y el ajo en rodajas se calientan suavemente en aceite de oliva virgen extra hasta que los filetes se disuelven, creando una salsa rica y sabrosa. Esta receta de pasta se prepara en unos 20 minutos y es una adaptación del último libro de cocina de Anthony Bourdain, Appetites.
Notas1/2 cucharadita de pimienta roja triturada no añade mucho calor, sólo un poco de sabor y calidez en el fondo. Yo añadí una pizca más de pimienta roja machacada, que aún así no le dio un toque excesivo. Puedes añadir un poco más si te gusta el picante.
NutriciónCalorías: 303kcal | Carbohidratos: 43g | Proteínas: 10g | Grasas: 9g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 6mg | Sodio: 108mg | Potasio: 156mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 0.7mg | Calcio: 96mg | Hierro: 1mg
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Las anchoas en la cocina italiana
Al planear mi menú de Nochebuena de este año, inicialmente no incluí un plato de pasta. Mi difunto suegro siempre consideró que ninguna comida estaba completa si no contenía pasta, y al parecer, le transmitió ese rasgo a mi marido. Después de mencionar repetidamente el tema de añadir un plato de pasta a nuestra comida navideña, finalmente me decidí a considerarlo. En nuestra familia, es tradicional comer pasta con anchoas en Nochebuena, así que, por supuesto, esa es la pasta que quería mi marido. Como no soy una fanática de las anchoas, me pregunté si podría encontrar un compromiso y preparar algún tipo de pasta que los amantes de las anchoas y los que no somos tan aficionados a ellas pudiéramos disfrutar. Utilizo las anchoas en mi cocina con bastante frecuencia, pero normalmente las uso en recetas en las que se funden con los demás ingredientes y añaden un sabor umami, no de pescado. Muchos otros miembros de mi familia disfrutan de las anchoas enteras en sus pizzas o incluso en las ensaladas César, pero a mí me parece que el sabor de las anchoas enteras es demasiado a pescado, y tampoco me gusta su textura.
Las mejores anchoas para la pasta
En primer lugar, no tengas miedo de las anchoas, hacen absolutamente este plato. Además, si alguna vez has comido una ensalada César, entonces has comido anchoas. Ya no tienes miedo, ¿verdad? Qué bien. Este plato es muy popular en toda Italia, y se traduce literalmente como “Espaguetis con ajo y aceite de oliva”. Tengo buenos recuerdos de hacer esto con mi mamá y ayudarla a revolver las anchoas para que se derritan en el aceite de oliva.
Esto es lo que me recuerda esta receta. Hace tres años estaba en un taxi subiendo por la costa de Liguria hasta Cinque Terre, Italia, y sonaba esta canción. Cinque Terre es conocida por sus pescados y mariscos locales, y las anchoas de esta pasta me devuelven a este lugar tan especial. Estaba disfrutando del hermoso paisaje (ver más abajo) mientras “She Wolf” sonaba en mis oídos. Buenos tiempos, sin duda.
Esta pasta es un gran ejemplo de cómo a veces sólo se necesita un puñado de ingredientes para hacer algo delicioso. Mi madre la utiliza como base cuando hace mejillones y almejas con linguini, pero yo le di mi propio giro utilizando caldo de verduras en lugar de jugo de almejas. Las anchoas le dan un sabor rico y salado como si hubiera estado cociendo a fuego lento todo el día, y el ajo se funde dejando la cantidad perfecta de sabor. El toque de picante con la pimienta roja triturada hace que esta pasta sea increíble sola o acompañada de un trozo de pescado. El hecho de que pueda hacer esto en menos de 30 minutos lo convierte en un plato atractivo para preparar cuando estoy cansada o tengo poco tiempo.
