Salsa Rosa italiana
Hay diversidad de opiniones sobre la preparación correcta de los espaguetis a la carbonara. Algunos creen que sabe mejor con nata y yema de huevo, mientras que otros afirman que los italianos la preparan sin nada de nata. Y para ser sincero, yo también tengo una opinión muy clara al respecto. Para mí, la nata no tiene cabida en los espaguetis carbonara en absoluto. Me encanta la versión clásica hecha sólo con queso, huevos y agua de la pasta. Y con la receta de carbonara sin nata de hoy os voy a enseñar lo fácil que es preparar este clásico italiano en casa.
En realidad, creo que es bastante fácil incorporar la pasta a recetas equilibradas y saludables. Sin embargo, esto se vuelve un poco más difícil con las recetas italianas tradicionales, que no se sirven con mucha salsa. Normalmente, las salsas para la pasta son la forma perfecta de colar muchas verduras y proteínas.
Por último, utilicé una mezcla a partes iguales de queso pecorino (o parmesano) y un queso duro con menos grasa. La marca que he utilizado se llama Eatlean. Pero eso es completamente opcional para esta receta de carbonara sin crema. Sin embargo, si te fijas en las calorías, puedes probar esta versión. Apuesto a que no notarás casi ninguna diferencia.
Comidas serias a la carbonara
Espaguetis a la carbonara. Es probablemente la forma más internacional de hacer esta pasta. La auténtica salsa carbonara italiana lleva yema de huevo, queso y bacon. Esta salsa se hace sin nata. Aunque hay muchas variantes que incluyen este ingrediente. Aquí puedes hacer la auténtica receta de espaguetis a la carbonara. Para ello, sólo necesitas los siguientes ingredientes:
Estos son los auténticos espaguetis carbonara sin nata. Aunque si los prefieres con nata, puedes añadirla en lugar del caldo de cocción. Sea como sea, te gusten como te gusten, ¡espero que los hagas!
Carbonara británica
Unos Tagliatelle Carbonara sin nata son fáciles de hacer y están listos en sólo 15 minutos. El queso y los huevos por sí solos le dan una textura cremosa y agradable sin que resulte pesada. Creo que el uso de tallarines en lugar de los tradicionales espaguetis hace que la pasta no se pegue tanto. La carbonara se prepara con tocino o panceta, pero también es una buena manera de utilizar las sobras de jamón o gamón. Si buscas una alternativa al bacon, puede que te guste mi Carbonara de salmón ahumado.
Queso. Para hacer una carbonara, necesitas un queso italiano duro como el parmesano, el pecorino o el grano padano. El pecorino tiene un color más blanco que el parmesano y también es ligeramente más blando. El parmesano es más duro, más seco y tiene un sabor ligeramente más a nuez. El Grano Padano no tiene una maduración tan larga como el parmesano y, de nuevo, es algo más suave que éste. También suele ser un poco más barato y se utiliza a menudo en la cocina.
Tocino Yo hago este plato con tocino sin ahumar. Se puede utilizar tocino de lomo o streaky, que es más graso. También se puede utilizar panceta, que suele venderse en cubos o en lardones. Esta receta también es estupenda para aprovechar los restos de jamón o gamón.
Receta de carbonara italiana
Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como una comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón. Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años. El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara
Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: “Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara”. En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni de lejos el espagueti carbonara original y tradicional”, dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]”, dice.
