Sopa Parmentier wikipedia
Los puerros pertenecen a la familia de las cebollas y los ajos y tienen un sabor propio, más suave y dulce que las cebollas. Son nutritivos, ya que son una buena fuente de vitaminas A, C y K, minerales y tienen un alto contenido en fibra dietética.
Las patatas lo hacen espeso y cremoso, por lo que las porciones pequeñas son perfectas con un trozo de pan caliente. Se puede preparar fácilmente con antelación, por lo que es perfecto como aperitivo para una cena, para un almuerzo ligero o en un termo para llevar al trabajo.
El Potage Parmentier debe su nombre a Antoine Parmentier, el agrónomo francés que hizo campaña durante el reinado de Luis XVI para que la patata fuera declarada verdura segura y comestible. En aquella época, las patatas estaban prohibidas en Francia por considerarse venenosas y sólo aptas para alimentar a los cerdos.
A su regreso a Francia, inició una campaña para introducirlas como una alternativa deliciosa y saludable al pan. Tras presentar un documento sobre el tema, en 1772, la Facultad de Medicina de París declaró la patata apta para el consumo humano.
Sin embargo, nadie se interesaba por las patatas, así que Parmentier probó algunas tácticas. Organizaba lujosas cenas e invitaba a la alta sociedad parisina y a distinguidos hombres de ciencia, como Benjamin Franklin y Antoine Lavoisier, a cenar platos elaborados principalmente con patatas.
0:54#sopa #sopas #sopa de patatas con bacon sopa de rancho con bacon mommapeaches5tiktok – 4 oct 2021
Para una sopa con un sabor más delicado, sustituye el caldo de verduras por agua. Esto puede sonar blasfemo, pero sentí que a la receta original le faltaba cierta chispa. Unas cuantas mejoras modernas (modificadas en la siguiente receta) fueron el truco. La sopa resultante es aterciopelada e inmensamente reconfortante, y sería un excelente primer plato para una cena con temática Julia, o para cualquier comida francesa.
Caliente el aceite en una olla u horno holandés grande (de más de 6 litros), a fuego medio. Añada el puerro y la patata. Cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y a dorarse ligeramente, entre 8 y 12 minutos (este tiempo variará mucho dependiendo de la superficie del fondo de su olla).
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Picar finamente las 2 cebollas, sudarlas en un poco de mantequilla durante 10 minutos sin dejar que se doren. Sazonar y añadir el vino de Oporto. Cocer durante 5 minutos más. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Añadir la carne picada y cocer en el horno durante 45 min a 350°F (180°C o th6).
Colocar una capa de puré de patatas en una fuente de terracota o porcelana, alternar con capas de carne hasta terminar con una capa de puré de patatas. Utilice una espátula para dibujar ondas en el puré a modo de decoración, cubra con pan rallado y espolvoree con varios trozos de mantequilla.
La cocina de A.F.Touch le ofrecerá todas las especialidades de la comida francesa. Cada especialidad se presenta en su contexto regional acompañada de una lista de productores tradicionales, guardianes de la tradición y el saber hacer que se ha transmitido de generación en generación
Receta de vichyssoise
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