Papa a la huancaina receta

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Desde la cuna de la patata, Perú, llega este plato nacional de ensalada de patatas con salsa de queso picante.    Servidas frías o a temperatura ambiente, las patatas zafiro púrpura destacan por su color.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer la salsa, coloque el ají amarillo, el queso fresco, la leche evaporada, la leche, las galletas, 1½ cucharadas de zumo de lima, las 2 cucharadas de aceite restantes y la mezcla de cebollas fritas en una licuadora y bata hasta obtener un puré. Transfiera la mezcla a un tazón, luego sazone con sal y pimienta. Rinde 500 ml (2 tazas). Guarde las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días y sírvalas con pollo a la parrilla o con un filete.

Nota: Las patatas Zafiro son de color púrpura y ligeramente harinosas, por lo que son adecuadas para hervir. Siguen siendo moradas cuando se cocinan. – Los chiles amarillos de la marca Goya están disponibles, tanto enteros en salmuera como en pasta, en tiendas de alimentación especializadas y charcuterías. – El queso fresco es un queso blando y suave de leche de vaca que se utiliza tradicionalmente para hacer papas a la huancaina. Se puede adquirir en Casa Ibérica Deli. Sustitúyalo por un queso feta suave, como el danés, o por el requesón del agricultor.

Papas a la huancaína receta

La papa a la huancaina es un aperitivo originario del país de Perú. Suele considerarse un plato de ensalada y se compone principalmente de patatas con una salsa cremosa. Sin embargo, a diferencia de otras ensaladas, la Papa a la Huancaina tiene un sabor picante, en lugar del sabor dulce o ácido que tienen muchas ensaladas. Este plato se sirve mejor frío.

El nombre Papa a la Huancaina puede significar “patatas al estilo de Huancayo”, refiriéndose Huancayo a una ciudad peruana donde se originó el plato. No es de extrañar que el plato proceda de esta ciudad, ya que Huancayo está muy cerca del Valle del Mantaro, donde se cultivan abundantemente las patatas, junto con el maíz y las zanahorias. Tradicionalmente, el plato utiliza patatas amarillas, pero la variedad blanca también puede ser un buen sustituto.

Según una historia local, el plato se remonta a finales del siglo XIX, cuando se estaba construyendo el tren que conectaba Huancayo con la ciudad de Lima. Se dice que las vendedoras recorrían la obra vendiendo sus productos a los hambrientos trabajadores. Había una señora en concreto que ofrecía un plato único a base de patatas hervidas cubiertas con una salsa parecida al queso, junto con unas rodajas de huevo. El plato se convirtió en el favorito del público y, a la hora de comer, los trabajadores preguntaban: “¿A qué hora llega la papa de la Huancaina?”, es decir, “¿A qué hora llegará la señora de las papas de Huancayo?”.

Papa a la huancaína receta

Cremosa o grumosa, según se haga en la licuadora, o a mano con un tenedor o en un mortero, su textura y sabor encanta de cualquier manera. Pero los cocineros modernos confían en la batidora porque es fácil y pueden tener la salsa lista en un minuto. El robot de cocina es otra buena idea, pero en este caso en lugar de queso fresco prueba a utilizar requesón o queso fresco. Si la salsa es demasiado densa añade más leche. Cuando esté lista debe tener la consistencia de unas natillas.

Es un hecho que a algunos cocineros les gusta la salsa extremadamente picante y la hacen con ají amarillo crudo utilizando las semillas y las costillas, pero puede resultar excesivo y dificultar la apreciación de las sensaciones de este plato sin pretensiones y satisfactorio. ¿Lo hago picante? Por supuesto. Pero me gusta que tenga un buen toque que no sea excesivamente picante.

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Patata amarilla peruana

En la misma licuadora, agregue el huevo duro y aproximadamente la mitad de la leche evaporada y licúe hasta que esté suave. Añadir la cebolla y el Sazón y licuar hasta que quede suave. Continuar licuando mientras se agregan los cubos de queso y el resto de la leche, un poco a la vez. Utilizar todo el queso y toda la leche que sea necesaria para obtener una salsa espesa y suave.

Disponer las hojas de lechuga en platos individuales o en una fuente grande. Colocar las patatas sobre la lechuga y cubrir con la salsa. Decorar con huevos duros cortados en cuartos y aceitunas negras enteras. Servir con la salsa al lado.

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