Panna cotta receta original italiana

Panna cotta sin gelatina

Me encantó a primera vista: realmente fácil de preparar y con un resultado estupendo. Había leído las palabras de David Lebovitz diciendo que si una receta de panna cotta no la puede hacer cualquiera (de tan fácil que es), hay que descartarla. Tiene que ser sencilla para ser la verdadera.

He utilizado panna (nata) fresca y creo que es importante mientras sea un postre a base de nata. No añadí las vainas de vainilla porque aparecerían demasiado en la mezcla blanca del postre, pero puse la vaina de vainilla entera dentro de la leche y la eliminé después de hervir. Algunas vainas son visibles, pero no perturban el aspecto blanco y acogedor de este pudín fresco.

Panna cotta de fresa

La panna cotta es un postre tradicional italiano similar al pudin. Este postre es original de la región del Piamonte, precisamente de la zona de Langhe. Se elabora combinando nata y azúcar, aromatizándolas con las semillas de una vaina de vainilla y añadiendo cola de pescado para que se endurezca una vez colocada en el frigorífico. Es un postre muy apreciado en todo el mundo por la sencillez de su preparación, su delicado sabor y su elegante presentación, que lo convierten en un postre perfecto. La panna cotta es un postre de cuchara ideal para cada temporada gracias a las infinitas variedades de salsas que la acompañan: caramelo, chocolate fundido o salsas preparadas con fruta fresca de temporada.

Los orígenes de este postre son inciertos: los recetarios dicen que es un postre tradicional piamontés, cuya fecha de nacimiento se remonta a principios del siglo XX, donde supuestamente lo cocinó por primera vez una señora húngara en las Langhe. Las primeras pruebas de su existencia se remontan a los años sesenta, cuando Ettore Songia, chef estrella del restaurante de Cuneo “I tre citroni”, fue el primero en poner en la carta la receta tal y como la conocemos hoy. En el norte de Europa, en cambio, los recetarios le atribuyen orígenes mucho más antiguos, que se remontan a la Edad Media. En algunos países europeos se pueden encontrar preparaciones muy similares a nuestro postre piamontés: en Dinamarca el Moos hwit, en Hungría el Krémes y en Francia el Blanc Manger.

Panna cotta jamie

Aprenda a hacer la tradicional panna cotta italiana desde cero. Es una receta muy sencilla, y sólo necesitas 5 ingredientes. La textura es aterciopelada y suave, y se deshace literalmente en la boca. Es sutilmente dulce y tiene un rico aroma debido a la nata espesa y a la vaina de vainilla fresca. Si te gustan los postres clásicos italianos, ¡también deberías ver mi Tiramisú!

En italiano significa crema cocida (=cotta) (=panna) y originalmente se hace con nata azucarada y aromatizada espesada con gelatina. Tiene una textura blanda y aterciopelada y suele servirse moldeado con salsa de bayas, mango, chocolate o caramelo.

Aunque es similar al flan en apariencia y textura, ambos se preparan de forma diferente y con distintos ingredientes. La panna cotta es un flan a base de gelatina ligeramente cocida y no contiene huevos. El flan es un flan a base de huevo horneado que no contiene gelatina.

En primer lugar, corte los dos extremos de la vaina de vainilla y córtela por la mitad a lo largo con la punta de un cuchillo afilado. A continuación, abra la vaina de vainilla y raspe las sabrosas semillas con el dorso del cuchillo.

Receta de panna cotta

La Región de Piamonte incluye la panna cotta en su lista de productos alimenticios tradicionales de la región de 2001[7]. Su receta incluye nata, leche, azúcar, vainilla, gelatina, ron y marsala vertidos en un molde con caramelo[8]. Otro autor considera que el aromatizante tradicional es el aguardiente de melocotón y que la presentación tradicional no lleva salsa ni otras guarniciones[9].

Aunque el nombre significa “crema cocida”, los ingredientes sólo se calientan lo suficiente para disolver la gelatina y el azúcar[2]. Las recetas italianas a veces piden colla di pesce “cola de pescado”, que puede ser literalmente isinglass o más probablemente simplemente un nombre para la gelatina común.

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