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¿Qué son las cáscaras de psyllium? Bueno, es una fibra de origen vegetal, y la fibra es genial para mantenernos regulares. El psilio también es prebiótico, por lo que ayuda a fomentar el crecimiento de las bacterias buenas en el intestino. Puede aumentar el volumen cuando se añade líquido, lo que le ayudará a sentirse lleno durante más tiempo.
Si sufres de movimientos intestinales irregulares, la cáscara de psilio es tu mejor amigo. Puedes añadirla a sopas y guisos para espesarlos, y como en esta receta de pan, ayuda a que la masa se pegue sin gluten. Impresionante, ¿verdad?
Harina del rey arturo br
La cáscara de psilio procede de una hierba parecida a un arbusto llamada Plantago ovata. Esta planta crece en todo el mundo, pero es más común encontrarla en la India. La cáscara de psilio se obtiene de las semillas recubiertas de gel que produce la planta, y es una forma completamente natural de fibra dietética que tiene algunos grandes beneficios para la salud, entre ellos:
Según un informe de nutrition.org.uk, se afirma que la fibra también puede ayudar a combatir la diabetes de tipo 2. En él se afirma: “Se ha demostrado que la fibra dietética mejora el control glucémico y tiene un papel importante en el control de la diabetes. Los estudios sugieren que un consumo elevado de fibra dietética reduce el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2. También hay pruebas específicas de que una mayor ingesta de fibra de cereales y un mayor consumo de cereales integrales reducen la incidencia de la diabetes de tipo 2”.
La cáscara de psyllium puede ser estupenda en la repostería, y se utiliza a menudo para las recetas sin gluten. Se convierte en un gel cuando se añade al agua o a la humedad, evitando que los productos de panadería sin gluten se vuelvan secos y desmenuzables. El producto Lo-Dough sigue siendo completamente libre de gluten.
Mezclas por orly gluten f
Si mi buzón de correo electrónico sirve de indicador, algunos de ustedes se han preguntado si la cáscara de psilio es realmente lo mejor desde el pan sin gluten. Este laxante a granel, suplemento de fibra y limpiador de colon se produce a partir de la semilla de la planta de Plantago (una planta que tiene una larga historia de uso medicinal aquí en la tierra).
Yo también me lo preguntaba, especialmente desde que varios escritores de libros de cocina y muchos blogueros empezaron a utilizarlo hace un par de años para sustituir la goma xantana en una amplia gama de recetas. Lo probé entonces en la prueba de mis magdalenas de vainilla favoritas y no me gustó mucho. Las magdalenas salieron con un color diferente, más densas, más gomosas, y tenían un sabor que no era el de una magdalena de vainilla normal; es decir, si no lo sabías ya por el color y la densidad, entonces el sabor diferente las delataba como magdalenas sin gluten. (Había utilizado esta misma prueba cuando escribí La gran prueba de la harina sin gluten: Cup4Cup de Thomas Keller frente a Authentic Foods GF Classic Blend).
Pero hace poco, un nuevo libro de cocina sin gluten de America’s Test Kitchen, que afirma tener “técnicas revolucionarias” y “recetas rompedoras”, decía que la cáscara de psilio en polvo era mucho mejor que la goma xantana en el pan sin gluten. De hecho, el libro de cocina decía que “daba lugar a una miga más delicada” y “proporcionaba una red de proteínas más fuerte que atrapaba el gas y el vapor” en sus recetas de pan. Parecía que tenía que hacer más pruebas. El problema era que no quería hacer su pan. Llevaba sobre todo arroz blanco y almidón (34 onzas de un total de 42,25 onzas, es decir, el 80%), con sólo un poco de harina de arroz integral añadida casi a posteriori (para reducir la “fecundidad” de todo el almidón que añadían, y para “añadir notas de sabor” a todos los almidones insípidos que utilizaban). Dejé de utilizar la harina de arroz en el pan en 2003 y, aunque de vez en cuando pruebo las mezclas de harina que la contienen, nunca he vuelto a utilizarla. No sólo me gusta el sabor y la textura del pan hecho con mi mezcla de harina de pan de mijo y sorgo, sino que creo que necesitamos una diversidad de harinas sin gluten en nuestra dieta. Aunque no coma muchos productos horneados, no creo que sea una buena idea utilizar harina de arroz en todos los productos horneados que hacemos (¿no era ese parte del problema con el trigo, que estaba en todas partes?).
Pan de trigo sarraceno Glutenull gl
Huele y sabe de maravilla, con una corteza fina y crujiente y una textura tierna. El sabor es genial, pero todavía tenía un poco de sabor a levadura (supongo que eso sucede cuando algunas levaduras reaccionan a las harinas sin gluten), así que pedí una nueva levadura llamada levadura instantánea SAF (compruébalo haciendo clic en el enlace) SAF es mucho más barato que lo que estaba gastando en Fleischmann’s y ahora mi pan tiene un sabor espectacular.
Para una opción sin lácteos, prueba con leche de almendras, leche de coco o leche de soja caliente en lugar del agua de la receta, elimina la leche en polvo y reduce un poco la cantidad total de líquidos para compensar la pérdida de la leche en polvo. Todavía no lo he probado, así que por favor, hazme saber cómo te funciona.
También he oído que la harina de almendra finamente molida es un buen reemplazo taza por taza de la leche en polvo. ¡Utiliza la misma cantidad de líquidos si pruebas esta opción, pero de nuevo no lo he probado así que por favor hazme saber si funciona!
17/4/2013 ¡Actualización! ¡Sustituto de la goma xantana! Puede ser cierto? Podemos hacer este maravilloso pan sin gomas? (a mí me duelen en la barriga y muchos de nuestros seguidores también han tenido problemas) Pues la respuesta es ¡Sí! El nuevo y sorprendente ingrediente aglutinante es la cáscara de psyllium. Sólo tienes que utilizarlas 1:1, es decir, 1 cucharada en lugar de la goma xantana o guar. Puedes encontrarlas en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables o comprarlas en Amazon al hacer clic en mi enlace de afiliado.
