Canal dulce panecillos de leche
Estoy pasando un tiempo increíble con mi dulce abuela, que es mi máxima inspiración. Aunque no está despellejada, tiene las recetas más sencillas y pequeños trucos bajo la manga. Simplemente increíble. Verla cocinar es, literalmente, como un baile. Pone mucho amor en todo y eso me hace muy feliz. Intento aprender todo lo que puedo de ella y espero hacer algo incluso la mitad de bueno. Esto lo hice yo, bajo su dirección.
Aunque no cocino de esta manera y suelo buscar formas de adelgazar cada día, me pareció apropiado compartir las recetas de la abuela tal y como son porque, después de todo, a veces está bien derrochar calorías, especialmente cuando algo está hecho para ti con tanto amor. ¡Espero que se note en las fotos!
Derretir el azúcar en un cazo, poco a poco, utilizando el agua para diluirlo hasta que adquiera una consistencia de jarabe. Esto llevará unos minutos y este “caramelo” irá en el fondo del molde de flan. También puedes usar un molde para bundt cake pero el centro debe estar cubierto, si no está sellado naturalmente, usa papel de aluminio para hacerlo.
Panecillo leche
El otro día, el marido y yo estábamos en la cocina, y le pedí que me trajera un poco de comino del armario de las especias. Me dijo: “Todo lo que veo es canela”. Contó 4 recipientes diferentes de canela molida y 8 palos enteros de canela. No voy a entrar en un programa de adicción a la canela… todavía. Mis compañeros mexicanos entienden mi obsesión. Me encanta esta cosa. La pongo en mi café. La pongo en mis platos de cerdo. Incluso la pongo en el Arroz con Leche porque soy todo un (no, no esa base) sino postres mexicanos fáciles.
¿Arroz en el postre? Lo sé. Suena raro, ¿verdad? Tampoco es complicado como el increíblemente delicioso flan o el pastel de tres leches. El Arroz con Leche, o arroz con leche mexicano, es cremoso y lechoso. Es dulce, pero no demasiado. Es un postre sencillo, un clásico de nuestra cocina latina. Al igual que los tamales y la salsa, puedo contarles historias de cuando…
Deseche la rama de canela y el anís. Luego escurra el líquido. A partir de aquí, la gente añadirá ron o yemas de huevo. Algunas personas añaden cáscara de naranja, otras no. Varía de un país latino a otro. Incluso verás diferencias entre estados y regiones mexicanas. La receta de abajo es la forma en que la hacen mi abuela y mi mamá. Eso significa: ¡pasas! Se rellenan muy bien y estallan en la boca al morderlas. ¡Qué rico!
Cómo se hacen los panecillos de leche
“Cuando era niño, la persona más influyente en mi vida, aparte de mis padres, era mi abuela Wardynski. Todos los viernes, después de que mi padre terminara su turno en General Motors, visitábamos a mis abuelos en Bay City, Michigan. Los niños corríamos inmediatamente al sótano y creábamos lo que creíamos que eran artículos innovadores con clavos oxidados, trozos de madera y años de periódicos caducados. Lo que nos rodeaba eran cientos de conservas que ella había procesado con los productos de la temporada. Sin saberlo, esto sentaría las bases de la pasión que tengo hoy por la comida. Lo rústico, lo estacional, lo refinado sin límites era lo que ocurría en esa cocina de arriba y definía a la abuela. Su comida estaba llena de “alma” y, en mi opinión, la comida sabe mejor cuando tiene alma.
Conservo esta receta, escrita de su puño y letra, de cuando ella vivía con esa magia que recuerdo de su cocina. Es una de las que llevaré conmigo hasta que diga esas mismas palabras a mi familia cuando sea mi momento. Espero que esté orgullosa de dónde he llevado “su” cocina. No se puede poner precio a la comida que lleva alma”.
Como se hacen los panecillos de leche
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