Receta de paella de pollo y gambas food network
Mi historia de la paellaMi paella está repleta de sabor; bien sazonada, con muchas capas de sabor, y es una gran desviación de las versiones más comunes y mundanas de este plato. Quiero dejar claro que esta es mi versión de la paella. Ya no existe una receta “auténtica” porque incluso dentro de España hay cientos y miles de variaciones.
La paella es originaria de Valencia, y los valencianos en general son muy particulares en cuanto a la forma de preparar la paella. La primera vez que probé la paella fue en Andalucía, una región del sur de España, cuando tenía quince años. Por desgracia, la versión que me sirvieron fue decepcionante. Las gambas estaban demasiado cocidas y gomosas, la paella en general no tenía sabor, y era simplemente sosa.
La versión insípida de la paella que probé hace años en España no me impidió volver a probarla. También soy consciente de que la paella que probé en Andalucía era sólo un plato malo. Si hubiera probado diferentes versiones del plato por todo el país, estoy seguro de que habría tenido versiones mucho mejores; todas ellas variando en gustos y sabores e ingredientes… algunas buenas, otras malas, otras mediocres. La paella es realmente lo que uno hace… En otras palabras, sólo porque yo haya probado una mala versión de la paella en Andalucía, no significa que todas las paellas de España tengan el mismo sabor.
Paella de marisco con bogavante
¡Paella! Este famoso plato de arroz infundido con azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que se te antoje. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que, de hecho, es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Spanish lobster rice recipe
Today we went to the market and stocked up for this delicious paella rice with seafood that I bring you with new oil confit techniques from the magnificent book by Alberto Herráiz: Paella. My husband has come out with this rice recipe. My husband has come out with this rice, shall we try it? Let’s go to the kitchen!
2. We begin to cook: Cut the garlic into slices, as always, taking care to remove the strand or heart of the center (so we avoid repeating) and sprinkle a little salt all over the paella so that the bottom does not burn.
9. We incorporate all the rice and during 4/5 minutes we stir constantly to fire average. Frying it this way, we manage to “brown” a little the rice, to the style alicantino, that will help us to give him final looseness.
14. We are going to proceed to cover the paella with aluminum foil (we turn it into an oven). So when the grain is ready (tender on the outside and whole inside), and the fire is raised again to high a couple of minutes so that the evaporation, takes effect. After a couple of minutes we cut the fire and, we leave the aluminum foil for about 3 minutes, so that the rice rests for at least 5/7 minutes and finishes cooking. When we remove the aluminum foil, we distribute the mussels already cooked by the surface of the paella.
Recetas de langosta
La paella se ha convertido en una especialidad de la casa. Inspirada por los viajes regulares a España durante el último año, es lo que hacemos una y otra vez y nunca pasa de moda. Y siempre es lo primero en lo que pienso cuando podemos conseguir un buen pescado fresco. Hace poco descubrimos Pesky Fish, un proveedor de pescado que trabaja directamente con pescadores locales y que antes entregaba a algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. Ahora entregan a domicilio, lo que significa que el pescado que llega a tu puerta ha sido capturado justo el día anterior. Entusiasmados por la posibilidad de recibir pescado fresco a domicilio, pedimos un bogavante autóctono, además de unos mejillones y una sepia. Y antes de que nos diéramos cuenta, llamaron a la puerta y en el umbral había una caja con un bogavante vivo. Lo primero que se nota en las fotos es que el color no es el de una paella normal. Este tipo de paella es un secreto bien guardado que rara vez sale del sur de España, y obtiene su sabor mágicamente intenso y caramelizado de la salmoretta. Esta es nuestra receta para la mejor paella de marisco.
