Platos principales
La comida tradicional de Alicante gira en torno al mar Mediterráneo, del que proceden sus mejores manjares. Sin embargo, la característica principal de la cocina de la zona, al igual que en el resto de la costa oriental de España, es el arroz. Hay que tener en cuenta que se trata de una región de cultivo de hortalizas, por lo que las legumbres y las verduras también son responsables de algunos de los platos clave que componen la comida tradicional alicantina.
El arroz es el ingrediente arquetípico de muchos de los restaurantes de Alicante y el arroz a banda es, sin duda, uno de los más populares. Alicante tiene su propia versión del plato, que difiere un poco del arroz a banda que se hace en Valencia.
De todos los arroces tradicionales del levante español éste es el más diferente, sobre todo por los ingredientes que lleva (embutidos y huevo batido, además de pollo y/o conejo) y por el hecho de que se cocina en cazuela de barro. Para conseguir su característica textura crujiente (costra), se remata en el horno.
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Todos conocemos la omnipresente (y deliciosa) paella valenciana pero, ¿qué otras delicias esconde esta bella ciudad? Pues resulta que Valencia es rica en sabores, así que hemos reunido una selección de las comidas más típicas de la ciudad y sus alrededores, para que te animes a probar nuevos alimentos la próxima vez que visites Valencia. Vamos.
Un apartado especial que dedicamos a los valencianos, ya que la famosa horchata es algo que no podemos dejar fuera de esta lista de grandezas gastronómicas, y también tenemos un par de pequeñas sorpresas:
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La Comunidad Valenciana es la principal región productora de arroz de España. Aunque la región es conocida por la paella, hay muchos otros platos de arroz que hacen la boca agua, como el Arroz al Horno.
Los valencianos están tan orgullosos del arroz de alta calidad que cultivan que existe una Denominación de Origen para el arroz, una indicación geográfica protegida que protege los nombres de los productos agrícolas de calidad. La zona productora de arroz se encuentra en torno al Parque Natural de la Albufera, en la provincia de Alicante, pero también hay otras zonas como Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego y Sagunto, en Alicante. La paella es un famoso plato de arroz de la región.
Valencia también cuenta con numerosos platos a base de marisco y aves, con sus correspondientes salsas. El All-i-fibre es una salsa hecha con una combinación de ajo, aceite y pimentón y se sirve habitualmente con anguila. El Pato a la Naranja es un pato con salsa de naranja, un plato original de esta zona. Sin embargo, esta receta de Arroz al Horno es un clásico del arroz valenciano.
Paella alicantina con garbanzos receta en línea
El arroz con costra es un plato tradicional del sur de la provincia de Alicante, aunque también se prepara en algunos pueblos del norte de la provincia.
La receta lleva conejo y/o pollo, así como embutidos locales -como la longaniza blanca y la longaniza roja, el butifarrón y el blanco- que se cocinan junto con el arroz en una cazuela de barro. Pero lo que hace único a este plato es el huevo batido que se añade por encima cuando el arroz está casi listo. Una vez cocido, forma una capa blanda que se conoce como costra. Tradicionalmente, se utiliza una costrera para cocer el huevo. Este utensilio metálico se coloca encima de la paellera y se llena con las brasas del fuego, preparando la costra para que no tenga que ir al horno.
Calentar el aceite en una paellera o sartén y freír la longaniza blanca y la longaniza roja cortadas en trozos de 3 cm. Sacarlas de la sartén y reservarlas. Freír el blanco y luego el butifarrón (por separado, ya que tienen diferentes tiempos de cocción) y colocar con la longaniza. Salar la carne y freírla hasta que se dore. Colocar en una fuente de barro. En la misma sartén, con el mismo aceite, freír los tomates y los garbanzos (opcional). Añadir la mezcla a la cazuela de barro con la carne y ponerla al fuego. Añadir el agua y llevar a ebullición. Comprobar la sal, añadir el azafrán y el arroz, distribuyéndolo uniformemente por la fuente. A continuación, añadir las salchichas que se han reservado. Cocinar hasta que el arroz esté listo, reduciendo gradualmente el fuego. Cuando el arroz esté cocido, añadir el huevo batido por encima. Terminar la cocción en el horno o colocar la costrera encima. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
