Cómo hacer salsa de tomate
¿Conoces esas recetas que requieren un recipiente aparte para mezclar esto y otra olla para hervir aquello? Esta no es una de esas recetas. Los mini ñoquis se cocinan directamente en la cacerola con la salsa, lo que hace que la cena entre semana sea ultra rápida y fácil, y la limpieza es aún más fácil.
Todos hemos oído hablar de la salsa de vodka, pero ¿sabes por qué se llama así realmente? Es decir, podemos suponer que lleva vodka, pero ¿no parece un añadido extraño? La salsa de vodka lleva realmente vodka (sería más extraño si no lo llevara), aunque el alcohol, unas dos cucharadas soperas, se ha evaporado casi por completo en el momento de servirla.
Resulta que el vodka ayuda a emulsionar la salsa, creando una textura ultra rica y aterciopelada. En realidad, es bastante difícil describir la textura realmente lujosa de la salsa de vodka, pero yo diría que está a medio camino entre una sedosa sopa de tomate y una sabrosa marinara, gracias en parte a la encantadora y suave textura de la passata de tomate (el más reciente y, nos atrevemos a decir, mejor puré de tomate en frasco de DeLallo).
Receta de salsa para ñoquis
La suntuosa receta de ñoquis con salsa de tomate de Russell Brown ofrece el sol en un plato, sirviendo los clásicos sabores italianos de mozzarella, albahaca y tomate para un plato exquisitamente veraniego. Si se cocina para una ocasión especial, prepare la salsa el día antes de servirla y seque las pieles de tomate sobrantes del paso 4 en un horno a 90°C durante la noche; esto añadirá una guarnición de sabor intenso para dar un toque extra de glamour al plato.
Mientras las patatas se cuecen al vapor, prepare la salsa. Lave y parta por la mitad los tomates baby ciruela y caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Añadir los tomates, sazonar con sal y dejar que se cuezan suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se hayan deshecho por completo; esto llevará entre 45 y 60 minutos.
Tamizar la harina y la sal, y espolvorear la mitad sobre la patata. Rocíe la yema de huevo y, a continuación, esparza el resto de la harina. Utilizar una rasqueta metálica para cortar y mezclar los ingredientes, dando vueltas continuamente a la mezcla. Asegúrese de no mezclar demasiado, o los almidones de la patata harán que los ñoquis sean gomosos.
Cómo hacer salsa de tomate
Los Gnocchi alla Sorrentina son una pasta al horno del sur de Italia protagonizada por gnocchi de patata gordos. El secreto del éxito es acertar con cada uno de los componentes, desde la salsa de tomate hasta la mozzarella, y utilizar ñoquis caseros que mantengan su forma pero sigan siendo tiernos.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Cierre los ojos e imagine una burbujeante fuente de horno llena hasta los topes de rollizos ñoquis de patata, queso mozzarella derretido, salsa de tomate dulce de verano y fragante albahaca, coronada con una crujiente costra de Parmigiano-Reggiano. Son los ñoquis a la sorrentina, una pasta horneada de Sorrento, una ciudad al sur de Nápoles en la costa de Amalfi. Merece tanta atención como las amadas pastas “al forno”, como la lasaña a la boloñesa y los ziti al horno.
Ya puedo ver cómo se mueven los engranajes en la mente de muchos lectores: “Esto podría ser un plato tan fácil entre semana, si sólo comprara unos ñoquis envasados, cogiera un bote de salsa de tomate ya hecha, y me saltara la pequeña tienda italiana del centro donde venden la buena mozzarella en favor de la que tiene poca humedad en el pasillo de los productos lácteos del supermercado”.
Gnocchi con carne picada
La masa de los ñoquis se suele extender antes de cortarla en pequeños trozos del tamaño de un corcho de vino o más pequeños[17]. Las bolas de masa se pueden presionar con un objeto texturizado, como un tenedor o un rallador de queso para hacer crestas o cortarlas en pequeños grumos[13] Existen herramientas profesionales para este fin, conocidas como tabla de ñoquis o tabla de cavarola. Los ñoquis suelen comerse como primer plato, pero también pueden servirse como contorno (guarnición) de algunos platos principales[13].
La receta y el nombre de los ñoquis varían según las regiones. Por ejemplo, los malfatti (literalmente mal hechos) lombardos y toscanos se elaboran con ricotta, harina y espinacas, además de añadirse otras hierbas si es necesario[13][18] Los ñoquis toscanos llevan menos harina;[19] pero algunas variedades son a base de harina, como los strangulaprievete campanos, los cavatelli apulianos, los malloreddus sardos,[20] etc. [21] Los ñoquis suelen cocinarse solos en agua hirviendo con sal y luego se aderezan con diversas salsas[13], pero algunos tipos se elaboran con polenta o sémola cocida, que se extiende hasta secarse, se cubre con queso y mantequilla y se hornea[13].
