Receta de codillo de cerdo
El confit es un método de cocina tradicional francés en el que los muslos de pato se salan y se cocinan en grasa, lo que los conservaba en la época anterior a la refrigeración. Los muslos confitados se cocinan durante mucho tiempo a baja temperatura, lo que da como resultado una carne extremadamente tierna que se desprende fácilmente del hueso.
Después de la cocción, guarde la sabrosa grasa de pato en la nevera, desechando la gelatina que se forma en el fondo. La grasa de pato puede utilizarse de muchas otras maneras: para unas increíbles patatas asadas, para saltear verduras como judías verdes o champiñones, para untar pan tostado o brioche y también es un complemento muy sabroso para la masa quebrada de tartas y quiches.
El pato confitado es un plato rico e invernal que se adapta a acompañamientos robustos como las lentejas, las chirivías, la col roja, la col rizada y el apio. Pruebe la cassoulet de pato confitado de Andy McLeish con alubias de coco y salchicha de Toulouse o la receta de pato confitado de Andy Waters, que se sirve con col roja estofada, manzanas Granny Smith caramelizadas y una sabrosa salsa de pimienta verde. También puede separar la carne del hueso y utilizarla en tartas o pastas rellenas, como los tortellini de pato confitado de Phil Carnegie con velouté de calabaza.
Ensalada de pato
Tony, East Sussex Origen:FranciaProducido:FranciaBienestar:Libre de obstáculos Un favorito de los clientes con más de 3.500 opiniones de cinco estrellas por una razón, nuestros galardonados Muslos de Pato Confitados están sazonados, curados y cocinados a fuego lento hasta que estén derretidamente tiernos.
Pautas de cocción a partir de la descongelación: descongelar en el envase original en el frigorífico durante 24 horas. Asegúrese de que están bien descongelados antes de cocinarlos/recalentarlos. Freír en la sartén: calentar una sartén a fuego lento y saltear las patas, con la piel hacia abajo, con un poco de la grasa, hasta que la piel esté crujiente, dorada y caliente. Horno: precalentar el horno a 200°C / ventilador 180°C / gas 6. Sacar los muslos de pato de la grasa y limpiar la mayor parte del exceso con papel de cocina. Colocar la piel hacia arriba en una rejilla de una fuente de horno y asar durante 15-20 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada y la carne se haya calentado. Asegúrese de que el producto esté bien caliente antes de servirlo. Los aparatos de cocción varían en cuanto a su rendimiento, estos datos son sólo orientativos. Consejo del chef: guarde la grasa de pato restante y utilícela más tarde, en pequeñas cantidades, para hacer magníficos salteados.
Confit de pato
Muslo de pato confitado crujienteIngredientes4 x 240g-270g de pato Maryland 1/2 manojo de tomillo1/4 manojo de perejil de hoja plana1/4 manojo de salvia1/4 manojo de albahaca1/4 manojo de romero4 dientes de ajo 2 hojas de laurelUn puñado de granos de pimienta blanca enteros40g de sal marina2L de grasa de patoMétodoPara marinar el muslo de pato, picar finamente todas las hierbas y picar finamente el ajo. Mezclar los granos de pimienta y la sal marina con las hierbas y el ajo combinados.Añadir los muslos de pato a la mezcla y dejar marinar durante al menos 24 horas.Una vez transcurrido el periodo, lavar la mezcla de hierbas y sal de los muslos de pato. Colocar los muslos de pato en una bandeja grande para asar y cubrirlos con grasa de pato, asegurándose de que queden completamente cubiertos.Colocar la bandeja para asar en el horno durante unas 3-4 horas a 100 C. Los muslos de pato están cocidos cuando la carne se puede soltar fácilmente del hueso.Dejar que se enfríen dentro de la grasa de pato.Aumentar la temperatura del horno a 240 C y sacar los muslos de pato de la grasa. Para cocinar el plato, coloque cada muslo con la piel hacia abajo en una sartén para asar a fuego alto durante 15 minutos, lo que garantizará que la piel se vuelva crujiente.Para servirlo, acompáñelo con puré de patatas perfumado con trufa, corazones de witlof pequeños caramelizados, setas salteadas y el jugo de la sartén.
Pato al vacío
Esta es la receta más fácil de hacer de muslo de pato confitado que jamás haya encontrado. El muslo de pato confitado es una receta clásica francesa que comenzó como un método de conservación y se convirtió en uno de los platos más apreciados de Francia. Se dice que se originó en la zona de Gascuña, en el suroeste de Francia, pero ahora se hace en todo el país. Esta versión se hace en la olla de cocción lenta y requiere sólo 10 minutos de tiempo activo, ¡incluyendo el sellado en la sartén!
Vamos a dejar claro que este no es un método tradicional de preparar muslos de pato confitados. He pedido el confit de pato tradicional docenas de veces en restaurantes y quería encontrar una manera de hacerlo en casa sin complicaciones. Os prometo que esta versión está a la altura de las mejores que he probado con su profundo sabor, su piel crujiente y su carne que se derrite en la boca.
En lugar de gastar una fortuna en grasa de pato (algunas recetas requieren hasta 6 tazas), rocíe aceite de oliva en la olla de cocción lenta y coloque los muslos en una sola capa con la grasa hacia arriba. La grasa empieza a rendir rápidamente y se burbujea en ella igual que lo haría en un método en el que estuvieran sumergidos en grasa.
