Mojo rojo canario receta original

Salsa de mojo rojo

Casi cualquiera que haya visitado las Islas Canarias habrá disfrutado de estas papas servidas como guarnición. Estas pequeñas papas saladas y absolutamente deliciosas son increíbles cuando se sirven con salsas de mojo.

Este método de cocción me pareció muy interesante ya que el resultado “arrugado” se debe al fenómeno osmótico que se produce durante la cocción: las papas se cubren con agua salada y para equilibrar la concentración de sal durante la cocción los jugos de las papas migran a través del “semipermeable”, las papas se arrugan y al final una capa cristalina de sal cubre las pieles.

Por el contrario si la concentración de sales es mayor fuera que dentro (cocción en agua sin sal), el agua tiende a migrar a través de la membrana semipermeable para equilibrar la concentración y las patatas se hinchan y la piel se rompe.

Disfrutamos de las salsas de mojos todos los días, aquí te doy mis recetas. La forma original de preparar los mojos era con el mortero; hoy en día una buena batidora es perfecta para esta receta y tendrás listas estas extraordinarias salsas en pocos minutos.

Pronunciación de Mojo rojo

El mojo rojo es una salsa de ajo rojo que se suele encontrar cuando se disfruta de la comida canaria y de las tapas españolas.  Si alguna vez has salido y has pedido un plato de Papas Arrugadas, generalmente conocidas como papas canarias, habrás probado la salsa roja de ajo y ligeramente picante que se suele servir encima de las papas saladas o arrugadas. Se trata del Mojo Rojo.

Hay muchas versiones de la salsa de mojo flotando por ahí, pero la mayoría de los canarios siguen la receta básica y luego la ajustan a su propio gusto.  Experimenta con la cantidad de aceite, ajo y vinagre que te gusta y toma nota para la próxima vez.

Cúbralo con un papel film y guárdelo en un lugar fresco y seco. Estas salsas saben mejor si se hacen con antelación. Yo suelo hacerlas el día antes de quererlas y guardarlas en la nevera. Así los sabores son más intensos.  Sacar de la nevera al menos media hora antes de usarla y remover bien para que el aceite se ablande y vuelva a ser líquido. ¡Que aproveche! Aquí puedes encontrar la receta del Mojo Verde.

Mojo Rojo – Canarian Red Mojo written by Amanda BelmonteMe llamo Amanda Belmonte y soy diseñadora web/gráfica y fotógrafa. Llevo casi 15 años viviendo en las Islas Canarias. Aunque he vivido en Lanzarote la mayor parte de ese tiempo, Gran Canaria siempre ha sido la isla de mis sueños para vivir, pero he tardado 13 años en llegar aquí.

Mojo rojo wiki

La salsa de mojo es el condimento más famoso de las Islas Canarias y la mitad de las “papas arrugadas con mojo”, nuestro plato más popular. Es sabroso, con ajo y picante, pero no tan picante, a no ser que se trate de Mojo Picón, la versión con chile.  La salsa de mojo es roja o verde (mojo rojo y mojo verde), dependiendo de si está aromatizada con pimentón o cilantro fresco. Ambos tipos contienen también aceite, vinagre, comino, ajo y chile. El mojo rojo se sirve con patatas pequeñas saladas, mientras que el mojo verde se sirve tradicionalmente con pescado.

El nombre de mojo proviene probablemente de la palabra portuguesa molho, que significa salsa: Un recordatorio de que muchos de los primeros colonos canarios procedían de la cercana isla portuguesa de Madeira. Emigraron a las Islas Canarias para poner en marcha su industria de la caña de azúcar.

5 ajos de clavoUna cucharadita de semillas de comino2 o 3 chiles secos de ojo de pájaro, más para el Mojo PicónUna buena pizca de salUna cucharadita de pimentón ahumado o pimentón3 cucharadas de vinagre de vino tinto5 cucharadas de aceite de oliva3 o 4 cucharadas de pan rallado para espesar Un chorrito de agua para aflojar la salsa, o un par de tomates asados.

Receta de mojo verde

“El mojo es un tipo de salsa; se sirven diferentes versiones en todo el mundo hispanohablante. Ésta procede de las Islas Canarias de España, donde ninguna mesa estaría completa sin un cuenco de mojo en ella. El mojo se come sobre todo y en todas las comidas y es el complemento perfecto de los platos de pescado y huevo a la parrilla. La consistencia y el picor se pueden ajustar al gusto, y la salsa varía de un lugar a otro, pero la base siempre son los pimientos, tanto dulces como picantes. Se trata de una receta muy sencilla, lo suficientemente fácil para el cocinero principiante. De Comer bien”.

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