Mermelada de membrillo receta de la abuela

Receta de mermelada de membrillo

Mi bisabuela Alexandra nació en el siglo XIX. Escribí sobre ella en mi blog artístico (ver aquí). En los días anteriores a la revolución de 1917, Alexandra (o baba Shura, como la llamaba yo de pequeña) trabajaba como cocinera en la casa de un barón. Supongo que era el equivalente a la señora Patmore de Downton Abbey, sólo que mucho más joven.

Más tarde, cuando ya tenía más de 40 años, trabajaba como cocinera en un restaurante de carretera en el que productores y actrices soviéticos conocidos solían parar a comer de camino al sur. Sus bollos dulces eran tan famosos que la gente hacía cola desde la madrugada para comprarlos en la tienda del restaurante.

Lamentablemente, cuando era niña, no me interesaban mucho sus historias y prefería tumbarme en la hamaca con un libro cada vez que visitábamos la casa de mi abuela y bisabuela. Me molestaba enormemente que mi madre nos llevara todos los veranos a ese pueblo olvidado de la mano de Dios en medio de la nada y tratara de demostrar mi independencia. Ahora lo lamento. Me gustaría tanto poder volver atrás en el tiempo y hablar con mi bisabuela, preguntarle sobre su vida y sus recetas.

Qué es el membrillo

Este es el título de la receta de mi abuela para la “cotognata” (mermelada de membrillo siciliana) y este es el momento perfecto del año para compartirla con ustedes ya que el membrillo está en plena temporada en mi serie de recetas de postres sicilianos.

En Sicilia hacemos dos versiones diferentes, una es una mermelada normal que se conserva en frascos, “da mettere nei barattoli” como especifican las notas de la nonna Elvira.    Tiene una consistencia similar a la de la mermelada de fresa o albaricoque y se puede utilizar para untar en el pan o para hacer otros postres, desde una simple crostata hasta el relleno de varios “pasticcini”. La otra versión hay que colocarla en moldes y dejarla secar hasta que adquiera una consistencia más dura, lista para cortarla y disfrutarla sola o con un trozo de pan.

¡Me doy cuenta de que mi abuela no escribía sus recetas para principiantes;)! Siempre pensó que la gente sabría de qué estaba hablando y que sólo necesitaba algunos consejos sobre cómo hacer su versión de una determinada receta. Así que a continuación intento llenar los vacíos.

Los membrillos son de temporada en otoño, como las manzanas y las peras, y saben como un cruce entre estas dos frutas más comunes. Su carne cruda es seca y dura, con un sabor muy agrio, por lo que siempre hay que cocerlos para comerlos. Una forma es hervirlas y comerlas al natural o con un poco de azúcar espolvoreada por encima.

Quinces

Los membrillos son una fruta poco apreciada.    Los cocineros los conocen como la última fruta que se cosecha en otoño, y el verdadero indicio de que el invierno en Seattle está en camino.    Mi abuela solía incluirlos en otras mermeladas y jaleas por su alto contenido en pectina.    Pero también son una mermelada preciosa por sí mismas, con un sabor que recuerda al de las manzanas pero más floral y muy característico.    Su sabor combina bien con la vainilla (como en esta receta) pero también con el laurel.    Pruebe esta mermelada en las tostadas del desayuno o con quesos duros de sabor fuerte.

Dulce de membrillo

DE ACUERDO. Lo admito. No sabía nada del membrillo. No había oído hablar de ellos mientras crecía, y mucho menos había visto alguno. Cuando por fin vi uno, no hace tanto tiempo, me pareció una manzana de aspecto muy extraño, y además cara.

Sin embargo, las cosas empezaron a cambiar cuando empecé a escribir en el blog. Todos los otoños empezaron a circular recetas de membrillo. Entonces, el pasado agosto, mi amiga Celia publicó su receta para hacer membrillo en su maravilloso blog Fig Jam And Lime Cordial. (Si no conoces sus posts, esta es tu oportunidad. El blog de Celia es un blog que tiene un poco de todo para todos y todo bueno). En ese momento, le dije que quería hacer un poco y que le avisaría cuando lo hiciera. Así que, “¡Hola, Celia! He hecho mermelada y jalea de membrillo”.

Una vez comprado el membrillo, busqué una receta. Como el membrillo tiene un alto nivel de pectina en su interior, decidí no añadir más. Esto, lamentablemente, descartó la receta de Celia. (Lo siento, Celia.) Pronto aprendí que la web está llena de recetas de membrillo, todas bastante parecidas. El membrillo, el azúcar, el zumo de limón y el agua se combinan para producir finalmente la mermelada. A mí me gusta la gelatina, pero prefiero la mermelada. Buscando un poco más, di con una receta que se ajustaba a mis necesidades. Me decidí por una receta griega de mermelada de membrillo llamada Marmalatha Kythoni. A diferencia de todas las demás, ésta tenía dos cosas a su favor.

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