Mermelada de cabello de angel recetas

KATAIFI (CABELLO DE ÁNGEL) – COCINA GRIEGA.

Esta olla de oro proviene de una calabaza inusual llamada cidra. La cidra es la calabaza malabar, Cucurbita ficifolia, o calabaza “hoja de higo”. En España parece que se cultiva con un solo propósito: la confección del cabello de ángel, una confección dorada de hebras confitadas de la calabaza. El cabello de ángel se utiliza como relleno en muchos pasteles tradicionales.

Solía cultivar cidra como objeto decorativo. Una vez tuve una hilera de cinco de ellas en una estantería, cada una ligeramente diferente en estrías y formas. Una escultura comestible. Sin embargo, si quería hacer una receta española, como el relleno de las empanadillas, o pequeñas tartas, compraba el cabello de ángel en lata en el supermercado. Las recetas de la confitura me parecían demasiado arcanas: “usa sólo una cidra que haya envejecido” (aún no sé por qué, ni cuánto tiempo es “envejecido”); “usa un hacha para abrirla” o “rómpela dejándola caer al suelo”.

Ahora que he hecho realmente pelo de ángel, puedo divulgar los secretos de la cidra. Efectivamente, tiene una piel dura, como el cuero. Probablemente por eso tiene una “vida útil” extremadamente larga. Pude perforarla con un cuchillo y abrirla. Pero, oye, si dejarlo caer al suelo funciona, adelante.

Carbanara de gambas sobre pasta de cabello de ángel

Esta es una pasta reconfortante y elegante que puede servirse como plato principal o como guarnición. Además, todo se cocina en una sola olla, por lo que no hay que ensuciar. Y lo que es mejor, ¡esta pasta se prepara en cuestión de minutos!

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Pasta de cabello de ángel con ajo en una olla

Soy una gran fan del mazapán, así que los Cordiales de Murcia me llamaron mucho la atención. Son unos dulces tradicionales originarios de la ciudad de Pacheco, en Murcia, España. Su relleno es también un poco inusual: cabello de ángel, una especie de mermelada de calabaza.

El nombre cabello de ángel significa “pelo de ángel” y proviene de la textura de la calabaza. Al cocerla, la pulpa de la calabaza se separa en muchas hebras. Se convierte en mermelada y se aromatiza con cítricos y, a veces, con una pizca de canela, pero la calabaza mantiene bastante su textura, así que piensa que se confita más que se convierte en mermelada. Me parece que sabe un poco a mermelada de manzana, quizá con un toque de albaricoque. Lo he probado en pasteles durante mis visitas a España, y me costó un tiempo averiguar qué era el relleno, ya que parecía ser de manzana pero no lo era del todo.

De todos modos, tenía un tarro de estas cosas en mi armario desde hace mucho tiempo, desde un viaje a España el año pasado. Tenía pensado utilizarlo entonces, lo tenía todo preparado para hacer estos cordiales y luego recordé que a finales de verano lo había utilizado todo en la base de una tarta rápida de manzana. Si iba a hacerlos, tendría que buscar por todas partes un ingrediente bastante especializado, pues resulta que, a diferencia del membrillo, el manchego o el chorizo, el cabello de ángel no se encuentra fácilmente en ningún sitio.

Cabello de ángel con tomates al balsámico | Recetas italianas

Se hace utilizando la carne fibrosa de la calabaza siam, que puede ser difícil de conseguir, por lo que aquí he utilizado calabaza spaghetti, que da un resultado similar, fibroso, sólo que en un color ámbar profundo en lugar de la mermelada dulce clara y transparente original de las islas.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

– Para esterilizar los tarros de cristal, lave los tarros y las tapas en agua caliente y jabón y retire cualquier etiqueta o residuo de comida. Precalentar un horno a 110 C con ventilador, colocar los tarros y las tapas boca abajo en rejillas limpias y meterlos en el horno durante 10-12 minutos, hasta que se sequen. Pasar a un paño de cocina limpio, con el lado derecho hacia arriba.

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