Merluza fresca y popotes portugueses con Maria Lawton
4 filetes del pescado deseado (cada uno de unos 150-200 g) 50 g de mantequilla 100 ml de nata líquida para cocinar 12 dientes de ajo machacados 1 cucharada de mostaza 12 cucharadas de zumo de limón recién exprimido sal pimienta ½ cebolla verde fresca
Ingredientes 4 filetes del pescado deseado (cada uno de unos 150-200 g) 50 g de mantequilla 100 ml de nata líquida para cocinar 12 dientes de ajo machacados 1 cucharada de mostaza 12 cucharadas de zumo de limón recién exprimido sal pimienta ½ cebollas verdes frescasDirecciones1Para esta receta se puede utilizar otro tipo de pescado, que se limpia previamente y se prepara para su consumo en forma de filetes. Yo he utilizado filetes de merluza.
Merluza en Jamón de Parma | Receta Umami
La cocina provenzal es sencilla y destaca los ingredientes de temporada de esta región del sur de Francia. Los platos no son recargados, sino que se centran en resaltar los mejores sabores de los productos y pescados locales, como los tomates, los pimientos, las aceitunas y el bacalao, el pescado más popular de Francia. Esta filosofía no sólo da lugar a un plato delicioso, sino también a uno rápido y fácil de preparar.
Esta sencilla receta de bacalao a la provenzal puede estar en la mesa en 30 minutos. Los pimientos, las aceitunas y los tomates dan una explosión de sabor al bacalao suave. Cualquier combinación de pimientos rojos, amarillos y/o verdes funciona bien y hace una presentación colorida. También puede sustituir el bacalao por otro pescado blanco firme, como el fletán, el mero o el tiburón. Esta receta se puede reducir a la mitad para una cena íntima.
Para dar a esta receta un sabor provenzal aún más auténtico, puede sustituir el condimento por hierbas de Provenza. Esta mezcla de hierbas secas francesas puede contener cualquier cantidad de hierbas secas, desde albahaca, hinojo, tomillo, mejorana, estragón y lavanda. Es fácil hacer su propia mezcla, especialmente si tiene varias hierbas secas a mano. Una vez hecha, puede guardar las hierbas de Provenza en un recipiente hermético junto con el resto de sus hierbas y condimentos.
Las recetas de Chef Mspín
Puedes preparar una frittata para cualquier comida: para un desayuno de fin de semana, o con una ensalada verde para el almuerzo, o la cena. Los puerros frizados están inspirados en un plato que se servía en el Union Square Cafe en sus primeros años. Fue la primera vez que vi la palabra “frizzled”.
“Una palabra divertida”, pensé, y le pregunté a Danny Meyer de dónde venía. “Mi abuela Louise Meyer solía servir puré de patatas con cebolla frita por encima”, dijo. “Cuando abrimos el Union Square Cafe en 1985, sustituimos las patatas por colinabos y las cebollas por puerros. Eso se convirtió en nuestro ‘Puré de nabos con puerros fritos’. Para evitar el uso de la palabra ‘frito’, me decidí por ‘frizzled’. Después de eso, los puerros encrespados se han incorporado a todo, desde el puré de patatas hasta las vieiras, la tortilla, el pargo y casi todo, excepto el helado”.
Si no tiene puerros, las cebollas cortadas en rodajas finas, las puntas de espárragos asadas a la sartén o el bacon crujiente son buenos ingredientes. En cuanto a la sustitución culinaria, pienso en el proverbio ruso que mi abuelo Jan sacaba a relucir sobre muchas cosas de la vida: “Si no hay pescado, entonces la langosta servirá”. Al parecer, los precios de la langosta en la época del zar eran menos elevados que en los Estados Unidos de hoy en día, pero le entendí.
¿Tienes peces en casa? El más sabroso y fácil
A mi abuela le encantaba el marisco, y a menudo me llevaba por la ciudad en busca del pescado más fresco que pudiera encontrar. Yo solía odiar el pescado, pero siempre que mi abuela lo preparaba, lo disfrutaba.
Es un plato ligero y sabroso que se puede combinar con cualquier verdura de temporada. Mi combinación favorita es el brócoli, pero los espárragos, los guisantes o las judías verdes también funcionan. Y si los espárragos blancos son de temporada, puedes aprovechar este hallazgo para recetas como ésta, o en otros platos de marisco como nuestra tilapia al horno.
Es agradable llegar a casa y disfrutar de una comida como ésta, especialmente cuando puedes tenerla en la mesa en sólo 15 minutos. Aunque me encanta cocinar a fuego lento, guisar y marinar con regularidad, es bastante agradable cuando no tienes que preocuparte por ese paso adicional, y el tiempo que conlleva.
Sé que el lenguado fresco puede ser a veces un poco difícil de encontrar, por lo que es totalmente aceptable utilizar filetes congelados aquí si es necesario. Simplemente asegúrate de tener en cuenta las instrucciones de descongelación que he descrito en la sección Cocinar según los números de este artículo más abajo – ¡sigue leyendo para conocer todos los detalles que necesitarás!
