Ajo silvestre y mejillones | Jack Stein
Sofreír la chalota en un poco de mantequilla hasta que se ablande. Vierta la sidra, aumente el fuego y deje que se reduzca en unos dos tercios. Pasar por un colador fino a un recipiente adecuado y desechar la chalota. Reservar.
Para servirlo, sólo hay que montarlo. Disponer las rodajas de manzana en platos calientes, añadir la merluza y verter un poco de la salsa. Unas simples patatas al vapor o hervidas y algunas verduras verdes completarían muy bien el plato.
Desde que elegí una interpretación moderna de un plato de cerdo de Apicio en el primer desafío de recetas aleatorias de Dom (y de eso hace ya bastante tiempo), he estado jugando con algunas de las otras recetas (uso el término vagamente) de este texto de la antigua Roma. Como mi latín está un poco oxidado, me temo que he recurrido perezosamente a las traducciones. Una breve digresión al estilo de QI: En los escritos de Apicio hay en realidad diez “libros” que (más o menos) forman un tratado completo de cocina. Los libros llevan el nombre de Apicio, que era conocido por su amor a la buena mesa, pero en realidad fueron recopilados mucho después de su muerte. Y creo que por ahora es más que suficiente. Algunas de las “recetas” de Apicius requieren una buena dosis de imaginación: apenas se dan cantidades exactas ni se describen métodos, y algunos de los ingredientes, como la planta silphium o el láser, ya no existen. Así que me siento justificado al traerles una adaptación bastante libre de una salsa de Apicius para el pato (o, como A
Bacalao con guisantes y perejil | Omar Allibhoy’s Tapas Revolution
El pescado capturado localmente y entregado a diario hace que el plato de fish and chips de Beach Hut sea ligero, crujiente y delicioso. Aprenda cómo hacemos nuestro rebozado para freír su propio pescado en casa, o reserve una mesa y coma con vistas al horizonte mientras el sol se pone en el mar.
Utilizamos proveedores de pescado locales que se abastecen de las aguas de Cornualles. El pescado de nuestros fish and chips dependerá de lo que se haya pescado ese día y siempre se entrega fresco en el restaurante. Puede que no sea la captura tradicional de bacalao, ya que cada vez más el bacalao no se encuentra en las aguas de Cornualles, es mucho más probable que sea merluza, abadejo o una de las muchas otras opciones de pescado blanco que se encuentran en abundancia aquí en Cornualles.
Cuando elija el pescado que va a comprar en casa, intente encontrar un proveedor de pescado sostenible. Si puede, compre directamente a los barcos de pesca, pero si están un poco lejos, pruebe con The Cornish Fishmonger, que se encarga de ello. Su conocimiento de la industria pesquera, la estacionalidad de los suministros de pescado y la conciencia de las poblaciones de peces sostenibles significa que usted puede confiar en que lo que se ha capturado es de un suministro bien abastecido y saludable.
Chef omar
450g de chalotas (peladas y cortadas en rodajas)200ml de sidra seca100ml de zumo de manzana200ml de caldo de pescado o de polloEncuentro que el caldo de pollo funciona bien con el pescado, ya que tiene un sabor ligero y no sobrecarga el pescado200g de nata coagulada Rodda’sSal y pimientaHarina para espolvorear4 dardos de merluza de 3cm de grosor (filete cortado a lo largo de la espina)100ml de aceite vegetal100g de mantequilla sin sal400g de espinacas lavadas100g de cebollino (cortado finamente)
1. Para hacer la salsa, ponga las chalotas, la sidra, el zumo de manzana y el caldo en una cacerola y redúzcalo en 2/3 partes antes de añadir la nata y llevarla de nuevo a ebullición. Retirar del fuego cuando cubra el dorso de una cuchara.
Pastel de merluza e hinojo | GLAC
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