Merluza a la gallega
Cuando visitamos España recientemente, probé la merluza a la romana, que es una merluza cubierta con huevo batido y luego frita en la sartén. A diferencia de su homólogo holandés, el lekkerbekje, o del fish and chips británico, esta versión española no está frita ni es crujiente. En este sentido, también se diferencia de los palitos de pescado, que se pueden freír en la sartén pero se supone que son crujientes. Lo que sí tiene en común con el fish and chips es que la merluza a la romana suele servirse con patatas fritas.
La merluza a la romana tiene una corteza blanda con sabor a huevo (no es de extrañar, ya que la corteza se compone de huevo) y un pescado tierno y húmedo en su interior. He intentado recrearlo en casa y me ha parecido muy fácil y no tan sucio como hacer palitos de pescado. Es una forma sabrosa de preparar el pescado que sin duda volveré a utilizar. Prefiero la merluza a otros pescados blancos similares como el bacalao y el eglefino, ya que tiene más sabor. Si quieres, puedes utilizar esta preparación para cualquier pescado blanco de carne firme.
A diferencia de los palitos de pescado, después de sumergir el pescado en el huevo tiene que ir directamente a la sartén, por lo que es importante tener una sartén preparada. Caliente una generosa capa de aceite de oliva en una sartén antiadherente.
Bbc recetas merluza chorizo
Crédito de la receta: Lyndy Broomfield, estudiante de cocina, Chesterfield Technical Center, Richmond, VA; de los archivos del “Chefs’ Seafood Symposium”, cortesía de Virginia Sea Grant – Virginia Institute of Marine Science
*La crema al estilo mexicano se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles hispanas o en la sección de productos lácteos refrigerados de muchos supermercados. Si no está disponible, sustitúyala por 3/4 de taza de crema agria batida con 1/4 de taza de leche y 1/4 de cucharadita de sal.
*El opah molido en esta receta se deriva del opah “flank” (músculo abductor/adductor). Pide a tu pescadero que te lo muela si no tienes una picadora de carne en casa. También puede utilizar una proporción 80/20 de falda de opah molida y panza de opah molida.
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Recetas de merluza guardiana
En este blog te mostramos cómo hacer la Bandeja de pescado mediterránea que aparece en este vídeo. Siéntase libre de cambiar las verduras y los condimentos y personalizar la receta a su gusto y con lo que tenga en la cocina. También he proporcionado una lista de salsas fáciles, mantequilla aromatizada y salsa fresca para inspirarte a cocinar más pescado de forma habitual.
Este plato está delicioso tal cual, pero siempre es bueno añadir otro elemento que le dé una mayor variedad de sabores y nutrientes. Por no hablar de las cosas que ayudan a absorber la deliciosa salsa que hacen las verduras asadas. Tener una variedad de guarniciones también hace que la receta parezca nueva cada vez que la haces.
Ensalada verde griega: mezcla 1 cabeza mediana de lechuga romana picada y lavada con 1 pepino cortado en dados, 3 cebolletas picadas, 15 aceitunas kalamata, 100 g de queso feta y ½ taza de eneldo fresco. Aliñar con zumo de limón y aceite de oliva.
Alubias con mantequilla y espinacas: calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehogar una cebolla picada hasta que esté muy blanda. Añade 2 dientes de ajo machacados y cocínalos hasta que estén fragantes. Añade una lata de alubias de mantequilla escurridas y enjuagadas y cocina durante 5 minutos. Añade 150 g de espinacas frescas. También se pueden utilizar espinacas congeladas y cocinarlas hasta que se calienten. Sazonar bien, rociar con AOVE y zumo de limón fresco. Yo suelo triturar un poco las alubias si tengo un plato salseado que fregar.
Recetas de filete de merluza
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