Merluza a la gallega receta arguiñano

Lista de platos españoles

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Siempre trato de convencer a la gente de lo bueno que puede ser el marisco en conserva español, y de que no tiene nada que ver con el marisco en conserva disponible en la mayoría de los supermercados estadounidenses.    En España, una lata de berberechos o de mejillones puede ser casi un artículo de lujo.    Junto con un buen pan y un buen vino, son elegantes tapas.

Vuelvo al tema una y otra vez: véase mi post sobre los filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, o el bonito del norte (atún blanco en aceite de oliva), o las sardinas y sardinillas españolas.    Soy consciente de que muchas personas que nunca han probado estos y otros tipos de conservas de marisco de España son escépticas, por lo que enlazo a los expertos siempre que es posible. (Véase mi post El Wall Street Journal elogia las sardinas gallegas).

Hace poco vi un episodio de “No Reservations” en casa de mi hermana. El célebre cocinero y presentador Anthony Bourdain estaba en España y hablaba maravillas del marisco en conserva: mejillones, navajas, berberechos y mucho más. Él y su traductor explican que las conservas de marisco españolas son mejores que las frescas.

Postres españoles

La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].

Comida española

La comida era increíblemente sabrosa de tal manera que no podíamos dejar de comerla y comimos mucho. Los nachos, los tacos de pollo, los takos de cerdo, las crepes, se nos hizo la boca agua y los mojitos y margaritas no sólo contenían alcohol sino que tenían un gran sabor.

Aperitivos: las bolas de atún complementarias de la casa, el plato de sashimi de salmón, el tartar de atún picante (excelente) y las vieiras del menú de degustación con sal de coral. El atún estaba fabuloso, y los sabores perfectos.

Realmente entiendo que quizás querían cerrar (somos de los últimos clientes) pero en un restaurante que quiere servir menú del día y es recomendado por Michelin no es bueno que su comensal se sienta indeseado.

Este lugar es el epítome de los sitios de tacos de 1€ en Madrid. Los otros restaurantes son buenos de 5 estrellas pero si pudiera le daría a este lugar 6 estrellas. No son avariciosos con las cantidades y la calidad es muy buena.

La gente del restaurante también es muy eficiente y agradable. Sólo se puede pedir una vez porque si no hay que volver a hacer toda la cola, así que mejor llevar de más por si acaso. Si sobra algo, te lo puedes llevar pagando 50 céntimos más por un recipiente.

Cocina andaluza

Tanto si se trata de un tomate de verano perfectamente maduro servido con unas pocas rodajas de cebolla y un chorrito de aceite de oliva, como de un bacalao salado escalfado lentamente en aceite y cubierto con una emulsión de sus propios jugos, o de un puñado de puerros estofados salpicados de huevo picado, la cocina vasca consiste en celebrar los ingredientes humildes cocinándolos hasta alcanzar una perfección exquisita.Los chefs Alexandra Raij y Eder Montero son maestros de esta forma de arte, y su restaurante neoyorquino Txikito es famoso por sus reveladoras preparaciones de ingredientes sencillos. En este esperado y personal debut, Raij y Montero comparten más de cien recetas de Txikito, todas ellas inspiradas en las tradiciones culinarias del País Vasco, que cambiarán su forma de cocinar. Siguiendo las cuidadosas pero alentadoras instrucciones de Raij, podrá incluso dominar los calamares en…

A nuestros padres y abuelos por la mesa, la comida y los recuerdos. Gracias especialmente a Maria Inés Raij y Bruce Harris: no hay palabras para nuestra gratitud. Txikito no sería si no fuera por vosotros dos.

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