Las recetas de Chef Mspín
“Extiende los brazos, lo más separados posible -uno alto y otro bajo- y luego sólo dobla la muñeca, ¡pero no mires!”, instruyó la camarera. “Ah, y los principiantes deben colocarse sobre el barril”, añadió. Seguí su consejo al pie de la letra, pero acabé con la parte delantera de la camisa empapada y los zapatos húmedos, desperdiciando media botella.
Aunque la sidra era barata, aprender a escanciarla como un lugareño no lo sería y aceptando que podría estar sediento durante mucho tiempo antes de adquirir la destreza, invité a mi anfitriona a que me demostrara la forma correcta. Su puntería fue perfecta y mi vaso pronto estuvo a cinco centímetros de profundidad sin perder ni una gota. “¡Ahora, bébelo! Rápido”, me dijo. “¡Antes de que se desinfle!”
No contaba con beber tragos de sidra a la hora de comer, y me preguntaba si estaba haciendo el papel de hombre heterosexual en un juego de “hazte el extranjero”, pero a medida que la espuma y las manzanas caían por mi garganta, todo empezó a tener sentido. Entonces, después de tomar mi pedido de almejas a la parrilla y merluza a la sidra, la camarera se dirigió a la cocina, dejando mi vaso vacío. Con ganas de beber un poco más, pero reacio a empaparme más, cogí la botella. “¡No lo mueva!”, me advirtió un anciano que movía el dedo a mi izquierda. “Ella te servirá cuando vuelva. Y debes dejar una gota en el fondo del vaso. Da buena suerte”.
La España de Rick Stein
José Pizarro sirve un bacalao Skrei noruego maravillosamente hojaldrado sobre un lecho de guiso de garbanzos y chorizo en esta impresionante receta. Los ricos y reconfortantes sabores del plato lo hacen ideal para los meses más fríos, perfecto para la corta temporada del Skrei, que va de enero a abril.
Añada el caldo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, añadir los garbanzos y las patatas y cocer durante aproximadamente 1 hora, picando de vez en cuando para ver si los garbanzos y las patatas están cocidos. Quitar la espuma o la grasa del chorizo que salga a la superficie durante la cocción
Para cocinar el pescado, calentar el aceite en una sartén de base gruesa a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, sazonar la piel con un poco de sal y asar la piel hacia abajo hasta que esté dorada y crujiente. Esto tomará de 2 a 3 minutos.
Dar la vuelta a los filetes con cuidado y seguir cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que la carne se vuelva blanca y empiece a endurecerse. Retirar del fuego y dejar que se cocinen un poco más durante 2 minutos más hasta que el centro esté casi cocido
Arroz con leche español | Arroz con leche asturiano
Este guiso de carne curada y judías blancas debe ser uno de los platos más famosos de España y, sin embargo, es uno de los más sencillos. Está lleno de sabores grandes y atrevidos, pero la clave de esta receta son los ingredientes, que tienen que ser asturianos (si no, no será lo mismo). Si alguna vez te cruzas con un asturiano, te lo dirá con toda claridad. Las fabes son unas alubias blancas y gordas que se cocinan muy bien sin desintegrarse, si no se pueden conseguir se pueden utilizar habas grandes o alubias de mantequilla, pero no digan que lo digo yo… INGREDIENTES
Merluza
Esta receta clásica de fabada asturiana es un sueño para los amantes del cerdo, ya que lleva chorizo, morcilla y panceta de cerdo para que tenga un sabor intenso. La base de este guiso español, hecho con alubias blancas y un toque de pimentón, se sirve mejor con abundante pan para absorber todos los jugos.
Procedente de la región de Asturias, en el noroeste de España, pero comprensiblemente popular en todo el país, la fabada es un plato increíblemente sabroso teniendo en cuenta su sencillez de elaboración. Un chorizo y una morcilla de buena calidad son la clave de una buena fabada, y si puede encontrar panceta de cerdo curada o ahumada, aún mejor. Si utilizas alubias blancas secas, asegúrate de ponerlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
GBC Kitchen es el lugar donde encontrará recetas accesibles e inspiradoras con un toque, de nuestro equipo interno de desarrolladores de recetas. Las recetas de GBC Kitchen son perfectas para las comidas entre semana, las noches de cita o las ocasiones especiales, y te ayudarán a convertirte en un cocinero más seguro e impresionar a los que te rodean mientras tanto. No se olvide de echar un vistazo a nuestros “How to Cooks” del mes, que incluyen guías detalladas sobre ingredientes y técnicas, además de tres nuevas recetas.
