Receta de las chicas de tres tortillas
Desde que cenamos en Tia Pol por primera vez hace seis meses, me ha picado el gusanillo de las tapas, y sin apenas avisar este pequeño pasillo de un restaurante de la 10ª Avenida sustituyó a Tabla como mi favorito en toda la ciudad de Nueva York.
No sabía que había ninguna llamada de plato pequeño más alta que la raita de boondhi de Floyd Cardoz, eso es hasta que probé los garbanzos fritos de Alex Raij, y aunque me entristece haber evolucionado más allá de mi obsesión por el Bread Bar, siento lo suficiente por estos garbanzos como para que, si aún no los has probado, deberías cerrar tu navegador, apagar tu ordenador, subirte a un avión si es necesario, esperar pacientemente los cuarenta minutos que tardarás en sentarte en la barra porque estos bebés dejarán a tu hasta entonces aperitivo favorito de la barra en el polvo tan rápidamente, que su sabrosa cabecita dará vueltas. Prepárese para una adicción rápida y feroz.
Después de que me deleitara con las patatas bravas picantes y los pimientos de padrón ampollados y, por Dios, con la sangría Tia Pol, un amigo me sugirió que comprara The New Spanish Table. A mi marido sólo le costó tres o cuatro viajes a Barnes and Noble (es un adicto a los libros, por si lo sabéis) acordarse de comprarlo, lo que nos lleva más o menos a este fin de semana. Y aunque estoy segura de que he hecho otras cosas a lo largo de él -una cena, una fiesta, un vestido nuevo y una película- lo único que recuerdo realmente es haberme sumergido de cabeza en este libro de cocina, maravillándome por el tiempo que he tardado en darme cuenta de que hay toda una cocina enamorada de muchos de los alimentos que yo consumo (huevos, patatas, garbanzos, pimentón ahumado y cerdo curado) y que apenas sale a flote.
Tortilla española
Skip to main contentSalar las patatas con antelación extrae parte de su líquido y garantiza que estén bien sazonadas.Ingredientes6 a 8 racionesPatatas Yukon Gold de 3 libras (6-8), peladas, cortadas en rodajas de ¼”2 cucharaditas de sal kosher más otras para sazonar2 tazas de aceite de oliva1 cebolla mediana, picada10 huevos grandes, batidos para mezclarPreparaciónPaso 1Coloque las patatas en un colador grande, espolvoree con 2 cucharaditas de sal y revuelva para cubrirlas. Déjelas reposar durante 30 minutos. Paso 2Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir las patatas y cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes y tiernas, de 10 a 15 minutos.Paso 3Añadir la cebolla a las patatas en la sartén; cocinar hasta que la cebolla y las patatas estén blandas, de 5 a 8 minutos. Con una espumadera, pasar la mezcla a un bol grande; dejar enfriar un poco. Paso 4Agregar los huevos a la mezcla de patatas y sazonar con sal. Limpiar la sartén. Calienta ¼ de taza de aceite reservado a fuego medio-alto (enfría el aceite restante para otro uso). Paso 5Reduzca el fuego a medio; cocine la tortilla hasta que esté casi cuajada (estará ligeramente líquida en la parte superior), de 25 a 30 minutos. Colócala en un plato grande. Colóquela en la sartén con el lado dorado hacia arriba. Cocinar hasta que se dore la parte inferior y se cocine completamente, unos 4 minutos más. Servir caliente o a temperatura ambiente. Paso 6 Hágalo con antelación: La tortilla se puede hacer con 2 horas de antelación. Dejar reposar a temperatura ambiente.Nutrición por ración8 raciones 1 ración contiene:
Tortilla de patatas Rouxbe
Para empezar la tortilla, pelar y cortar la cebolla en dados. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añadir el aceite de oliva, seguido de la cebolla y la sal. Remover y sudar hasta que estén translúcidas. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén mientras los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.
Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Compruebe de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja el fuego un poco. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.
En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Una vez que el huevo empiece a cuajar, doble los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.
Tortilla de patata
A menudo traducida al inglés en los menús como “potato omelet”, esta abundante tortilla redonda de patatas, huevos, aceite de oliva y sal no tiene nada que ver con la tradicional tortilla francesa, ni tampoco con la tortilla mexicana. La tortilla española se hace friendo en aceite de oliva una gruesa masa de patatas y huevos cortados en rodajas y luego se corta en sabrosas cuñas.
La tortilla es también increíblemente versátil y puede incorporar una vertiginosa variedad de ingredientes complementarios, entre los que se incluyen (pero sin limitarse a ellos): cebolla (las versiones más típicas incluyen cebolla frita con las patatas o caramelizada por sí sola), chiles verdes o rojos (que generalmente no son picantes), ajo, espinacas, puerros, calabacín, chorizo o jamón serrano. Además de estos ingredientes extra, hay versiones idénticas de la tortilla española que sustituyen directamente las patatas por otras verduras, como berenjenas, alcachofas, bacalao o butifarra. A menudo se elaboran de la misma manera que la tortilla de patatas, e incluso pueden tener el mismo aspecto, pero se consideran un plato totalmente diferente.
