Mejor receta de carne de jabalí

Recetas de jabalí jamie oliver

Si es nuevo en la cocina de carnes exóticas, el jabalí puede parecer muy intimidante. Con un poco de cuidado, pronto estará elaborando platos maravillosos e impresionantes. El jabalí es diferente a otros tipos de carne. A diferencia de otras carnes exóticas, debe cocinarse por completo antes de disfrutarla y, a diferencia de la carne doméstica, el jabalí tiene muy poca grasa, lo que significa que puede secarse fácilmente cuando se cocina por completo.

¿Por qué se elige entonces el jabalí? El maravilloso sabor y la impresionante presentación son dos razones, y una vez que se aprende a manejar las exigencias de la carne de jabalí, es tan fácil de preparar como cualquier otro corte de carne. En nuestra página web hay muchas recetas estupendas de jabalí que utilizan una salsa. Si quiere preparar una receta de jabalí que no requiera salsa, pruebe con un asado o un guiso.

Una comida impresionante es una pata de jabalí entera. Para preparar la carne para obtener el mejor sabor, prevea cocinar la carne de jabalí durante varias horas a fuego lento. Esto permite que el tejido conectivo de la carne se descomponga, y así obtendrá una pata de jabalí tierna. Para añadir un poco de grasa a la pierna muy magra, puede colocar unos trozos de tocino sobre la pierna de jabalí mientras está en el horno. Una vez que la temperatura interna de la carne esté en el rango de 160 a 170 grados F, retire la pierna del horno y déjela reposar unos minutos para que sea más fácil cortarla.

Qué hacer con la carne de jabalí

El jabalí, o cinghiale en italiano, es una carne de caza muy apreciada en Italia. La carne es oscura y magra y combina de maravilla con otros productos de temporada, como el enebro, las bayas de invierno y las verduras otoñales. En esta receta, Igles Corelli sirve tiernos lomos de jabalí con un suave puré de calabaza Violina y una rica salsa de arándanos silvestres. Esta calabaza en particular puede ser difícil de encontrar, pero puede sustituirse fácilmente por boniato o calabaza.

Rocíe las mitades de calabaza con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Espolvorear con una generosa cantidad de sal marina gruesa y hornear durante 40 minutos, o hasta que la piel se desprenda fácilmente de la carne

Añadir los lomos de jabalí y cocinar durante 2 minutos por cada lado. Retirar del fuego y pasar los lomos a una rejilla colocada sobre una bandeja profunda para que reposen, recogiendo los jugos de la carne en la bandeja

Mientras tanto, preparar la salsa de arándanos añadiendo la mantequilla y la cebolla a una sartén a fuego medio. Rehogar durante unos minutos para que se ablanden, luego añadir el azúcar y el vinagre de vino blanco y cocinar durante otro minuto. Añada la mitad de los arándanos y cocínelos durante otros 2 minutos, luego apártelos y manténgalos calientes hasta el momento de servirlos.

Recetas de jabalí en el Reino Unido

Tal vez sea la fuerte influencia alemana en Texas, pero aquí nos encantan las salchichas. Y, si no está seguro de qué hacer con el gran jabalí que acaba de comer, no hay nada malo en convertirlo en un congelador lleno de bratwurst, boudin, andouille y más. “Creo que la salchicha es un gran uso para casi cualquier tamaño de cerdo salvaje”, dice Jesse. “Pueden ser magros y se les puede añadir grasa, o pueden ser grasos y no tener que añadir grasa. Las especias en las salchichas más condimentadas pueden conquistar los sabores más asertivos de los jabalíes. Además, a todo el mundo le gusta la salchicha. Es un buen recurso”. En el norte de Texas, donde vivo, tenemos muchas bellotas y forraje para los cerdos, por lo que rara vez nos encontramos con uno que dudemos en comer. Pero todavía hacemos regularmente salchichas con ellos, y nunca he tenido un comensal tímido que se queje de cualquier sabor extraño o que realmente se dé cuenta de que está comiendo cerdo salvaje. Como ha señalado Jesse, lo más probable es que tengas que incorporar grasa a tu salchicha. Sin embargo, se encuentra con un cerdo graso de vez en cuando. Jesse recoge la grasa de la zona delantera de los lomos, por encima de los hombros, y de la parte superior de los jamones, pero evita las grasas interiores, ya que no son buenas para la elaboración de embutidos. Si tiene la suerte de matar un cerdo graso, calcule la proporción entre la grasa y la carne magra: entre un 20 y un 25% de carne blanca y rosada. Capitalice con un cerdo al curry

Recetas de filetes de jabalí

¿Se puede obtener tocino de un jabalí? Seguro que sí, y esta receta de bacon de jabalí del chef Anthony Gray, ex de Bacon Bros. Public House en Greenville, SC, es la que querrá probar en casa. Pero para que quede claro, esta receta de bacon casero funciona igualmente bien con cerdo salvaje o con cerdo doméstico.

“A pesar de lo que algunos puedan pensar, el tocino se puede hacer con cerdos salvajes tan fácilmente como con cerdos domésticos”, escribe Georgia Pellegrini en americanhunter.org. “Sólo es un poco más difícil encontrar un cerdo salvaje con un vientre lo suficientemente grande y grueso como para ser digno de tocino.

Así que, si ha embolsado el cerdo salvaje adecuado o ha comprado la panza de jabalí por Internet, tiene en sus manos los ingredientes de un buen bacon. Si no es así, la buena noticia es que esta receta de tocino de jabalí funciona muy bien utilizando una panza de cerdo doméstica.

El sabor del tocino de jabalí es “atrevido, pero dulce, terroso y con sabor a nuez de los tubérculos, hierbas, nueces y raíces que los animales comen cuando buscan alimento”, según Steaks and Game. “El tocino de jabalí es también mucho más magro que la carne de cerdo normal, sin sacrificar el sabor”.

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