Cómo cocinar rape a la gallega, merluza
Los mejillones de las rías gallegas son conocidos en todo el mundo. Se cultivan siguiendo la técnica de la batea a lo largo de las Rías Baixas. Siga leyendo si quiere saberlo todo sobre este producto tan especial, que además de ser delicioso contiene numerosos beneficios para la salud.
El mejillón mediterráneo (Mytilus galloprovincialis) es la especie más abundante en el litoral español, incluidas las rías gallegas. Es un molusco bivalvo que vive en grandes comunidades y coloniza zonas rocosas. Su carne es de color naranja intenso.
El mejillón se produce en Galicia en las rías desde hace más de 50 años, donde ha encontrado un hábitat ideal debido a que las aguas de las rías gallegas son de las más ricas en nutrientes del mundo, de ahí la alta calidad del marisco que se obtiene en sus costas.
Los mejillones en escabeche de las rías gallegas merecen una mención especial, ya que son una de las conservas más apreciadas por los amantes del marisco. Los mejores mejillones en escabeche son los que se elaboran con mejillones grandes de las rías gallegas y se acompañan de un escabeche suave a base de aceite vegetal, vinagre de vino blanco o sidra, laurel y diferentes especias.
Risotto de mejillones y gambas, Recetas italianas, Español
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Desbarba: Los mejillones suelen tener lo que parece una mata de pelos que sobresale de la concha, llamada “barba”. Para desbarbar los mejillones, agarra la barba con firmeza y tira de ella hacia el lado de la bisagra de la concha hasta que salga.
Asegúrate de que están cerrados: Que los mejillones estén firmemente cerrados es otra prueba de que tus mejillones están vivos y son buenos para cocinar. Si tienes alguno ligeramente abierto, golpéalo contra algo duro (como el lateral del fregadero). Si están vivos, deberían cerrarse enseguida. Si no se cierran, deséchalos.
SarahSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
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Pero hay una opción en un día de suerte que merece una rápida mirada de reojo al pasar por ese expositor de pescado: la bolsa de mejillones frescos envasada al vacío. ( Sí, lo sé, más plástico). Los mejillones negros locales son una opción sostenible. Criados en largas cuerdas en los mares prístinos de Victoria, los mejillones no pueden ser alimentados ni fertilizados; esto significa que todo el proceso de producción es totalmente natural. Lo único importante es comprobar la fecha de caducidad en la bolsa al comprarlos. Intente conseguir mejillones recién recolectados; cuanto más tiempo lleven en la bolsa, menos apetecibles serán, aunque no hayan alcanzado la fecha mágica de caducidad.