La cura del invierno: Romescada (Parte 2) – un guiso de marisco español
El romesco de peix, guiso catalán de pescado, es una mezcla maravillosamente sabrosa de marisco en una salsa hecha con almendras, pimientos, tomate y ajo. Es reconfortante sin ser demasiado pesado. Realmente delicioso. Ir a la receta
Quizá recuerdes que el mes pasado participé en el primero de un nuevo grupo mensual llamado Fish Friday Foodies. Decidimos empezar a trabajar con un tema, siendo este mes las sopas y guisos de marisco del mundo. No me hizo falta pensar mucho para decidirme a compartir este romesco de peix, guiso de pescado catalán.
Si lees aquí regularmente, probablemente no te sorprenda que haya optado por algo español, ya que me encantan muchos de sus platos. Pero también los españoles de la costa adoran el pescado y el marisco y tienen algunos platos estupendos con ellos (como la fideua que compartí a principios de año). Este guiso de pescado catalán es, para mí, una de las estrellas.
Si el nombre de romesco le resulta familiar, es posible que haya probado o visto la salsa romesco. Las dos cosas están conectadas: la salsa romesco es originaria de Cataluña, y en particular de la parte sur, donde viví durante unos meses hace ya algunos años. Es una deliciosa mezcla de pimientos, avellanas, almendras y ajo, entre otras cosas.
Rick experimenta las delicias culinarias de Cataluña – BBC Two
La paella es una fantástica obra de arte culinaria, acorde con el sol y los sabores mediterráneos y sus abrumadores colores. Originalmente un alimento de los campesinos, se añadió con mariscos en las zonas costeras.Ingredientes para cuatro personasPreparaciónFreír suavemente las gambas. Poner las almejas durante media hora en agua salada para que salga la arena. Cocer las almejas en muy poca agua. A continuación, añadir los mejillones, para que se abran. En una paellera de metal con un poco de aceite de oliva, freír el pescado entero hasta que se dore. A continuación, añadir el puré de tomate. Dejar cocer a fuego lento y añadir el ajo picado, el perejil y el azafrán. Remover un par de veces y añadir el arroz. Añadir 3/4L de caldo de pescado o de agua hirviendo, sazonar y cocinar a fuego medio, moviendo lo menos posible para que los granos de arroz queden sueltos. Decorar con las almejas, los mejillones, los guisantes y las gambas por encima. Si empieza a hervir, dejar cocer unos 18 minutos en el horno precalentado a 220C.Consejos y variacionesEn lugar del pescado, la paella también se puede preparar con pollo, que es la variante de Valencia. Los calamares y las gambas los puede dejar de lado. A menudo la paella se cocina con gambas y muslos de pollo. Va bien con carne de cerdo o de cordero. El uso de caldo de verduras en lugar del caldo de pescado. Poner la paella en la mesa siempre que haya algo de humedad en la sartén. Entonces el arroz no está tan seco.
Los secretos para hacer el auténtico cocido catalán
Esta receta, junto con la de las lentejas, fue sugerida por mi cuñada, Avril, que ha pasado muchos años viviendo en España. Pensé que podría ser un poco exótica para Darién, pero resultó ser la estrella del espectáculo en las Conferencias de Arte Español del DCA, y el primer plato que se terminó. Incluso cuando todo el pescado se acabó, la salsa seguía siendo magnífica, y se servía con un poco de pan crujiente. Este plato es un ejemplo de la verdadera cocina regional, que aprovecha los ingredientes que tiene a mano. En Italia suelen ser tomates, albahaca y mozzarella, mientras que en Francia se recurre al ajo, el vino y la cebolla. En Escocia se recurre a la avena. El secreto de la fabulosa salsa es la picada, un inusual puré de almendras tostadas, avellanas tostadas, pan frito y perejil; ¿quién lo diría?
En una sartén grande o en una paellera, saltee las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Se añaden los calamares y el ajo y se cocinan unos minutos, con cuidado de no quemar el ajo. Fuera del fuego se añade un chorrito de brandy y se flamea con cuidado. Una vez que se haya apagado el fuego, añadir el vino, la pasta de tomate, la sal y la pimienta y cocinar durante otros 15 minutos. Añadir el resto del pescado, las gambas, las almejas y los mejillones y dejar cocer a fuego lento, tapado, hasta que todas las cáscaras se hayan abierto y las gambas estén completamente cocidas. Mientras el guiso de pescado se cuece a fuego lento, tome las almendras, las avellanas y el pan frito junto con un poco de perejil picado y aceite de oliva y, con un procesador de alimentos, triture hasta obtener una pasta espesa. Cuando el guiso esté listo, añada la mezcla de avellanas y almendras y sírvalo con un buen pan crujiente para absorber la salsa.
La deliciosa especialidad catalana de la Zarzuela
Los mejillones rebozados fritos son un aperitivo sorprendente. Cocción: 30 minutos Raciones: 2 Ingredientes Mejillones grandes (hervidos congelados) – 300 g o Mejillones en concha – 1 kg Harina – 3 cucharadas Vino blanco – 100 ml Huevos – 1 ud. Aceite vegetal – 200-250 ml Limón – 0,5 uds. Sal…
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Un aperitivo de marisco único que satisfará el gusto de los gourmets sofisticados. Lo mejor es servirlo con una copa de vino blanco. Ingredientes Mejillones – 300 g Limón – 0,5 uds. Limón – 0,5 uds. Sal y pimienta al gusto Tomate – 2 uds. Cebolla roja – 0,5 uds. Pimiento picante…
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