LOS PUCHEROS – N20 Tremor (Migas de pan)
Jean-de-Luz, Francia. Me gusta comer pescado, pero hasta hace poco no me sentía cómodo cocinándolo o comprándolo. Mi idea de una cena de pescado era un filete de salmón incinerado con un chorrito de limón. En las raras ocasiones en que preparaba una langosta en mi cocina de Brooklyn, Nueva York, lo que sucedía se parecía a la escena de Annie Hall, en la que el personaje interpretado por Diane Keaton se asusta cuando se da cuenta de lo que hay que hacer. Cada vez que entraba en una pescadería y veía todos esos ojos vidriosos que me miraban desde el hielo, se podía pensar que iban a comerme, en lugar de lo contrario.
Lo que me llevó a esta zona de confort (y esto no es un cuento de pescado) fueron las visitas diarias a la poissonnerie, o pescadería, en Les Halles -en la foto de arriba y a la izquierda-. Está a 15 minutos a pie del lugar donde vivo, y en ella hay siete vendedores diferentes. La mayor parte del pescado procede de las aguas del Atlántico Norte, y una parte se captura localmente, y los carteles indican lo que está más fresco cada día.
Marmitako
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Receta de sopa de col a la antigua
Una conocida australiana que conozco por nuestra admiración compartida por la poesía y la escritura política de Peter Dale Scott se está convirtiendo rápidamente en una coeditora en la sombra de Poeta Doctus. Cada semana, más o menos, comparte poemas en línea, uno de los cuales ya me ha llevado a compartir uno de los míos.
Hoy ha compartido el poema de Daniel Nyikos sobre la elaboración de una sopa de patata húngara. Esto me resonó por numerosas razones: la comida es un tema persistente en mi propia obra, y mi familia paterna es de inmigrantes húngaros (mi hermana tiene en su poder la receta manuscrita de mi abuela para la sopa de patatas). Comparto a continuación, por tanto, dos (¡!) poemas, de Magnitudes Ladonianas.
El primero, “Marmitako”, es similar al de Nyikos (aunque nunca llegó a las páginas de Poesía), sobre un guiso de pescado tradicional, portugués. Las cosas han cambiado desde que se escribió, ya que comer atún, hoy en día, es tanto una dosis de mercurio como contribuir a la extinción del pez. El segundo, “Oro horizontal Noble Mercurio”, también se refiere al mercurio -explícitamente, pero en un sentido más enrarecido- y, en consecuencia, al sustento de una manera más sofisticada. ¡Buen provecho!
Grant Lardieri – Marmitako
Recetas vascas favoritasAlmuerzo de cordero en el Centro Cultural Vasco.14 de enero de 2022Para ayudarte a disfrutar de la comida vasca, hemos preparado la lista más exhaustiva de recetas vascas que encontrarás en la web. Cualquiera que haya visitado el País Vasco, haya comido en un restaurante vasco o haya asistido a un festival vasco puede dar fe de la importancia que los vascos dan a la cocina de calidad.
Los vascos se enorgullecen de utilizar ingredientes frescos y de alta calidad. El marmitako, los txipirones en su tinta y las kokotxas al pil-pil son sólo algunos de los muchos platos de marisco y pescado que se desarrollaron en la región costera vasca. En la zona agrícola más montañosa se crían ovejas, vacas y cerdos autóctonos, donde se pueden encontrar diferentes tipos de embutidos (txistorra, lukainka), txuleta y guiso de cordero conocido como txilindron. También son populares los quesos de leche de vaca y de oveja.
En nuestra popular colección de lo mejor del recetario vasco también tenemos recetas en vídeo. El vídeo que aparece a continuación forma parte de una lista de reproducción, por lo que puede seguir viendo una serie de buenas recetas vascas.
