Manitas de cerdo receta dela abuela

Receta de pies de cerdo españoles

Manitas de cerdo en vinagre con jengibre 猪脚醋 es una antigua receta tradicional cantonesa formulada originalmente para las madres después del parto, para mantener a las nuevas mamás calientes durante el primer mes después del nacimiento. En Malasia, las familias cantonesas que tienen un nuevo bebé cocinan una gran cantidad de este plato, junto con algunos huevos duros con cáscara de color rojo (红鸡蛋) y un poco de pollo cocido en vino de arroz casero (姜酒鸡), todo ello empaquetado y entregado a los familiares y amigos, anunciando con orgullo la llegada de un nuevo bebé. Los singapurenses suelen añadir huevos duros en este plato y dejar que se cocine todo junto. Es opcional. Puedes añadirlo si quieres.

Antes de nada, déjame compartir contigo dónde suelo comprar mis ingredientes. Esta es mi tienda favorita de productos secos que suelo visitar siempre que quiero comprar ingredientes y condimentos chinos. Se encuentra en el sótano del mercado húmedo de Chinatown. Pero, por supuesto, los mercados húmedos de otras zonas también tienen este tipo de tiendas de productos secos. Sólo tienes que comprar esos ingredientes a tu conveniencia.

Receta de patas de cerdo al estilo sureño

Esta es una forma de agitar las cosas un poco. Como mencioné en mi último post, ¡comparto la legendaria receta de manitas de cerdo de mi madre! Mi madre la llamaba ‘Chee Kiok Suin’, que se traduce literalmente como manitas de cerdo agrias, pero eso no es realmente exacto, ya que también es picante y dulce al mismo tiempo. No hay que confundir esta receta con las manitas de cerdo cocinadas con vinagre negro y jengibre, que son las que suelen comer las madres recluidas; es un plato totalmente distinto.

Durante mucho tiempo creí que era una receta nyonya, pero ahora me pregunto si no es algo que inventó mi abuela, ya que no he encontrado a nadie más que cocine las manitas de cerdo de la misma manera, aparte de mis propios parientes, por supuesto. Como típica nyonya que era, mi abuela (materna) guardaba ferozmente sus secretos comerciales, que sólo se compartían con un círculo íntimo. Pero hoy en día, aparte de mí y de algunos primos en Australia, me doy cuenta de que nadie más sabe realmente cómo cocinar este plato.

Mis primos suizos son más occidentales que asiáticos, así que no les gusta mucho el picante. Estoy tratando de enseñar a mi sobrina en Singapur, así como a mis hijos, a dominar este plato, de lo contrario desaparecerá junto con algunas de las antiguas cocinas tradicionales de la época de nuestros abuelos. Cuando crecía, me comía tres platos de arroz cuando mi madre lo preparaba. Hoy en día, sólo lo cocino en ocasiones especiales o en cenas, así que se ha convertido en una novedad en nuestra casa.

Receta de patas de cerdo filipinas

Todavía recuerdo los dos aperitivos favoritos de la abuela cuando vivía: uno son las patas de pollo y el otro las patas de cerdo. Se cocinan tan suavemente que se pueden morder dos trozos como tentempié. Más tarde, mi abuela no falleció hasta los 93 años. Cuando estaba hospitalizada, recordé que muchos médicos me preguntaban por qué mi abuela no tenía muchas arrugas y, cuando era vieja, su piel seguía siendo clara y sin manchas. Y la abuela no utilizaba productos ni suplementos para el cuidado de la piel. En aquella época, no entendía lo que era el colágeno. Ahora, en retrospectiva, su piel es buena porque come más manitas y se suplementa con más colágeno. Que yo recuerde, siempre ha habido en la mesa de mi casa unos codillos de cerdo estofados tan brillantes, crujientes y suaves. Ver este plato me hace recordar los cálidos momentos pasados con mi abuela. Ahora mi abuela se ha ido al cielo, y cada vez que la echo de menos, siempre hago un plato de pies de cerdo estofados

Receta de patas de cerdo mexicanas

Cuando crecí en Japón, mis abuelos tenían una granja de cerdos, y yo iba a visitarla todos los fines de semana. Acompañaba a mi abuelo a primera hora de la mañana a la fábrica de pan para coger los panes no tan perfectos/imposibles de vender, los cargaba en el camión (*también me servía unos cuantos*), luego íbamos a los mercados de productos agrícolas a por las sobras, y luego a los restaurantes también. Lo apilábamos todo en la parte trasera de una camioneta, y una vez de vuelta en la granja, lo poníamos todo en una caldera gigante giratoria que cocinaba todos los ingredientes. Mi abuelo removía los ingredientes para que el fondo no se quemara. Era muy laborioso. Recuerdo que olía tan bien… Tenía muchas ganas de probarlo, pero me decían: “¡NO! Esto es todo para los cerdos. No es para ti”.

Nervioso, volví a la casa con mi séquito de un perro llamado “Shiro” y un pollito llamado “Chobo”. Con el apetito abierto, le pedía a la abuela algo de comer. Durante la guerra, mi abuela era muy frugal. Incluso cuando se lo podía permitir, no compraba ni usaba mucho azúcar porque “lo hace todo demasiado apetecible y nos hace comer más de lo que tenemos”. Me rechazaron de nuevo- “¡espera hasta la hora de comer! No hay nada para ti. No comas batatas secas y arruina tu apetito”. … Supongo que entonces no me conocía lo suficiente… ¡Nunca perdí el apetito! ¡NUNCA! Me senté en un banco entre la casa y donde mi abuelo cocinaba la comida de los cerdos. El aroma me dio mucha hambre. Entonces sentí un empujón de Shiro-chan. Estaba metiendo su nariz en mi bolsillo. Me reí, pensando que estaba jugando, pero entonces recordé que tenía un poco de pan a medio comer en el bolsillo. Lo saqué y me comí la parte central/blanca. Estaba muy bueno. Mis compañeros querían la(s) parte(s) de la acción, así que Shiro volvió a empujar su hocico y a mover la cola, y Chobo empezó a piar. Los aparté para conseguir espacio, y los hice callar para evitar que me regañaran los dos abuelos. Como no lo hicieron, tuve que darles comisión. El Perro y el Pollito estaban muy contentos. Y yo también.

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