Receta de patas de cerdo en salsa de tomate
Las manitas (pies de cerdo o de buey) son un plato mundial que se cocina en muchas naciones. Lo que difiere de una cultura a otra es la forma de prepararlas. Por lo general, los pelos se arrancan con una cuba caliente y unos batidores.
Se suelen utilizar en la cocina para elaborar caldos porque espesan la salsa, pero también se pueden servir como un corte de carne normal. Esta receta es de manitas de cerdo, y es increíblemente fácil de hacer, utilizando un método tradicional del sur de África.
La palabra culinaria para designar una pata de cerdo es manita de cerdo, a veces conocida como pettitoe u ocasionalmente referida como pata de cerdo. Se utilizan en una gran variedad de recetas en todo el mundo y su popularidad volvió a aumentar a finales de la década de 2000.
Tradicionalmente se comen como aperitivo con los dedos. Se suelen servir con remolacha, mostaza y pan fresco, así como con lefse o pan plano. Las manitas de cerdo se pueden utilizar como fuente de proteínas en sopas y guisos, o se pueden encurtir y servir solas. Son uno de los componentes más codiciados del cerdo.
Estofado de pies de cerdo
La moderna Milán, capital política de Lombardía y financiera de Italia, evoca imágenes de hombres de negocios elegantemente vestidos, desfiles de moda y elegantes tiendas. Lombardía es una de las zonas más ricas de Italia y, de hecho, del mundo. Por eso puede sorprender que la cocina tradicional de la región sea bastante rústica, con muchos platos de la humilde cucina povera que se remontan a su pasado menos próspero. Muchos platos giran en torno a productos básicos como el arroz y la polenta. Otro ejemplo es la minestra dei morti, una sopa sencilla y abundante a base de carne de cerdo y garbanzos, que se prepara tradicionalmente el 2 de noviembre, Día de los Muertos o de los Difuntos.
La receta de la minestra dei morti requería originalmente la cabeza de cerdo o, más concretamente, la tempia, o los lados de la cabeza entre los ojos y las orejas. El día de Todos los Santos coincidía con la temporada anual de sacrificio de cerdos, y en la época anterior a la refrigeración era importante utilizar rápidamente esas partes perecederas del animal. La cabeza del cerdo se ponía en una olla para cocerla a fuego lento con sustancias aromáticas hasta que estuviera tierna; los garbanzos se cocinaban por separado hasta que estuvieran tiernos y luego se añadían a la olla durante la última media hora aproximadamente.
Receta de patas de cerdo jamaicanas
Puedes encontrar este plato de garbanzos bastante a menudo en un menú de almuerzo, especialmente en el norte de Tenerife donde viven más lugareños. Estuvimos en La Laguna, cerca de Santa Cruz, hace un par de semanas y lo vi al menos 5 veces en la pizarra de un almuerzo fuera de los restaurantes.
La mayoría se vende en un líquido salado tipo salmuera. Si no estás seguro de la cantidad de sal que soltará en el guiso, puedes dejar la manita en remojo en agua fría un par de horas si quieres.
Yo las encuentro fácilmente en mi supermercado en España y dan mucho sabor a la comida. Ya sabes, el hueso que queda después de cortar un jamón curado entero. Ese es, pero luego picado para usarlo en sopas y guisos como estos.
Receta de guiso de manitas de cerdo
Las manitas de ternera o de cordero cocidas a fuego lento con bayas de trigo y garbanzos son un plato tradicional marroquí conocido como el hergma, hargma o fraqesh. Algunas familias llaman simplemente al plato kour3ine, que es el nombre del corte de carne.
El hergma es un favorito nacional que puede comprarse como comida callejera o prepararse durante todo el año, pero muchas familias tienden a prepararlo anualmente en la época del Eid al Adha, cuando se dispone de manitas después de una matanza casera.
En otras épocas del año se pueden adquirir patas de ternera o de cordero en una carnicería, donde, como ya se ha dicho, las manitas se denominan kour3ine. Este corte de carne incluye la pezuña y la parte más baja de la pierna. También se pueden utilizar patas de cabra.
La hergma es un plato que se remonta a mucho tiempo atrás en el Magreb. Se considera un primo del centenario plato sefardí llamado dafina o skhina (cholent), que se prepara para el Shabat.
El hergma marroquí suele llevar garbanzos y granos de trigo -se puede sustituir el trigo por garbanzos y viceversa-, pero también se prepara con alubias blancas en lugar de garbanzos o con pasas, pasas sultanas o higos para una versión más dulce y pegajosa. A veces se utiliza el arroz como sustituto de los granos de trigo, pero en ese caso no deben añadirse pasas.
