Receta de lomo de jabalí
Cuando la gente prueba el auténtico jabalí, suele sorprenderse de lo diferente que es a la carne de cerdo. Si aún no ha probado el sabor único y sabroso del jabalí o quiere que le aconsejen sobre los mejores métodos de cocción, esto es lo que debe saber.
A diferencia de la carne de cerdo de granja, el jabalí tiene un rico sabor que se ha descrito como un cruce entre la carne de cerdo de granja y el venado. La dieta natural del jabalí añade intensidad de sabor a la carne, y su vida activa crea una carne más magra con una textura más firme. Mucho más oscuro que el cerdo, nuestro jabalí se parece mucho más a un filete. No es de extrañar que la carne sea más nutritiva que la del cerdo y que tenga menos calorías, grasas, grasas saturadas y colesterol.
La mayor parte de la carne de jabalí que se vende en el Reino Unido es, de hecho, de jabalí salvaje y no de jabalí verdadero. Procedente de cerdos domésticos fugados, la carne de estos “jabalíes” es de color más claro que la del auténtico jabalí, con menos sabor y valor nutritivo.
Preferimos el jabalí europeo al que se cría actualmente en el Reino Unido, ya que estos “jabalíes” se suelen criar con cerdos de razas raras para crear híbridos más fáciles de manejar. En nuestra opinión, el sabor de la carne de estos animales no se acerca al del auténtico jabalí.
Cómo cocinar un filete de jabalí
Aunque no soy partidario del daño y la destrucción que los jabalíes invasores causan en su entorno, sí lo soy de su carne en la mesa. Incluso los jabalíes más grandes y maduros pueden convertirse en un buen plato de mesa. Nuestra regla general con los jabalíes es la siguiente: Si no huelen mal cuando te acercas a ellos, probablemente merezca la pena desollarlos y procesarlos. Incluso los jabalíes de sabor más fuerte son una gran salchicha. Algunos, como este jabalí reciente de Texas, engordado por un invierno suave que vive del maíz de los ciervos, son francamente deliciosos.
Para esta receta de lomo, inyectamos la carne con una combinación de mantequilla derretida y sidra de manzana. La combinación ayuda a añadir humedad y sabor a un corte que puede estar en el lado seco. Ninguna conversación sobre cómo cocinar cerdo salvaje está completa sin una discusión sobre la triquinosis, común en algunas poblaciones de cerdos salvajes. No deje que esos temores le impidan disfrutar de su carne de cerdo. Cocinar la carne a una temperatura interna de 137 grados matará cualquier parásito de la triquina que pueda estar presente en la carne. A mí me gusta llevar el lomo a 145 grados, y luego dejarlo reposar donde la temperatura seguirá subiendo otros 5 grados más o menos.
Lomo de jabalí en slow cooker
Cuando la gente prueba el auténtico jabalí, suele sorprenderse de lo diferente que es a la carne de cerdo. Si aún no ha probado el sabor único y sabroso del jabalí o desea consejos sobre los mejores métodos de cocción, esto es lo que debe saber.
A diferencia de la carne de cerdo de granja, el jabalí tiene un rico sabor que se ha descrito como un cruce entre la carne de cerdo de granja y el venado. La dieta natural del jabalí añade intensidad de sabor a la carne, y su vida activa crea una carne más magra con una textura más firme. Mucho más oscuro que el cerdo, nuestro jabalí se parece mucho más a un filete. No es de extrañar que la carne sea más nutritiva que la del cerdo y que tenga menos calorías, grasas, grasas saturadas y colesterol.
La mayor parte de la carne de jabalí que se vende en el Reino Unido es, de hecho, de jabalí salvaje y no de jabalí verdadero. Procedente de cerdos domésticos fugados, la carne de estos “jabalíes” es de color más claro que la del auténtico jabalí, con menos sabor y valor nutritivo.
Preferimos el jabalí europeo al que se cría actualmente en el Reino Unido, ya que estos “jabalíes” se suelen criar con cerdos de razas raras para crear híbridos más fáciles de manejar. En nuestra opinión, el sabor de la carne de estos animales no se acerca al del auténtico jabalí.
Recetas de medallones de jabalí
El jabalí, o cinghiale en italiano, es una carne de caza muy apreciada en Italia. La carne en sí es oscura y magra y combina maravillosamente con otros productos de temporada, como el enebro, las bayas de invierno y las verduras otoñales. En esta receta, Igles Corelli sirve tiernos lomos de jabalí con un suave puré de calabaza Violina y una rica salsa de arándanos silvestres. Esta calabaza en particular puede ser difícil de encontrar, pero puede sustituirse fácilmente por boniato o calabaza.
Rocíe las mitades de calabaza con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Espolvorear con una generosa cantidad de sal marina gruesa y hornear durante 40 minutos, o hasta que la piel se desprenda fácilmente de la carne
Añadir los lomos de jabalí y cocinar durante 2 minutos por cada lado. Retirar del fuego y pasar los lomos a una rejilla colocada sobre una bandeja profunda para que reposen, recogiendo los jugos de la carne en la bandeja
Mientras tanto, preparar la salsa de arándanos añadiendo la mantequilla y la cebolla a una sartén a fuego medio. Rehogar durante unos minutos para que se ablanden, luego añadir el azúcar y el vinagre de vino blanco y cocinar durante otro minuto. Añada la mitad de los arándanos y cocínelos durante otros 2 minutos, luego apártelos y manténgalos calientes hasta el momento de servirlos.