Papa a la huancaina
Para todos los amantes de la pasta y el picante como yo, probar unos jugosos Fideos a la Huancaína es una experiencia muy recomendable, podríamos decir que imperdible. Hoy compartimos la receta de este plato que hizo furor en su lanzamiento oficial en una de las primeras ediciones de nuestra famosa Feria Gastronómica Mistura. ¡Vamos a hacerlo!
Nuestra receta de hoy es muy sencilla y rápida de preparar, puedes hacerla con la pasta que prefieras, ya sea larga como espaguetis o fettuccini, o corta como porro, coditos o macarrones, siempre será excelente.
¿Has visto qué fácil? En poco tiempo tenemos un delicioso y humeante plato de Fideos a la Huancaína con Lomo esperándonos en nuestra mesa. Pero si quieres que estén aún más ricos, aquí abajo tienes 3 súper secretos.
La salsa huancaína es nuestra salsa estrella, el plato principal más relacionado con ella es la papa a la huancaína, que prácticamente ningún turista ha dejado de probar en su visita y que es uno de los platos obligatorios en cualquier menú familiar.
Según los diversos artículos escritos sobre su origen, debemos su creación a una cocinera del departamento de Huancayo que conocían como “La Huancaína”, que es el nombre del pueblo nacido en Huancayo, además esta zona es famosa por su excelente leche, queso y papas, productos base de este delicioso plato.
Ingredientes del ceviche peruano
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que mi madre podría haber inventado para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, pueden ser engañosas.
El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, un término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.
Lomo saltado
Imprimir recetaUno de mis platos favoritos es el lomo saltado. Es un peruano con las más sabrosas especias servido con patatas fritas y una sabrosa salsa verde picante. He creado mi versión en una sartén y ahora está en nuestras rondas semanales. ¡Este fácil lomo saltado en sartén es tan, tan bueno!
¡Comprar comida para llevar es caro! Nos encanta comprar de nuestro restaurante peruano local, pero con una familia de cuatro, se está volviendo muy caro. Especialmente porque mis hijos comen mucho. Ahora puedo hacer esto rápido y fácil en casa. ¿Qué es exactamente el lomo saltado? Es carne marinada servida con cebolla, tomate, patatas fritas y arroz. Junto al ceviche, creo que es uno de los platos peruanos que definitivamente debes probar.
A continuación, se combinan las tiras de carne de vacuno, las cebollas rojas, el aceite de oliva, el comino, la salsa de soja, el vinagre, el cilantro y el ajo picado en un bol para marinarlos durante 30 minutos. He añadido ají amarillo en la receta porque realmente hace que esta receta sea auténtica. Sin embargo, es picante, dependiendo de la marca.
El ají amarillo es un chile amarillo dulce y está en casi todos los platos peruanos. Tiene un sabor fresco y dulce, pero con picante. Si se desea, se puede sazonar con sal y pimienta al gusto. Si buscas una medida yo iría con ¼ de cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de sal. De nuevo, la razón es que debe ser al gusto porque las diferentes marcas de amarillo producen diferentes cantidades de picante.
Cocina peruana
El tallarín saltado es un plato picante de fusión latino-asiática que se puede preparar en casa. Si uno camina por las calles de Lima, Perú, es difícil no encontrar un restaurante chino que sirva humeantes tazones de arroz frito o fideos fritos. La influencia asiática en Perú es tangible, con una de las mayores poblaciones asiáticas de América Latina. Más de un millón de peruanos afirman tener ascendencia china o japonesa.
La fusión de recetas y estilos culinarios chinos con ingredientes locales se denomina chifa y la fusión japonesa, nikkei. Muchos de los platos más famosos de Perú, como el Lomo Saltado, nacen de las tradiciones chifa y nikkei: la carne de vacuno salada y avinagrada se saltea con verduras, chiles locales llamados ajíes y patatas fritas.
Algunos cocineros sostienen que incluso el plato más conocido de Perú, el ceviche (marisco crudo curado en cítricos), fue modernizado por las técnicas japonesas con pescado crudo. ¿No somos todos afortunados por esta confluencia? Este plato de Chifa, llamado Tallarín Saltado (fideos salteados peruanos), es un clásico de la comida peruana para llevar que puedes hacer en casa. Si le añades el ají amarillo que te proporcionamos, tendrás un plato picante que podrás publicar con orgullo en Instagram. Personaliza el picante de este plato reduciendo el Ají Amarillo (para un picante suave usa 1/2 cucharadita, y luego súbelo a partir de ahí). También puede personalizar este plato con verduras y proteínas de su elección.
