Salteado de lombarda
El cochinillo es un lechón que se sacrifica antes de las tres o cuatro semanas de vida, cuando apenas pesa seis o siete kilos. Se suele asar, lo que hace que la carne sea extraordinariamente tierna. Comerlo es un pasatiempo realmente interesante, no sólo para los lugareños, sino también para muchos turistas. Siempre ha sido muy popular, casi desde que se convirtió en un plato recurrente en los grandes banquetes medievales.
El cochinillo es emblemático de la cocina tradicional de Arévalo. El gastrónomo Julio Escobar destaca esa localidad abulense, junto con la provincia de Segovia, como los mejores lugares para descubrir este delicioso plato. El restaurante Cándido de Segovia ha sido quizás su mayor impulsor.
Aunque Cándido puso de moda trinchar el cerdo con el borde de un plato, que luego se rompía ante los clientes como parte de un espectáculo, el método tradicional para partirlo en trozos se remonta al siglo XV. Sin embargo, como saben otros restaurantes famosos como Duque y José María, la verdadera clave del éxito de esta receta no es tanto su preparación, que es muy sencilla, sino la materia prima.
Salteado de pollo y col roja
¿Alguien quiere una barbacoa de ternera mexicana ultra jugosa con salsa de chipotle? Utiliza esta Barbacoa de Res para tacos, burritos, enchiladas, taquitos – las posibilidades son infinitas. Esta es una versión de cocción lenta y es sencilla de preparar. Lo que significa… sin esfuerzo. ¡SÍ!
Procedente de México y el Caribe, la Barbacoa de carne es un plato de carne que tradicionalmente se cocina a fuego lento – a menudo en pozos – con condimentos o un caldo ligero hasta que esté muy tierna. Como ocurre con muchos platos étnicos conocidos, la barbacoa cruzó las fronteras hasta llegar al mundo occidental, donde ha evolucionado hasta convertirse en un plato de carne blanda y desmenuzable con un sabor mucho más intenso.
Famosa por la cadena tex-mex Chipotle en EE.UU., la Barbacoa de ternera al estilo occidental tiene un buen toque de picante gracias a los chipotles, un sutil ahumado, un toque de especias (el clavo la distingue de otras carnes mexicanas desmenuzadas) y, excepcionalmente, una buena cantidad de vinagre.
Lo único de la Barbacoa es la ligera acidez de la salsa de vinagre y lima, que corta la rica carne, y el calor del clavo. Esto es lo que la distingue de otros rellenos de carne cocida mexicana, como mi otra carne desmenuzada mexicana y el relleno de tacos de carne al estilo de los años 80 favorito de todo el mundo (¡nunca lo dejaremos pasar!).
Salteado de verduras con col roja
Muchas recetas, como las de la sopa de ajo, el gazpacho, el salmorejo, los guisos, el cocido, las croquetas, los arroces y las albóndigas, se convirtieron en el medio para sobrevivir a épocas de penuria en el pasado, cuando la gente suplía los ingredientes racionados o escasos con mucha imaginación. Esta es la verdadera esencia de la cocina tradicional en España, que hoy se enriquece con ingredientes de calidad.
Hemos ampliado la carta con platos que abarcan toda la península: gazpacho y salmorejo de Andalucía, fabada con almejas de Asturias, pulpo de Galicia, verduras en caldo de jamón de Palencia, plato de codorniz y quesos de La Mancha, lombarda de Cataluña, arroz murciano y bacalao a la portuguesa, siempre respetando la receta original.
Salteado de lombarda a la india
¡Menudo año ha sido! Después de viajar mucho a lo largo de 2016 en avión, en coche y, ocasionalmente, en barco, he llegado a apreciar la diversidad del panorama gastronómico canadiense más de lo que creía posible. Nunca deja de sorprenderme el dinamismo con el que varían los estilos de cocina, los ingredientes y el enfoque de las personas hacia la comida de una provincia a otra. De cara a 2017, con el 150º aniversario de Canadá en julio, creo que todos estamos de acuerdo en que el nuevo año estará lleno de formas de mostrar la fenomenal cultura gastronómica que tenemos aquí en el norte.
Desde Victoria hasta Charlottetown, P.E.I., y muchos otros lugares, aquí están 25 de las cosas más memorables que he comido, bebido y devorado en mis viajes por Canadá en 2016.
Es bastante difícil enamorarse de una magdalena. Así que puedes imaginarte mi sorpresa cuando mordí esta crujiente magdalena con costra de maíz y azúcar en la panadería Alforno de Calgary. El tipo de fruta utilizada en la masa ha cambiado a lo largo del año: a veces son moras, otras veces plátano, pero es la parte superior de la magdalena la que me hace volver una y otra vez. Elaine de Seinfeld estaría orgullosa.
