Lomo de cerdo y ciruelas (Porc aux pruneaux
En Estados Unidos teníamos 300 canales de televisión para elegir, pero el mando a distancia rara vez se apartaba de las 3 cadenas dedicadas a los viajes, el hogar y el jardín, y la comida. Aquí tenemos más o menos la mitad de opciones, ninguna de las cuales dedica todo el día a uno de nuestros temas favoritos, así que hemos tenido que buscar. Es bastante fácil encontrar programas franceses que tienen que ver con la comida, como Top Chef, Pesadilla en la cocina, Una cena casi perfecta y El mejor pastelero, pero hay que buscar más para encontrar programas que realmente muestren cómo preparar un plato. Los chefs de televisión, como Norbert Tarayre y Julie Andrieu, dan algunas instrucciones en sus programas, pero las payasadas de los cocineros caseros o los bellos paisajes del lugar que visitan a veces distraen la atención.
Receta fácil: Cómo hacer una Tartiflette
Os preguntaréis cómo he dado con esta fougasse poco conocida. Pues todo gracias al grupo Cooking the Chef al que pertenezco. ¡Gracias, Abril de April’s Kitch y Ana de La cocina de Aisha! Para el reto de diciembre eligieron a Julie Andrieu, presentadora francesa de televisión y radio en programas de cocina, crítica gastronómica y escritora de varios libros de cocina (más información en la wikipedia aquí). Julie parece alegre y práctica, y me recuerda a Jaime Oliver. Puedes ver el post del reto Cooking the Chef aquí con las interpretaciones de los demás participantes de las recetas de Julie.
Cuando vi la receta de fougasse de masa madre que ella había encontrado, no pude resistirme. Me convenció aún más el entretenido vídeo de la receta (ver enlace de youtube aquí) en el que unas ancianitas le enseñan a Julie a hacer la fougasse. Georgette, la jefa del grupo, mantiene el orden y tiene los ingredientes dispuestos de forma impecable. Julie garabatea las instrucciones en su cuaderno (carnet, en francés) para su programa de televisión “Les Carnets de Julie”. Aunque no entiendas el francés, te harás una idea de lo que ocurre en su acogedora cocina y es muy útil ver cómo se hace y se da forma al fougasse.
Terrine de Campagne Forestier | Receta de Bistro Francés
Julie Andrieu es una presentadora de televisión francesa. Hace un programa llamado Les Carnets de Julie (Los cuadernos de Julie) que nos gusta mucho. En cada episodio se centra en una zona concreta de Francia y entrevista a cocineros y agricultores o artesanos locales. Tienen la oportunidad de mostrar su producto especial, que suele ser tradicional y local. Al final, todos se reúnen para comer.
Hace poco volvió a la Touraine y realizó un programa con sede en Chédigny. Nuestro amigo Fréd Sánchez aparece al final. Es el cocinero que acompaña al productor de poire tapée y trae un postre a base de faisselle (requesón suave) y peras secas. Dice que fue muy divertido participar. En este episodio nos sentimos muy celosos de Julie, ya que consigue llegar hasta la puerta principal de Chenonceau en su pequeño coche deportivo rojo clásico.
Julie tiene una manera de presentar natural y sin artificios que es rara en la televisión francesa. Además, está claro que ha hecho sus deberes y que le gusta mucho la comida. Su relación con los entrevistados parece genuina y el programa es una buena manera de practicar nuestro francés. Quizá lo que más nos gusta es que los participantes no son una sucesión interminable de los mismos de siempre, sino gente local que siente pasión por la comida y la bebida de su región.
Brandade de Morue clásica francesa – Bacalao salado / Bacalhau
Descubrir una región, una ciudad o un producto, y explorar su historia a través de una receta típica para comprender mejor sus especificidades y sus riquezas, esta es la aventura que nos propone Julie Andrieu que, a bordo de su descapotable rojo, recorre las carreteras de Francia. Pequeño reportero del gusto y del buen vivir, Julie encuentra lugares insólitos, encuentra personajes cálidos y truculentos, capaces de hacernos comprender lo que hace el cemento creativo, gastronómico, cultural, patrimonial o económico de una región.
La cocina desempeña más que nunca su papel de vínculo. Suelta a las familias, conecta a las generaciones, establece la identidad de una región y asegura la transmisión del saber hacer. Encuentros, recetas, anécdotas e información valiosa se transcriben en pequeños cuadernos. Momentos de placer y evasión para saborear sin moderación.
Hoy en día, Julie nos hace descubrir el chocolate en todos sus estados, desde el grano hasta la tableta, crudo o cocido, de postre o en salazón. Y es durante una búsqueda de huevos que ella plantará el escenario. Acompañada por los niños, descubre en el jardín los chocolates de los maestros chocolateros Stéphane Bonnat, Christophe Roussel, Jérémy Fages o Amelle wick.
