Receta de lengua de vaca
En Woolworths estamos comprometidos con la sostenibilidad a través de nuestro buen camino empresarial. Es posible que los productos de temporada (y otros) no estén siempre en stock.Coloque la lengua en una cacerola grande, añada las verduras, las especias, el bouquet garni y el agua. Asegúrese de que la lengua esté sumergida. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté tierna, controlando el nivel de agua con regularidad.Una vez cocida, retirar del fuego y dejar la lengua en el agua para que se enfríe. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularla, pelar la lengua. Yo creo que lo más fácil es hacer una pequeña incisión a lo largo, empezando por la punta y pelando hacia los lados.Cortar en rodajas finas y servir con la salsa de mostaza y el boniato caramelizado.Para hacer la salsa de mostaza, cocer la mostaza y la nata en un cazo a fuego lento hasta que se mezclen bien.Nota del cocinero: Servir con soetpatat (boniatos confitados).jozifoodiefix.co.zaDescubra más recetas de carne de vacuno aquí.
Lengua agridulce
El sencillo método de cocción que me gusta utilizar crea un corte de carne tierno y delicioso que puede servirse como un asado o cortarse en rodajas finas y utilizarse en frío para los bocadillos. Como compramos la carne de vacuno a granel a un amigo de la zona que cría bueyes de pasto, es importante para nosotros poder utilizar todos los trozos extraños.
La primera vez que cociné lengua de ternera, conté con la ayuda de mi hermana mayor, Lois. Al fin y al cabo, ¿para qué están las hermanas mayores si no es para ayudarte a comer cosas raras? Cuando sacamos la lengua del congelador, tenía este aspecto.
Cocinar la lengua de vaca no puede ser más sencillo. La lengua no tiene huesos ni tejido conectivo como otros cortes. Cuando éramos niños, mamá siempre la cocinaba a fuego lento en la estufa, así que eso es lo que hicimos también. La poníamos en una olla con unos dos centímetros de agua por encima y le añadíamos muchos aromáticos: ajos tiernos, cebollas, hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de apio.
Esta receta de brownie de chocolate con castañas de un solo plato hace brownies ricos, parecidos a un pastel, hechos con castañas o harina de castañas y endulzados con miel. Las castañas comienzan a aparecer en las tiendas de comestibles alrededor de la temporada de vacaciones, así que estoy experimentando con más recetas de castañas. Tres de nuestros cuatro castaños pequeños siguen vivos, así que espero que algún día…
Cómo hacer lengua agridulce
Las lenguas más grandes pueden tardar mucho más en cocinarse, así que elija la lengua más pequeña que pueda encontrar, idealmente de menos de 1,4 kg. La lengua tiene una vida útil corta, así que cómprela muy fresca o congelada en una carnicería de confianza. (Si está congelada, descongélela en el frigorífico para mayor seguridad).
Algunas lenguas incluyen las glándulas, los huesos y la grasa de la raíz de la lengua. Esta zona es comestible cuando se cocina, pero no a todo el mundo le gusta su textura blanda y grasa. Puede cortarla en casa (antes o después de cocinarla), o buscar una lengua “cortada a la suiza” ya cortada.
Muchas recetas recomiendan remojar la lengua en agua fría durante una o dos horas, cambiando el agua cada vez que se vuelva turbia. La lengua comprada en la tienda suele estar lo suficientemente limpia como para saltarse este paso, pero puede refrescar el sabor de la lengua.
Pelar la lengua en caliente. Ponga la lengua en un plato con unas pinzas. Espere a que la lengua esté lo suficientemente fría como para poder tocarla y, a continuación, corte la capa blanca exterior a lo largo con un cuchillo afilado. Despegue esta capa con los dedos, cortando cuando sea necesario. (Esta capa es técnicamente comestible, pero tiene un sabor y una textura desagradables.
Receta de lengua en escabeche kosher
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College.
La lengua de vaca es una carne de gran valor que puede alimentar a toda una familia de forma económica. El bajo precio tampoco significa baja calidad. De hecho, su rico sabor la convertía en un artículo de lujo en tiempos menos remilgados[1].
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios, como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 767.059 veces.
