Leche salteada
Este plato tradicional chino, famoso en la ciudad de Daliang 大良鎮, es sencillo y a la vez muy elegante. La leche frita 炒牛奶 utiliza leche fresca, claras de huevo, almidón y una técnica de cocción inteligente para crear un plato de delicadas nubes de cuajos blancos a punto de nieve intercalados con gambas dulces de mar, piñones mantecosos y motas de jamón de rico sabor. Un plato realmente espectacular.
La química de los alimentos es increíble. Ingredientes sencillos como la leche y la clara de huevo, aparentemente tan dispares, cuando se juntan en las proporciones correctas con la cantidad adecuada de calor pueden convertirse en algo totalmente maravilloso.
Las gambas y el jamón chino Jinhua 金華火腿 se preparan por separado. Las gambas se marinan primero con sal para endurecer su textura, un truco para “crujirlas”. El jamón Jinhua se pica y se cuece brevemente al vapor, calentando el jamón y liberando el aceite aromático.
Las gambas cocidas y enfriadas se añaden a la leche, las claras de huevo y el almidón. El poco de almidón es la clave de la textura y la consistencia final de la cuajada. A nosotros nos gusta utilizar fécula de patata en lugar de fécula de maíz, ya que consigue una textura más suave y sedosa
Receta de pepinillos fritos
¡Bienvenidos al Día 8 de Cocinar 15 comidas callejeras durante 15 días! Hoy vamos a preparar mi postre favorito de la infancia, la Bola de Sésamo Frita que sólo requiere CINCO sencillos ingredientes. Puedes encontrar la Bola de Sésamo Frita en los mercados nocturnos, en los mercados de agricultores, en los restaurantes de dim sum y en toda la calle de Asia. No hay nada mejor que la receta de mi abuela, que es súper sencilla y muy deliciosa.
Cuando empecé la serie Street Food, mi madre me recomendó inmediatamente que hiciera las Bolas de Sésamo Fritas de la abuela. Mi abuela es la REINA de las recetas fáciles y deliciosas. Los amigos de mi madre en la universidad solían emocionarse mucho cuando mi madre iba a casa de visita porque eso significaba que iba a volver con cajas de las famosas Bolas de Sésamo Fritas de mi abuela.
Sabes que estas Bolas de Sésamo están fritas a la perfección cuando todavía están crujientes HORAS después de freírlas. A mi abuela le encanta simplificar las recetas, y tiene toneladas de consejos y trucos secretos que estoy encantada de compartir.
Si nunca has probado la Bola de Sésamo, sabe como una bola de mochi frita. La masa está cubierta de semillas de sésamo y se fríe hasta que está crujiente y dorada. Cuando muerdes la bola de sésamo, es crujiente por fuera y masticable por dentro.
Recetas de postres fritos
Hoy os presento este tradicional postre típico de nuestra gastronomía, la leche frita. Se elabora desde hace mucho tiempo, siendo un postre realmente sencillo que requiere pocos ingredientes, por lo que se convierte en un postre estupendo para tener siempre a mano.
A continuación, volveremos a ver la mezcla al fuego y removeremos hasta conseguir una masa espesa. Ésta, la colocaremos sobre un recipiente rectangular y profundo, y la meteremos en la nevera hasta que haya cuajado. Esta debe ser engrasada con un poco de mantequilla, para que luego no se pegue.
Por último, cortaremos porciones medianas de leche frita. Las pasaremos por harina y huevo batido, y las freiremos en abundante aceite caliente. Para decorar se puede utilizar azúcar glas o normal y canela molida.
Receta de natillas con leche
Algunas recetas de postres te recuerdan a tu infancia, y algunos postres son tu infancia. Mi abuela hacía esta fácil y cremosa receta de tarta de gelatina todo el tiempo durante los meses más cálidos (en Texas, eso es prácticamente todo el año).
Se puede utilizar gelatina de cualquier sabor, pero para mí, la de cereza es la única que se puede hacer. Mi abuela probaba de vez en cuando un nuevo sabor como fresa-plátano, frambuesa o lima. Estaba bueno, pero siempre deseaba que fuera de cereza después de terminar mi tazón. A los niños les encanta esta receta fácil de gelatina (¡a los adultos también!).
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