Lasaña a la boloñesa receta tradicional

Receta de lasaña

Hazte un favor y aprende a hacer una buena lasaña desde cero. Acabas de encontrar una estupenda receta de lasaña a cargo de la creadora de recetas Ting Dalton, de Cook Simply, así que ahora lo único que tienes que hacer es prepararla unas cuantas veces. Lo cual, sorprendentemente, sólo lleva unos 20 minutos de trabajo práctico. Decimos “sorprendentemente” porque es muy posible que este sea uno de los platos más sabrosos que haya hecho, y sin duda será el favorito de la familia.

“Este es posiblemente uno de los platos italianos favoritos de mis hijos”, dice Dalton. “¿Qué es lo que no les gusta? Una cobertura de queso pegajosa, una salsa blanca cremosa y un montón de deliciosa boloñesa. Además, es un plato estupendo para recibir a la familia y a los amigos. Prepáralo con antelación y hornéalo cuando vayas a servirlo”. Tiene razón. Y si quieres completar la comida, Dalton dice: “Me gusta servir esta lasaña con una ensalada verde y pan de ajo”.

En una sartén, derrita la mantequilla a fuego lento y añada la harina. Remueva hasta que se haya combinado por completo y cocine la mezcla a fuego lento durante 1 o 2 minutos. Incorpore poco a poco la leche hasta obtener una salsa. Añadir una pizca de sal y pimienta. Siga batiendo hasta que la salsa espese y, una vez hecha, resérvela para más tarde.

Auténtica receta de lasaña

Es la auténtica receta nacida en la ciudad de Bolonia, SIN MOZZARELLA. Ah, sí, porque, en contra de la creencia popular, la auténtica receta clásica de lasaña boloñesa NO lleva mozzarella. La lasaña con mozzarella es una VARIANTE de esta receta clásica de lasaña y la puedes encontrar principalmente en el sur de Italia, a menudo junto con la ricotta.

¿Estás preparado para hacer una deliciosa lasaña boloñesa casera? Pues primero tienes que hacer la salsa boloñesa, este delicioso plato elaborado con carne picada, soffritto y passata de tomate, útil para aderezar cualquier tipo de pasta, así que haz mucha. Puedes preparar la salsa boloñesa incluso con 1 o 2 días de antelación y guardarla en la nevera.

Paso 1) – Primero corta la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos muy pequeños. Cuantos más sean, mejor. Reservar. A continuación, corte la panceta lo más finamente posible con un cuchillo afilado o un robot de cocina. Paso 3) – Ahora ponga la panceta picada en una cacerola. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.

Paso 4) – Por último, añada la passata de tomate. Cubra con una tapa y cueza a fuego lento durante unas 2 horas. Si la salsa se seca demasiado durante la cocción, añade un poco de caldo de carne. Hacia el final, añadir la leche para amortiguar la acidez del tomate. Sazone con sal y pimienta. La salsa boloñesa estará lista cuando se vea una salsa untuosa y cremosa en la superficie.

Receta de lasaña clásica

Una auténtica lasaña boloñesa puede ser ligeramente diferente, utilizando más carne de cerdo en la salsa de carne y panceta en ella también. Se puede utilizar una mezcla de carne picada en la boloñesa o en la salsa de carne e incluso empezar a dorar un poco de panceta antes de añadir las verduras para darle más sabor. Lo más habitual es que se utilice vino blanco en la salsa, pero yo he utilizado tinto porque me gusta el mío con rojo. Puedes utilizar el que más te guste. En cuanto a la cocción a fuego lento de la salsa, me pareció que 45 minutos eran suficientes para reducir la mía lo suficiente para la lasaña y que siguiera rebosando de sabor, pero si quieres cocerla más tiempo para darle más sabor, no dudes en hacerlo. Muchas recetas de boloñesa piden que se cocine a fuego lento durante más de dos horas para que adquiera más sabor, añadiendo más líquido si es necesario. Si tienes tiempo o si preparas la salsa con antelación, ¡hazlo!

En cuanto a la pasta, siempre es mejor hacerla en casa, pero lo mejor es comprarla fresca. Esto reduce el tiempo total de cocción y de horneado de esta receta de lasaña. Además, la textura de la pasta fresca es siempre mejor. Me encanta que no absorba tanto la salsa, por lo que sigue siendo una lasaña previsiblemente salseada, no salseada cuando se pone y seca cuando sale del horno. Si no puedes conseguirla fresca, no hay problema. Tengo todos los detalles sobre cómo hacer esta lasaña con pasta sin hornear o pasta precocida en las notas de abajo.

Receta de ragú a la boloñesa

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Aquí en Estados Unidos, cuando la mayoría de la gente dice que va a hacer lasaña, casi siempre se refiere al plato horneado de fideos anchos con gruesas capas de queso ricotta, mozzarella y salsa de tomate o carne. Pero ese uso limitado del término no alcanza a captar las enormes posibilidades de la lasaña tal y como se prepara en Italia y, en particular, el rey de todas las lasañas: la lasaña boloñesa.

La propia palabra, lasaña, se refiere técnicamente sólo a los fideos -anchos, planos y rectangulares-, por lo que los italianos casi siempre utilizan el plural, lasagne. La lasaña es también una de las formas de pasta más antiguas, lo que tiene sentido si se tiene en cuenta que es literalmente el punto de partida de muchos otros tipos de pasta: Hay que hacer lasaña antes de poder cortar algo como fettuccine o pappardelle a partir de ella.

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