Recetas de pasta
Mi hijo asiste a un preescolar italiano aquí, y tienen almuerzos deliciosos todos los días. Publican el menú a diario y a mi hijo le encanta mirarlo para ver lo que va a comer ese día. (¡A mí también!) Un día, tenían una foto de pasta y la etiqueta decía “Pasta alla Mamma Rosa”. Tenía buena pinta y me picó la curiosidad, así que me fui a casa y busqué una receta en internet para ver qué era. Es algo así como la pasta con salsa de vodka, excepto que la salsa aquí no tiene vodka y utiliza jamón o panceta. Se le añade nata para que la salsa quede rosada. Finalmente hice esta receta la semana pasada. (Nota: esta receta está en gramos ya que mis ingredientes estaban todos en gramos).
2. Mientras tanto, saltea la cebolla en el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando se haya ablandado, añadir el jamón o la panceta y cocinar y remover durante unos minutos. Verter la passata (salsa de tomate) y dejar que se cocine y reduzca un poco. A continuación, añada la cantidad de nata que desee. Por último, añada la albahaca fresca y la pimienta negra y sirva sobre la pasta cocida.
Auténticas recetas italianas
Para la salsa de tomate, añada aceite de oliva a una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añada la cebolla y saltéela hasta que se dore. Añada el puré de tomate a la olla. Sazonar con sal y remover. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 3-4 horas.
Para la salsa de carne, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añadir las cebollas verdes y saltearlas hasta que se ablanden. Añadir la ternera picada, salpimentar y cocinar. Una vez que la ternera esté cocida, retirar del fuego y reservar.
Para la lasaña, hervir una olla grande de agua con sal. Añadir un poco de aceite de oliva al agua. Añadir las láminas de lasaña a la olla de agua una por una, y luego hervir durante 2-3 minutos. Saque con cuidado las láminas de la olla y póngalas inmediatamente en un bol con agua helada para evitar que se cocinen.
Para montar la lasaña, coge un molde para lasaña y añade una cucharada de salsa de tomate para cubrir el fondo del molde. Coloca las láminas de lasaña sobre la salsa de tomate para cubrir completamente el fondo, cortando los fideos para que quepan si es necesario. Coloque una buena dosis de pecorino rallado, ternera picada y mozzarella para cubrir completamente los fideos de lasaña. Añade otra capa de láminas de lasaña y repite la operación hasta que se te acaben las láminas de lasaña o la salsa de carne. Cubra la última capa de fideos con salsa de tomate y Pecorino solamente.
Receta de entrantes italianos
Esta receta empezó con mi mamá Rosa y ahora yo también la hago. Como el domingo es el día de la madre hice su lasaña. Una manera de mantener su memoria viva. Ella es madre de 3 hijos y una hija… esa soy yo… y también una Nonna de 6 nietos y 7 bisnietos. Te echo de menos… amor y besos… Mamá Rosa.
Las instrucciones de la receta comienzan diciendo “Vaciar el recipiente de los tomates y la salsa en un molinillo de alimentos o licuadora y hacer un puré… reservar” ¿Qué salsa? No hay nada más que 35 onzas de tomates pelados en la lista de ingredientes… ¿falta algún ingrediente?
La Lasaña de Mamá Rosa es una receta que me transmitió mi madre, que ya no está con nosotros. Es tan buena que la hago más ahora que cuando mamá Rosa vivía. Eso es porque ella la hacía. Nadie puede hacerla mejor que ella. Pero yo lo intento.
Esta salsa es muy parecida a mi salsa siciliana, lo único que añado más, es una pizca de bicarbonato de sodio, una vez que hierve para quitar la acidez, pero el resto es exactamente igual, me encanta. A veces también le añado mucha albahaca 🙂
Esta es la receta de mis madres y abuelas de Avellino. Sólo que nosotros añadimos ajo a la salsa y freímos juntos la carne picada de vaca y de cerdo. Además, no mezclamos los huevos con la ricotta. Esta lasaña es deliciosa.
Receta de pasta de la Nonna
Mamma Rosa’s se especializa en el arte de la pasta artesanal y la comida italiana. Este pintoresco restaurante se siente como un hogar italiano, justo en la mesa de Mamma. Los aromas te seducirán y los sabores e ingredientes frescos te sorprenderán.
Este restaurante del centro de Kelowna fue fundado en 1984 por la familia Anfuso. Rosa, su marido Giacomo y su hijo James abrieron Mamma Rosa’s en la autopista 97. Su pequeño rincón italiano pronto se convirtió en un restaurante muy popular en Kelowna, con colas de turistas y muchos lugareños que querían experimentar su pasta y pizza únicas a diario. Mamma Rosa’s necesitaba expandirse, así que los Anfuso trasladaron el restaurante al centro de Kelowna, en el 561 de la avenida Lawrence, donde se encuentra ahora.
Rosa Anfuso es el cerebro detrás de la autenticidad y la comida verdaderamente apetitosa. Nació en Sicilia y se trasladó a Génova, Italia, donde floreció su amor y pasión por la cocina. El talento culinario de Rosa creció y condujo al camino de los deliciosos platos del menú desarrollados personalmente por la chef Rosa y James. Las especialidades son definitivamente “recetas familiares secretas”.
